Цель и задачи курсовой работы по технологии производства продукции общественного питания

Министерство образования Пензенской области

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Пензенской области.

«Пензенский колледж пищевой промышленности и коммерции»

/ГАОУ СПО ПО «ПКППиК»/

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания

По выполнению курсовой работы

Для студентов, обучающихся по специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

Очная и заочная форма обучения.

Г. Пенза 2011 г

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Выполнение студентом курсовой работы проводится с целью:

- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по специальным дисциплинам;

- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

- формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовки итоговой государственной аттестации.

По содержанию курсовая работа может носить реферативный, практический или опытно – экспериментальный характер. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста.

Предлагается выполнить курсовые работы практического и опытно - экспериментального характера.

По структуре курсовая работа практического характера состоит из:

- введения, в котором раскрываются актуальность и значение темы, формируется цель работы;

- основной части, которая обычно состоит из двух разделов:

В первом разделе содержатся теоретические основы разрабатываемой темы; второй раздел – практическая часть, которая представлена расчетами, графиками, таблицами, схемами и т.п.

- заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы;

- списка используемой литературы;

- приложения.

По структуре курсовая работа опытно – экспериментального характера состоит из:

- введения, в котором раскрываются актуальность и значение темы, определяются цели и задачи эксперимента;

- основной части, которая обычно состоит из двух разделов:

В первом разделе содержатся теоретические основы разрабатываемой темы, даны история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и практике; второй раздел – практическая часть, в которой содержатся план проведения эксперимента, характеристики методов экспериментальной работы, обоснование выбранного метода, основные этапы эксперимента, обработка и анализ результатов опытно – экспериментальной работы;

- заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации о возможности применения полученных результатов;

- списка используемой литературы;

- приложения.

Примерные темы для курсовых работ приведены в приложении.

Расчетно-пояснительная записка курсовой работы включает следующие разделы: титульный лист; задание на курсовую работу; содержание, введение, основные разделы; заключение; список литературы. Общий объем расчетно-пояснительной записки — 25-30 страниц рукописного текста.

Образец титульного листа представлен в приложении .

Текст расчетно-пояснительной записки может быть написан от руки или выполнен с использованием компьютера. Он излагается на стандартных листах с полями: вверху, внизу, справа — 5 мм, слева — 20 мм. В правом нижнем углу проставляется номер страницы.

Нумерация разделов, подразделов, таблиц, рисунков, формул проставляется арабскими цифрами в соответствии с ГОСТом.

Расчетно-пояснительная записка должна быть сброшюрована в папке.

Расчетно-пояснительная записка подписывается студентом-исполнителем и руководителем с указанием даты.

Срок выполнения и представления курсовой работы устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса ТПОП.

Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих курсовую работу, проводятся по расписанию, причем, на завершающем этапе — не реже одного раза в неделю. При необходимости преподаватель-руководитель может проводить групповые консультации наряду с индивидуальными.

Завершенную курсовую работу студент представляет преподавателю-руководителю для проверки за несколько дней до защиты.

О результатах детальной проверки содержания расчетно-пояснительной записки и приложения курсовой работы руководитель курсовой работы сообщает в рецензии и делает отметку на титульном листе курсовой работы. Курсовая работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем.

Защита курсовой работы проводится в комиссии, состав которой определен приказом по учебному заведению. Студент делает краткое сообщение по теме, отвечает на вопросы преподавателей.

Отметки о защите курсовой работы делаются на титульном листе в зачетно - экзаменационной ведомости, зачетной книжке студента.

2. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

2.1. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Расчетно-пояснительная записка включает: содержание, введение, основные разделы, приложения, список литературы. Содержание работы может изменяться в зависимости от характера курсовой работы.

Курсовая работа практического характера

Содержание работы:

	стр.
I. Введение
II. Основная часть
2.1.Ассортимент и классификация блюд по теме
2.2. Разработка рецептур блюд
2.3. Характеристика сырья для приготовления блюд
2.4. Технология приготовления, оформление, отпуск блюд. Дизайн
2.5. Составление технологических схем приготовления блюда
2.6. Обоснование последовательности этапов и режима технологического процесса
III. Составление нормативной технологической документации
IV. Обоснование процента технологических потерь
V. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и инструментов
VI. Выводы и предложения
Список литературы
Приложение

I. Введение

Во введении в зависимости от темы необходимо:

- дать краткую характеристику банкета, на котором используются разрабатываемые фирменные блюда;

- дать характеристику празднику, для которого характерны разрабатываемые фирменные блюда;

- раскрыть особенности национальной кухни, для которой разрабатываются фирменные блюда;

- раскрыть особенности рациона, для которого разрабатываются фирменные блюда;

- объяснить значение данных блюд для питания, их место в меню.

Кроме того, указать цель выполнения курсовой работы. Например,

Целью курсовой работы является разработка фирменных блюд из мяса с учетом условностей европейской ресторанной кухни. Кроме того, необходимо представить современную трактовку оформления к отпуску данных блюд, а также характеристику основного сырья, подготовить нормативную технологическую документацию по ассортименту блюд из мяса, приготовленными различными способами тепловой обработки на основании действующих нормативных документов и инструкций. Обосновать оснащения рабочих мест в разрезе требований к рациональной организации производства.

II. Основная часть