Классификация стандартов. Ознакомление с основными

требованиями построения, содержания и изложения

Технических условий

4.1 Цель работы: ознакомиться с категориями и видами стандартов, используемых на предприятиях общественного питания. Изучить ГОСТ 1.5-92"ГСС. Построение, изложение, оформление и содержание стандарта". Приобрести практические навыки оформления технических условий и технологической инструкции.

4.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

4.3 Теоретическая часть

В соответствии с руководством ИСО/МЭК 2 (международной организацией по стандартизации) по ГОСТ Р 1.0-92: Стандарт представляет собой нормативный документ, разработанный на основе согласия большинства заинтересованных сторон и принятый признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определённой области.

На предприятиях общественного питания используют разнообразную нормативную документацию (НД).

НД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НД, а вид – её содержание.

Категории стандартов:

- межгосударственный стандарт – ГОСТ;

- государственные стандарты Российской Федерации – ГОСТ Р;

- отраслевые стандарты – ОСТ;

- технические условия – ТУ;

- стандарты предприятий и объединений – СТП;

- стандарты научно-технических и инженерных обществ – СТО.

Межгосударственная система стандартизации представляет собой (совместную) систему стандартизации, применяемую независимыми государствами, добровольно участвующими в проведении согласованной политики в области стандартизации.

С целью обеспечения непрерывности производства к межгосударственным стандартам отнесли действующий фонд государственных стандартов СССР и сохранили обозначение «ГОСТ», т.к. оно содержится во многих миллионах листов технической документации и широко известно в мире.

В действующем фонде отраслевых (ОСТ) и республиканских стандартов (РСТ) воплощён значительный научный и технический потенциал. Поэтому вопрос об их применении должен решаться исходя из принципа необходимости (полезности) и будут действовать пока они нужны.

В зависимости от содержания и назначения все стандарты подразделяются на следующие виды:

- стандарты технических условий;

- стандарты параметров и размеров;

- стандарты марок;

- стандарты общих технических требований;

- стандарты правил приёмки;

- стандарты методов контроля;

- стандарты правил маркировки, упаковки, транспортировки и хранения;

- стандарты правил эксплуатации и ремонта; стандарты типовых технологических процессов.

Технические условия – нормативный документ на конкретную продукцию (услугу) утверждённый предприятием-разработчиком, как правило, по согласованию с предприятием – заказчиком (потребителем).

4.4 Материальное обеспечение:

ГОСТ Р 1.0-92 ГСС. Основные положения.

ГОСТ Р 1.3-92 ГСС. Порядок согласования, утверждения и го-

сударственной регистрации технических условий.

ГОСТ Р 1.5.-92 ГСС. Построение, изложение, оформление и со-

держание стандарта.

4.5 Порядок проведения работы:

- изучить ГОСТ Р 1.3-92 и ГОСТ Р 1.-94.

- составить проект технических условий (по заданию преподавателя для каждого студента).

Задание выполняют в следующей последовательности:

- выполняют необходимые записи на титульных листах ТУ;

- излагают разделы ТУ;