Технико-экономическое обоснование проекта.
Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, предъявляет новые подходы при проектировании предприятий и цехов по производству пищевых продуктов, обеспечивающих достойную конкуренцию и качество изготавливаемой продукции. Проекты цехов и предприятий разрабатывают для организации предпринимательской деятельности. И непосредственно на проектном этапе необходимо определить два основных момента:
- кто будет потребителями услуг проектируемого предприятия;
- какое место на рынке будет занимать проектируемое предприятие. Ответы на поставленные вопросы можно получить проводя маркетинговые исследования.
Маркетинговое обоснование проекта
Анализ конкуренции и конкурентов
Основными субъектами, которые постоянно взаимодействуют с предприятиями и влияют на результаты хозяйственной деятельности, являются поставщики, посредники, покупатели, а так же конкуренты.
Таблица 1.1- Сеть предприятий конкурентов производства продукции в г. Кирове
| Наименование действующих предприятий | Адрес | Наименование изделия | Цена реализации |
Заключение
Анализ потребительского спроса.
Дипломник осуществляет исследовательскую работу, направленную на вкус и потребительский спрос покупателя (отчет выполняется в виде диаграмм и приложений).
2.1.3. Обоснование технической возможности размещения проектируемого цеха, (участка).
Дипломник определяет: возможность соблюдения санитарно-гигиенических и противопожарных требований, возможность подключения к инженерным сетям и коммуникациям; источники электроснабжения, газоснабжения, теплоснабжения, водопровода, место спуска сточных вод и т.д
Определение источников продовольственного снабжения сырьем полуфабрикатами и товарами реализуемыми без переработки.
Исходя из места расположения цеха, участка дипломник определяет наиболее удобно расположенные источники снабжения.
Источники продовольственного снабжения оформляют по форме таблицы 1.2
Таблица 1.2- Источники продовольственного снабжения проектируемого, цеха, предприятия
| Наименование источников снабжения | Наименование группы товаров и полуфабрикатов | Периодичность поставки |
Заключение.
Значимость выпускаемой продукции.
Дипломник аргументирует производство выбранной им продукции, её значение для предполагаемых потребителей.
Заключение раздела.
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.
Технологические расчеты и проектирование основного цеха, участка составляют основное содержание технологического раздела дипломного проекта.
Функциональная деятельность проектируемого цеха и технологическая схема производственного процесса являются основой технологических расчетов, компоновки оборудования на плане цеха и определяет направление разработки организационно-инженерного и экономического раздела.
Разработка технологического раздела должна вестись на уровне современной техники и технологии с учетом особенностей организации производства и обслуживания.
Характеристика выпускаемого изделия, унифицированная рецептура.
Дипломник даёт органолептическую характеристику выпускаемому изделию и рецептуру.
Расчет рабочей рецептуры на 1 штуку/ 1 кг.
При проектировании цеха необходимо учесть количество выпускаемой продукции. Расчет производят исходя из унифицированной рецептуры.
Для хлебобулочных изделий:
В=А/М*100
Где В-количество муки на 1 штуку;
А-количество вырабатываемой продукции в килограммах на 1 штуку;
М- количество муки.
Сырьё кг на 1шт = В *Кол-во по унифицированной рецептуре (2.1)
100кг
Расчет воды для хлебобулочных изделий на 1 штуку.
Вода= (Qсв*100)/100-Wт (2.2)
Где Qсв- количество сухих веществ;
Wт- влажность теста.
Подготовка сырья к производству.
Дипломник описывает основные правила и требования при подготовке сырья. Учитывая срок его хранения.
Технология приготовления изделия.
Процесс приготовления различных изделий разнообразен и для каждого конкретного требуются свои технологические требования. Для проектирования цеха необходимо учесть все этапы процесса. Технология приготовления позволяет увидеть необходимые виды оборудования и представить план его расстановки.