Должность, характеристика технолога

Должностные обязанности:

1. Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания;

2. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения;

3. Разрабатывать программы по обеспечению повышения качества услуг питания;

4. Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов ( ТТК, СТП, ТУ);

5. Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых технологий приготовления пищи;

6. Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением повышения квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики;

7. Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения;

8. Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно – хозяйственной и предпринимательской деятельности.

Технолог обязан знать и руководствоваться в своей деятельности:

·Законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;

·Рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюктурой внутреннего и внешнего рынка;

·Опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания;

·Этикой делового общения;

·Технологией производимой продукции и оказываемых услуг;

·Организацией производства труда и управления;

·Формами учетных документов и порядком составления документов;

·Технологическими средствами сбора и обработки информации, связи и коммуникации;

·Компьютерными технологиями;

·Гражданским правом, трудовым и законодательством;

·Правилами и нормами охраны труда и окружающей среды;

·Настоящей должностной инструкцией;

·Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития.

Образец должностной инструкции технолога представлен в приложении №4.

Виды контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи

На данном предприятии общественного питания применяют следующие виды контроля:

Входной (предварительный) –контроль продукции поставщика, поступившей к потребителю, предназначенной для использования при изготовлении, ремонте или эксплуатации продукции.

Технологический- предназначен для того, чтобы не допустить производство дефектной продукции. Он проводится по ходу технологического процесса. Включает проверку:

- организации технологического процесса и отдельных рабочих мест

- оснащенности и состояния оборудования, соответствие его параметрам технологического процесса

- проверку гигиенических параметров производства

- проверку наличия нормативных и технологических документов на рабочих местах

- наличие измерительной аппаратуры

- проверку обеспечения выхода и качества готовой продукции.

Выходной контроль – контроль качества готовой продукции. Цель выходного контроля – установление соответствия качества готовых изделий требованиям стандартов или технических условий, выявление возможных дефектов. Если все условия выполнены, поставка продукции разрешается.

Порядок контроля

При осуществлении производственных планов поставленных администрацией столовой, необходимо вести контроль за ходом их выполнения. Системы маркетингового контроля необходимы для того, что бы быть уверенными в эффективности и эффектности деятельности.

Контроль характеризует процедуры и методы контроля, которые необходимо осуществить для оценки уровня успешности выполнения плана. Для этого устанавливаются стандарты ( критерии), по которым измеряется прогресс в реализации планов маркетинга. Это еще раз подчеркивает важность количественной и временной определенности целей, стратегий и мероприятий маркетинговой деятельности. Измерение успешности выполнения плана может осуществляться и для годового интервала времени, и в квартальном разрезе, и для каждого месяца или недели.

Контроль включает 4 этапа:

1. анализ заложенных в годовой план контрольных показателей в разбивке по месяцам или кварталам;

2. проведение замеров показателей производственной и реализационной деятельности;

3. выявление причин любых серьезных сбоев в деятельности;

4. принятие мер к исправлению положения и ликвидации между поставленными целями и достигнутыми результатами.