Расшифровка добавок, входящих в состав колбасных изделий

1. Комплексная вкусо-ароматическая добавка – так называется смесь специй, подготовленная на заводах по оригинальным рецептурам.

2. Нитрит натрия – добавка для окраски колбасы в розовый цвет.

3. Фосфат – добавка для придания сочности мясу (удерживает влагу).

4. Ароматизаторы – добавка натуральная или идентичная натуральному (аромат свинины или говядины).

5. Пищевой краситель – краситель на растительной основе.

6. Крахмал, мука - традиционно входят в состав некоторых колбас, в том числе ГОСТ (например, в Чайную).

7. Стабилизатор цвета – добавка для сохранения цвета при хранении.

8. Растительный белок – в основном пшеничный, иногда используется соевый.

9. Животный белок – коллаген из животного сырья (жилки, сухожилия).

10. Стабилизатор белковый – тонко измельченная свиная шкурка.

Все колбасные изделия изготовлены из свежего охлажденного сырья (мяса) местного производства (Челябинская область, Курганская область, Свердловская область).

Подготовка к промоакции. Памятка для промоутеров.

1. Промоутер приходит на место работы за 30-40 минут до начала акции.

Заходит и спрашивает у администратора магазина/продавца, где найти стол, сумку и пакет с колбасой.

2. Подготовка рабочего места. Стол для дегустации собирается и устанавливается как можно ближе к витрине с колбасой, при этом выбранное место обязательно согласовывается с администратором или другим сотрудником магазина. Стол не должен загораживать проход для клиентов.

Промоутер одевает промоформу (рубашку, юбку, передник, и ободок на голову).

Накрывает стол скатертью, расставляет тарелочки, зубочистки и нарезает колбасу.

3. Нарезка колбасы. Перед нарезкой промоутер изучает состав каждой колбасы (указан на упаковке – например: свинина, говядина, чеснок, ароматные специи), пишет маркером ценник к каждому виду (название и цену).

Колбаса нарезается в перчатках, кусками, как на бутерброд (5-7 мм), (с колбасы обязательно снимается шкурка).

Далее в зависимости от толщины батона колбасы разрезается на 2, 4 или 8 лепестков (снежинкой).

Например: Сервелат Фирменный, колбаса Балыковая на 4 лепестка,

Вареная колбаса Сливочная, Докторская, Ветчина – 8 лепестков.

Сардельки, колбаса Свиная на 2 или 4 половинки.

Нарезанная колбаса раскладывается по тарелочкам так, чтобы не было видно дна. Такое состояние поддерживается в течение всей смены.

Тарелочки необходимо расставить следующим образом: вареная колбаса ближе к клиентам (т.к. вкус менее насыщенный), копченая дальше(т.к. более насыщенная). Это делается для того, чтобы клиент оценил полноту вкуса каждого из видов.

Колбаса нарезается только за промо-столом (если это не запрещено администрацией).

После нарезки доску и нож необходимо протереть салфеткой и убрать все в сумку.

4. В завершении подготовки на столе красиво раскладываются все брошюрки, ставиться тарелочка с надписью «Для мусора». Выставляются у края стола 3 баночки с зубочистками с разных сторон. Втыкаются зубочистки в каждую тарелку 5-6 штук (в течение акции это необходимо поддерживать).