Еволюція менеджменту

Плани практичних занять

З дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства

для студентів 3 курсу спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Денної форми навчання 6 семестр

Мета курсу – складання у майбутніх фахівців сфери туризму сучасного управлінського мислення та системи спеціальних знань в питаннях менеджменту готельно-ресторанного господарства, розуміння концептуальних основ та формування практичних навичок системного управління підприємствами розміщення та ресторанами.

- Завдання курсу:

- вивчення основних понять, функцій, методів, принципів менеджменту в готельно-ресторанному господарстві;

- знайомство з методичними та практичними особливостями прийняття управлінського рішення;

- формування навичок управління якістю послуг, які надаються, в готельному і ресторанному бізнесі;

- вивчення специфіки управління персоналом та корпоративною культурою в готельно-ресторанному господарстві;

- формування навичок проектування організаційних структур та ін.

Структура курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): · Лекції · Практичні заняття · Контроль самостійної роботи · Модульна робота
2. Самостійна робота

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Практичне заняття
Модульна робота	20/25
Самостійна робота
В цілому		100%

Карта оцінювання самостійної роботи студентів

Карта оцінювання СРС
№	Види самостійної роботи студента	Максимальний бал рейтингу за вид (%)
1.	Менеджмент міжнародних зв'язків в готельно-ресторанному господарстві (конспект)
2.	Оцінка ефективності менеджменту (конспект)
	УСЬОГО:

Форма контролю ― залік

Плани практичних занять

Практичне заняття № 1(2 години)

Тема: Теоретичні засади менеджменту готельно-ресторанного господарства та еволюція управлінської думки

Мета: вивчення основних категорій менеджменту готельно-ресторанного бізнесу

Ключові поняття: менеджмент, управління, управлінське рішення, управлінські відносини, ієрархія управління, школи менеджменту,

План заняття :

1. Сутність і види менеджменту

2. Управлінські відносини на підприємстві

3. Піраміда управління

4. Принципи менеджменту

Еволюція менеджменту

6. Школи менеджменту:

школа наукового управління;

класико-адміністративна школа;

школа людських відносин;

школа поведінкових наук (біхевіористська школа);

прогностична (емпірична) школа;

кількісна школа.

Завдання для аудиторного заняття:

доповіді за темою заняття

рішення ситуаційних завдань

Питання для самоконтролю:

1. Дайте визначення понять «менеджмент» та «управлінські відносини»

2. Перерахуйте основні цілі менеджменту

3. Назвіть суб'єкт і об'єкт менеджменту

4. Поняття піраміди управління підприємством

5. На які основні групи поділяються керівники підприємства?

6. Назвіть загальні принципи менеджменту

7. Назвіть приватні принципи менеджменту

Обов’язкова література:

1. Кіптенко В.К. Менеджмент туризму: Підручник для студентів, викладачів ВНЗ. / В.К. Кіптенко. – К.: Знання, 2010. – 502 с

2. Гріфін Р. Основи менеджменту: підручник / Р. Гріфін, В. Яцура ; наук. ред. В. Яцура, Д. Олесневич. – Л.: БаК, 2001. – 624 с.

3. Керівництво організацією : навч. посіб. / О.Є. Кузьмін, Н.Т. Мала, О.Г. Мельник, І.С. Процик. – Л.: Вид-во Нац. ун-ту «Львів, політехніка», 2008. – 244 с.

Додаткова література:

1. Менеджментв туризме: учеб. пособие / О.Ю. Тарасова, А.Ю. Сытова, А.Ю. Любомудрова и др. – Тамбов: Издательский дом ТГУ им. Г.Р. Державина, 2011. – 210 с.

2. Пищупов, В.М. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. – М. : Академия, 2010. – 240 с.

Практичне заняття № 2(2 години)

Тема: Основні функції менеджменту

Мета: вивчення основних функцій менеджменту

Ключові поняття: функція, планування, план, стратегія, контроль, організація, мотивація, потреба, стимул, координація, теорія мотивації

План заняття:

1. Функція планування

2. Функція організації

3. Функція мотивації

4. Функція контролю