Классификация и устройство пищеварочных котлов

Классификация пищеварочных котлов

Па ПОП эксплуатируются котлы различных типов, отличающиеся спосо­бом обогрева, вместимостью и формой нарочных сосудов, видом энергоносителей.

В зависимости от давления в варочном сосуде все котлы классифицирую на пищеварочные котлы, работающие при атмосферном или незначительном избыточном давлении, и автоклавы, работающие при пониженном давлении (250 кПа).

В зависимости от источника теплоты котлы подразделяются на твердотопливные, газовые, электрические и паровые.

По способу установки котлы классифицируются на неопрокидывающиеся, опрокидывающиеся и со съемным варочным сосудом. Как правило неопрокидывающиеся котлы выпускаются вместимостью варочного сосуда более 100 дм³ , а опрокидывающиеся - вместимостью менее 60дм³.

В зависимости от способа обогрева различают котлы с непосредственным и косвенным обогревом.

Котлы с непосредственным обогревом могут работать на твердом топливе, газе и электрическом обогреве. По конструкции и эксплуатации они более просты, чем котлы с косвенным обогревом, однако им присущи недостатки: низкий КПД, сложность регулирования теплового режима, возможность пригорания продуктов.

Котлы с косвенным обогревом работают при повышенном давлении в греющей рубашке (до 150 кПа). В качестве промежуточного теплоносителя ис­пользуется вода.

По соотношению основных геометрических размеров, котлы классифицируются на немодулированные, секционные модулированные и котлы под функциональные емкости.

Немодулированные пищеварочные котлы имеют цилиндрическую форму варочною сосуда. Секционные модулированные котлы и котлы под функцио­нальные емкости имеют варочный сосуд в виде прямоугольного параллелепи­педа.

Рис. 8.1 (а, б, в, г)

Устройство пищеварочных котлов

Пищеварочные котлы представляют собой варочный сосуд, с крышкой, который помешен в наружный котел. Снаружи котёл покрыт слоем тепловой изоляции, уложенной между облицовкой и наружным котлом. В нижней части котла смонтирован парогенератор, объединенный с паровой рубашкой Конст­рукции котла устанавливается на постамент. Пар, генерируемый в парогенера­торе, заполняет паровую рубашку, соприкасаясь с варочным сосудом, конден­сируется, отдает теплоту парообразования по стенке, по которой конденсат вновь втекает в парогенератор.

Принципиальные конструктивные схемы пищеварочных котлов с косвен­ным обогревом приведены на рис 8.1 - а, б, в, г.

Пищеварочные котлы представляет собой двустенный варочный сосуд 1, расположенный в корпусе 3, который покрыт кожухом 5, изготовленным из листов эмалированной стали. Пространство между наружным корпусом и кожухом заполнено тепловой изоляцией 4. В нижней части наружного котла смонтирован парогенератор 2. Вся конструкция котла крепится на основании 6. Пространство между внутренним и наружным котлами представляет собой герметичную паровую рубашку. На трубопроводах, соединенных с паровой ру­башкой, установлены воздушный клапан и контрольно-измерительная и предо­хранительная арматура - двойной предохранительный клапан, электроконтакт­ный манометр, наполнительная воронка. На крышке котла расположен клапан - турбинка (или крышка закрывается герметично). Для слива содержимого из ва­рочного сосуда предусмотрен сливной кран. Уровень воды в парогенераторе контролируется с помощью крана уровня.

Принципиальное отличие котлов различных типов заключается в конструкции парогенератора.

Литература

1. Некрутман С.В., Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. – 2-е перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 336 с.

2. Кирпичников В.Н. и др. Справочник. Оборудование предприятий общественно питания. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1985. – 232 с.

3. Кирпичников В.Н., Леенсон Г.Х. Справочник механика: / Общественное питание /. – М.: Экономика, 1990 . – 382 с.

4. Рябов В.И. Электрооборудование в общественном питании и торговле: Учебник для мех. отделений торг. техникумов. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 192 с.

5. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.3 Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учебник для технол. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.

6. Липатов Н.Н. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 1994. – 431 с.

7. Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. М.: Экономика, 1987. – 332 с.

Содержание

Введение. 2

1. Общие СВЕДЕНИЯ О ТЕПЛОВОЙ обработке продуктов И ТЕПЛОВЫХ АППАРАТАХ. 3

1.1. Классификация способов тепловой обработки. 3

1.2. Объемные способы тепловой обработки продуктов. 5

1.3 Комбинированные способы тепловой обработки продуктов. 12

1.4 Классификация и индексация теплового оборудования. 17

2. ТЕПЛОНОСИТЕЛИ.. 21

3. общие принципы устройства ТЕПЛОВЫХ АППАРАТОВ. 26

3.1 Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. 26

3.2 Значение стандартизации, нормализации и унификации в улучшении технико-эксплуатационных показателей работы тепловых аппаратов. 31

3.3 Основные части тепловых аппаратов и материалы для их конструирования. 32

3.4 Теплообменники, применяемые в тепловых аппаратах. 35

3.5. Технико - экономические и эксплуатационные показатели работы тепловых аппаратов. 40

4. ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ АППАРАТА. 42

4.1 Задачи конструкторском и проверочном расчета аппарата. 42

4.2 Тепловой баланс аппарата и характеристика элементов, его составляющих 44

4.3 Определение площади поверхности теплообмена в тепловом аппарате. 51

5. Схема газо-, паро- и электроснабжения предприятий общественного питания.. 52

5.1. Характеристика трубопроводов. 52

5.2 Схема газоснабжения предприятии общественного питания. 53

5.3 Схема пароснабжения предприятий общественного питания. 56

5.4 Схема электроснабжения предприятий общественного питания. 61

6. ТЕПЛОГенеРИРУЮЩИЕ УСТРОЙСТВА. 64

6.1 Классификация теплогенерирующих устройств. 64

6.2 Теплогенерирующие устройства, использующие теплоту влажного насыщенного пара. 64

7. АППАРАТЫ С ИК-НАГРЕВОМ II СВЧ-НАГРЕВОМ. 65

7.1 Аппараты с ИК - нагревом периодического действия. 65

7.3 СВЧ - аппараты. 72

8. ПЩЕВАРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. 73

8.1 Классификация и устройство пищеварочных котлов. 73

Литература. 77