При наблюдении в микроскоп были обнаружены кристаллы глюкозы в виде звездочек и иголочек, что говорит о натуральности происхождения меда.
В ходе проведенной работы был изучен ассортимент мёда, представленный на прилавках «Агропромышленный парк «Казань»»: цветочный монофлерный – липовый, гречишный; цветочный полифлерный. Составила список поставщиков. Каждый поставщик предоставлял ветеринарную справку формы № 4 или ветеринарное свидетельство формы № 2, и ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Изучено 50 образцов цветочного мёда, привезенные из хозяйств республики Татарстан:
1.ООО"САБИНСКИЙ МЁД";
2.совхоз «Ошминский»;
3.колхоз «Яналык»;
4.ИП Люньков Ю. Л.;
5.ООО Элитные мёда;
6.Буинский сахарный завод;
7.Центр пчеловодства;
8.Производственно-торговая фирма НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД™;
9.ООО ВолгакарТракресурс Регион,;
Башкортостан:
10.КФХ Медовый ручей;
11.ППФ "Пасека Башкирии»;
12.ООО «Башкирские Пасеки+»;
13.Пасека «Медовый дворик» и Марий Эл:
14.КФХ Малов В.П.;
15.Фермерское Хозяйство Терентьевых, и реализуемые на прилавках торгового комплекса.
В ходе исследований на первом этапе были проведены органолептические показатели мёда, результаты представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Органолептические показатели образцов меда
| Поставщики | Цвет | Аромат | Вкус | Консистенция |
| 1. | Светло-янтарный | Приятный, чистый, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 2. | Светло-янтарный | Приятный, чистый, слабо нежный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 3. | Светло-золотистый | Приятный, чистый, средне выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 4. | Светло-коричневый | Приятный, слабо выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 5. | Светло-янтарный | Приятный, Чистый, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 6. | Светло- янтарный | Приятный, чистый, средне выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 7. | Светло-золотистый | Приятный, чистый, сильно выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 8. | Светло- янтарный | Приятный, чистый, слабо выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 9. | Светло- желтый | Приятный, чистый, слабо выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 10. | Светло-коричневый | Приятный, чистый, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 11. | Светло- янтарный | Приятный, чистый, средне выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 12. | Светло- янтарный | Приятный, чистый, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 13. | Светло- янтарный | Приятный, чистый, сильно выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 14. | Светло- золотистый | Приятный, чистый, слабо выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
| 15. | Светло- янтарный | Приятный, чистый, слабо выраженный, без постороннего запаха | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Кристаллический, полутвердый |
Как видно из полученных результатов все образцы меда были собраны в различных географических зонах и с разных медоносов, поэтому в мазках меда нами были обнаружены различные виды пыльцы. В зависимости от вида пыльцы и количества кристаллов глюкозы изменялись органолептические показатели меда.
Далее были проведены лабораторные исследования. Для этого готовили водные растворы меда и затем определяли содержание воды, общую кислотность, примесь крахмала и муки, примеси искусственного инверсионного сахара. Результаты исследований представлены в таблице 5.
Таблица 5 - Физико-химические показатели образцов меда
| Поставщики | Содержание воды по ареометру | Общая кислотность | Примеси крахмала и муки | Примеси искусственно инвертированного сахара | Примесь свекловичного сахара | Примесь сахарного сиропа | Определение диастазного числа |
| 1. | 15,17% | 1,7 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 2. | 20,75% | 1,3 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 3. | 19, 32% | 1,8 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 4. | 20,79 % | 2,1 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 5. | 18,70% | 1,1 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 6. | 21,33% | 2,2 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 7. | 17,57% | 1,4 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 8. | 20,50% | 1,2 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 9. | 18,68% | 1,5 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 10. | 21,25% | 1,2 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 11. | 16,45% | 1,4 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 12. | 17,88% | 1,8 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 13. | 16,85% | 2,1 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 14. | 20,45% | 1,3 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет | |
| 15. | 15,67% | 1,5 н о | Не обнаружено | Нет | Нет | Нет |
Как показали проведенные исследования, представленные в таблице 5, все образцы мёда по органолептическим и физико-химическим показателям соответствовали ГОСТ Р 54644-2011«Мёд натуральный». Также все образцы меда соответствовали и не превышали нормы по содержанию воды, общей кислотности, так же не было обнаружено примесей крахмала и муки. Ни в одном из образцов меда не обнаружено искусственного инвертированного сахара, примеси свекловичного сахара и сахарного сиропа, что говорит о подлинности меда и натуральности его происхождения. В наших исследованиях фальсификации мёда обнаружено не было. При обнаружении любого вида фальсификации мёда его не допускают на продажу в торговом комплексе «Агропромышленный парк «Казань»».