Единица 1А 9.5. Готовить простые блюда и гарниры

Из макаронных изделий

Данная единица стандарта относится к процессу при­готовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий и включает в себя следующие действия:	• хранить сухие макаронные изделия; • проверять качество и пригодность макаронных изделий для ис­пользования в приготовлении простых блюд; • взвешивать/измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; • варить сухие макаронные изделия с откидыванием до готовнос­ти и полуготовности; • откидывать сваренные макаронные изделия; • смешивать сваренные до готовности и полуготовности макарон­ные изделия с другими ингредиентами; ■ запекать макаронные изделия с ингредиентами; • охлаждать и разогревать отварные макаронные изделия; • определять степень готовности макаронных изделий и их вку­совые качества; • порционировать, сервировать и оформлять макаронные изде­лия для подачи в виде блюда и гарнира; • выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макарон­ных изделий; • хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами макаронных изделий:	• сухие макаронные изделия (вермишель, лапша, спагетти, ма­кароны, фигурные изделия). ■
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудо­вания и производственного инвентаря:	• электрической плиты; • холодильного оборудования; • жарочного шкафа; • весов; • кастрюль; • дуршлага.
Данная единица стандарта предполагает:	• отсутствие у работников предварительных умений приготавли­вать блюда из макаронных изделий; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко оп­ределенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способ­ность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо­рудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; • производить все действия с соблюдением требований к безопас- ности приготовления продукции и техники безопасности.

/ квалификационный уровень

Необходимые знания     Необходимые знания

Ассортимент сухих макаронных изделий промышленного изготовления. Основные характеристики различных видов макаронных изделий промышленного изготов­ления. Пищевая ценность макаронных изделий. Правила хранения макаронных изделий промышленного изготовления с учетом требований к безопасности пищевого продукта. Ассортимент простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Правила выбора макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий. Требования к качеству простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Методы приготовления макаронных изделий: варка с откидыванием до готовности, варка с откидыванием до полуготовности, откидывание сваренных макаронных изделий, смешива­ние, запекание, охлаждение, разогревание. Температурный режим и правила приготовления разных типов макаронных изделий и диети­ческого питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудова­ния для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с учетом требова­ний техники безопасности при: варке с откидыванием до готовности, варке с откидыванием до полуготовности, откидывании сваренных макаронных изделий, смешивании, запекании, охлаждении, разогревании. Техника выполнения действий в соответствии с типом макаронных изделий и питания: варки с откидыванием до готовности, варки с откидыванием до полуготовности, откидывания сва­ренных макаронных изделий, смешивания, запекания, разогревания. Технология приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления и типом макаронных изделий и питания: лапши отварной с маслом; спагетти отварных с соусом (томатный, сливочный, с растительным маслом); фигурных изде­лий отварных с сыром; запеканки из макарон в яично-молочной смеси; гарниров из макарон­ных изделий (вермишель, лапша, фигурные изделия). Органолептические способы определения степени готовности макаронных изделий и их соот­ветствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции. Варианты оформления готовых макаронных изделий для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира. Требования к безопасности хранения приготовленных макаронных изделий, предназначен­ных для последующего использования.

Необходимые умения:

Соблюдать условия хранения сухих макаронных изделий. • Проверять органолептическим способом качество и соответствие сухих макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользо-­ ваться им при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий. • Соблюдать технологию приготовления макаронных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность макарон-­ ных изделий для подачи. • Сервировать и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий для подачи с уче-­ том требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении гото-­ вых макаронных изделий, предназначенных для последующего использования.

/ квалификационный уровень