Категория А. Практические классы. Поварское отделение.
А 4: Банкетные блюда (без дегустации)
Участник в течение 1 часа к установленному времени оформляет стол с экспозицией из двух видов банкетных блюд на 6 персон каждое, изготовленных в качестве домашнего задания в условиях стационарного предприятия. Дополнительно выставляется 1 порция в индивидуальной подаче. Продукты для приготовления банкетных блюд выбираются участником самостоятельно. Банкетные блюда готовятся горячими или холодными, выставляются холодными. При необходимости блюда желируются/глазируются.
На столе должно находиться меню (не оценивается).
В меню должны входить соответствующие заправки, соусы.
Вкусовые качества блюд не оцениваются. Блюда должны находиться в экспозиции в течение всех дней проведения фестиваля.
Для презентации экспозиция может быть оформлена дополнительными аксессуарами.
Все необходимые продукты, инвентарь, скатерть, аксессуары и прочие атрибуты обеспечивает участник соревнований.
Организаторы предоставляют участнику стол для экспозиции размером 700х700х700 мм.
В оформлении стола элементами декора могут принимать участие помощники.
Можно использовать свой стол. О замене необходимо своевременно сообщить организаторам. Порядок расстановки столов определяется жеребьевкой (участник не вправе перемещать столы).
Информационная карта для экспозиции конкурсной работы оформляется участником самостоятельно.
Презентация экспозиции – 3-5 минут.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Максимальное количество баллов – 100
| Презентация и инновация (соответствие выбранной теме, привлекательность, аппетитность, эстетичность, элегантность, современный стиль, практичный размер порции, аккуратность желирования) | - | 20 баллов |
| Техника и уровень сложности (профессионализм исполнения, соответствие названия блюда рецептуре и способу приготовления, степень сложности, трудоемкость, чистота подачи, аккуратность) | - | 30 баллов |
| Гигиена (чистота работы, правильная техника работы, аккуратное расположение материалов, чистая рабочая одежда) | - | 20 баллов |
| Современные технологии, оригинальность, новизна (элементы новизны, гармоничное сочетание вкуса и цвета, оригинальность композиции, аккуратная, удобная, легкая форма подачи) | - | 30 баллов |
5. Категория С. Практические классы. Кондитерское отделение.
С 1: Ресторанный десерт
Участник в оборудованном боксе в течение 1,5 часов (включая подготовку и уборку рабочего места) готовит ресторанный десерт (выходом 70-120 г) на 1 персону в 2-х экземплярах (1 порция блюда передаётся для оценки жюри, 1 порция выставляется на демонстрационный стол).
Не допускается использование ингредиентов или элементов оформления блюда, изготовленных вне конкурса (за исключением элементов декора, требующих длительной подготовки, превышающей время, отведенное для конкурса).
Не допускается использование несъедобных элементов украшения.
Организаторы предоставляют участнику стол для экспозиции размером 700х700х700 мм.
Возможно оформление экспозиции дополнительными аксессуарами (не оценивается).
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Максимальное количество – 100 баллов
| Организация рабочего процесса, обустройство и чистота рабочего места, соблюдение санитарных норм и правил | 20 баллов |
| Правильное профессиональное приготовление (соблюдение гигиены, соблюдение технологии, мастерство и техника приготовления, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов) | 20 баллов |
| Подача и презентация (чистота и быстрота подачи, аппетитный вид, правильное дозирование порции, практичная подача, современный стиль) | 10 баллов |
| Вкус (сохранение натурального вкуса продуктов, гармоничное сочетание вкуса, цвета ингредиентов, легкая усвояемость блюда) | 50 баллов |