Значение, состояние и перспективы развития молочного производства в мире и Республике Беларусь
Молочный комплекс является одним из важнейших элементов АПК нашей страны. Молочный подкомплекс Беларуси – достаточно сложная организационно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельскогохозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих отраслей, объединяющим признаком которых является единый конечный продукт – молоко и молочные продукты.
Молочный комплекс занимает значительный удельный вес АПК и включает в себя:
1. Молочное скотоводство;
2. Молочную и маслосыродельную промышленность;
3. Реализация молока и молочной продукции;
4. Производственную инфраструктуру;
5. Социальную инфраструктуру.
Молочный комплекс – это система взаимосвязанных производств, в которую входят:
1. Сельскохозяйственные предприятия;
2. Фермерские хозяйства;
3. Личные подсобные хозяйства;
4. Молочные заводы;
5. Предприятия розничной торговли и общественного питания.
Учитывая мировые тенденции, организационная структура отрасли будет совершенствоваться. В настоящее время проводится работа по созданию крупных компаний по переработке молока. На первом этапе планируется создать в каждой области холдинги, в состав которых войдут молокоперерабатывающие организации и мясокомбинаты [21].
В Минэкономики Беларуси зарегистрировано около 50 холдингов, однако действующих белорусских, причем лидирующих в мире (с долевым участием на мировом рынке в 60-70%), гораздо больше. Выгода, которую власти хотят извлечь из интеграции активов — это повышение конкурентоспособности молочной продукции на внешних рынках, наращивание экспорта и увеличение притока валюты в страну.
Важное место молочного подкомплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Удовлетворение спроса населения в соответствии с научно обоснованными нормами потребления этих продуктов является основой для развития молочного подкомплекса.
Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов составляет 393 кг на душу населения в год.
По пищевым свойствам молоко не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. Оно содержит около 250 химических элементов, в том числе около 140 различных жирных кислот. В его состав входят полноценные белки, жиры, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины, ферменты, которые легко усваиваются и перевариваются организмом человека.
Стоит сказать, что для жителей Беларуси потребление молока и молочных продуктов всегда было и остаётся приоритетным. Большой спрос на них объясняется не только высокими питательными качествами, но и тем, что производство молочных продуктов значительно дешевле, чем других видов продовольствия животного происхождения [22].
В ближайшей перспективе ожидать широкое развитие узкой специализации в молочном скотоводстве, неравномерно причине недостаточного развития материально-технической базы отрасли. Существующие и новые формы хозяйствования в молочном скотоводстве будут функционировать в основном на старых производственных фондах, созданных в прошлые годы в виде крупных объектов.
В структуре товарной продукции на долю производителей приходится 78% и перерабатывающих предприятия – 22%. В структуре товарной продукции животноводства, на долю молочного скотоводства приходится более 15%. Здесь сконцентрировано 20% основных производственных фондов сельскохозяйственного назначения и 1\3 фондов животноводства, соответственно 33 и 50% трудовых ресурсов.
Дойное стадо потребляет 36% всех видов кормов, расходуемых в животноводстве, в том числе 24% концентрированных. В общем поголовье условного крупнорогатого скота по предприятиям республики Беларусь коровы и нетели занимают 34%. В целом молочный подкомплекс производит 27% конечной продукции агропромышленного комплекса. В общем валовом надое на внутрихозяйственные нужды используются 15%, а основная его часть направляется на промышленную переработку.
Наряду с обеспечением населения республики молочной продукцией, молочный подкомплекс Беларуси является основным поставщиком молока для доращивания и откорма КРС, поставляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение, а для свиноводства – молоко для выпойки поросят раннего возраста.
Специфика молочного рынка Республики Беларусь заключается в следующем:
– наличие на первичном рынке большого числа рыночных агентов (сельскохозяйственные предприятия, крестьяне, фермеры и др.);
– короткий срок хранения первичной продукции (молоко), универсальный характер ее использования (в свежем виде, первичная обработка, выработка и потребление разнообразных молокопродуктов и вторичной продукции);
– повсеместный характер производства, переработки и реализации молочной продукции и приоритеты локальных рынков.
В настоящее время производством молока в республике занимаются 2300 сельскохозяйственных организаций, в то время как производство свинины – 107 комплексов, мяса птицы и яиц – 59 птицефабрик. Это говорит о высоком спросе населения страны на свежее молоко и продукты, приготовленные из него, и обуславливает доминирующее положение во многих хозяйствах Республики Беларусь молочного скотоводства [23].
На 1 сентября 2014 года численность крупного рогатого скота в организациях, осуществляющих сельскохозяйственную деятельность, составила 4086,8 тыс. голов и по сравнению с соответствующей датой предыдущего года увеличилась на 109,9 тыс. голов (на 2,8 %), в том числе коров – 1318 тыс. голов и выросла на 46,8 тыс. голов (на 3,7 %).
Таблица 1.1 – Производство молока в РБ, тыс.т.
| Вид продукции, кг | Годы | ||||||||||
| Молоко |
Примечание – данные Белстат
В 2014 году производство молока во всех категориях хозяйств составило 6767 тыс. т, что больше уровня 2012 года на 143 тыс.т. Для наглядного примера, рассмотрим таблицу 1.2.
Таблица 1.2 – Производство молока во всех категориях хозяйств, тыс. т
| Области | 1997г. | 2002г. | 2010г. | 2011г. | 2012г. | 2013 г. | 2014г. | 2014г. к 2012г., в % |
| Брестская | 102,2 | |||||||
| Витебская | ||||||||
| Гомельская | 99,8 | |||||||
| Гродненская | 100,3 | |||||||
| Минская | ||||||||
| Могилевская | 99,6 | |||||||
| По республике | 97,1 |
Примечание – данные Белстат
Наибольший удельный вес в общем объеме производства молока занимает Минская и Брестская области. Наименьшие объемы производства молока наблюдаются в Могилевской и Гомельской области.
За 2012 – 2014гг. производство молока увеличилось всего на 2,2%. Брестская, Гомельская и Гродненская области смогли увеличить свои показатели в среднем на 5,1%.
Потребление молока и молочных продуктов в мире растет. В частности, потребление молока и молочных продуктов в развивающихся странах в 2014 г. Выросло на 2,4%, в развитых странах – на 1%. Такой прогноз дает Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO).
В развитых странах потребление молока и молочных продуктов вновь несколько восстанавливается после кризиса. Так, если в 2012 г. оно составляло 246,3 кг, в 2013 г. - 243,8 кг, то в 2014 г. составило 244,3 кг на человека.
В развивающихся странах рост потребления гораздо более ощутимый: в 2012 г. потребление было зафиксировано на уровне 66 кг, в 2013 г. – 66,4 кг, и в 2014 г. уровне 67,5 кг на человека.
Согласно данным FAO, в 2014 г. производство сырого молока в мире достигло 721,2 млн. тонн, в 2013 г. составляло 710,7 млн. тонн, в 2012 г. – 698,8 млн. тонн [25].
Данные о численности основных видов скота в республике приводятся в таблице.
Следует отметить, что рост численности крупного рогатого скота в республике обеспечен главным образом за счет увеличения поголовья скота в сельскохозяйственных организациях [26].
Таблица 1.3 – Численность основных видов скота в Республике Беларусь, тыс. голов
| 2010 г. | 2011 г. | 2012 г. | 2013 г. | 2014 г. | 2013 г. в % к | ||
| Хозяйства всех категорий | |||||||
| Крупный рогатый скот | 3988,7 | 4006,7 | 4130,5 | 4151,0 | 4 247,2 | 106,5 | 102,3 |
| в том числе коровы | 1505,6 | 1459,0 | 1452,2 | 1444,6 | 1 477,4 | 98,1 | 99,95 |
| Сельскохозяйственные организации | |||||||
| Крупный рогатый скот | 3610,6 | 3683,2 | 3841,9 | 3886,2 | 4 056,2 | 112,3 | 103,2 |
| в том числе коровы | 1194,7 | 1200,6 | 1222,4 | 1239,5 | 1 328,4 | 111,2 | 101,7 |
Примечание – данные belapan.com.
Стоит сказать, что мировое производство молока находится в стадии долгосрочного роста несмотря на то, что в последние 5-6 лет отмечалось замедление его темпов в связи с сокращением количества мелких хозяйств, засухой и изменением аграрной политики некоторых стран. Факторами развития молочной отрасли являются хорошая продуктивность и высокие мировые цены.
Потенциальный объем экспорта молочных продуктов Республики Беларусь к 2016 году может возрасти до 5-5,5 млн. тонн (в пересчете на молоко). Рынок ЕЭП будет оставаться основным потребителем белорусской молочной продукции. До 1 млн. тонн молочных продуктов планируется экспортировать в дальнее зарубежье, в такие страны как Венесуэла, Иран, страны Африки, Европейский Союз. На внутреннем рынке нашей страны потребляется около 50% производимой молочной продукции, оставшиеся 50% направляются на экспорт. Основными торговыми партнерами организаций – экспортеров Минсельхозпрода являются Российская Федерация и Казахстан. На них приходится около 93% всего экспорта наших предприятий. Экспорт важнейших видов молочной продукции за январь - декабрь 2014 года представлен в таблицах 1.4 и 1.5 [27].
Таблица 1.4 – Экспорт молока, сливок сгущённых и сухих
| Страны | Единица измерения | Количество | Вес нетто, тонн | Стоимость, тыс. долл. США |
| Страны СНГ | тыс. тонн | 540042,9 | ||
| Азербайджан | тыс. тонн | 1370,1 | ||
| Армения | тыс. тонн | 358,2 | ||
| Казахстан | тыс. тонн | 47722,5 | ||
| Молдова | тыс. тонн | 356,8 | ||
| Россия | тыс. тонн | 480518,9 | ||
| Таджикистан | тыс. тонн | 177,6 | ||
| Туркменистан | тыс. тонн | 649,8 | ||
| Узбекистан | тыс. тонн | 514,0 | ||
| Украина | тыс. тонн | 8369,0 | ||
| Страны вне СНГ | тыс. тонн | 29240,0 | ||
| Венесуэла | тыс. тонн | |||
| Вьетнам | тыс. тонн | - | ||
| Грузия | тыс. тонн | 543,3 | ||
| Израиль | тыс. тонн | - | 43,1 | |
| Иран | тыс. тонн | 427,3 | ||
| Монголия | тыс. тонн | 360,0 | ||
| Сербия | тыс. тонн | - | 38,2 | |
| США | тыс. тонн | - | 26,3 |
Примечание – данныеexport.by
Таблица 1.5 – Экспорт сыра и творога
| Страны | Единица измерения | Количество | Вес нетто, тонн | Стоимость, тыс. долл. США |
| Страны СНГ | тыс. тонн | 610899,6 | ||
| Азербайджан | тыс. тонн | 2444,5 | ||
| Армения | тыс. тонн | - | 14,4 | |
| Казахстан | тыс. тонн | 3532,0 | ||
| Молдова | тыс. тонн | 1281,3 | ||
| Россия | тыс. тонн | 599597,3 | ||
| Туркменистан | тыс. тонн | 979,8 | ||
| Узбекистан | тыс. тонн | - | 14,8 | |
| Украина | тыс. тонн | 3035,5 | ||
| Страны вне СНГ | тыс. тонн | 289,1 | ||
| из них страны ЕС | - | - | 0,3 | |
| Грузия | тыс. тонн | - | 49,0 | |
| Продолжение таблицы 1.5 | ||||
| Иордания | тыс. тонн | - | 16,3 | |
| Канада | тыс. тонн | - | 111,1 | |
| Латвия | тыс. тонн | - | - | 0,3 |
| ОАЭ | тыс. тонн | - | 111,1 | |
| Страна неизвестна | тыс. тонн | - | - | 0,1 |
| Турция | тыс. тонн | - | - | 1,2 |
Примечание – данныеexport.by
Всего было экспортировано молока, сливок сгущённых и сухих 210058 тыс. тонн на 569282,9 тыс. долл. США, сыра и творога – 143300 тыс. тонн (611188,7 тыс. долл.).
С 16 февраля 2013 года были введены временные ограничения на импорт из Германии готовой молочной и мясной продукции в Беларусь [28].
По данным Национального статистического комитета, совокупный белорусский экспорт молочных продуктов составляет около 3,3 млн. тонн (в пересчете на молоко), в том числе в Россию – около 3 млн. тонн.
Правда, к 2016 году Беларусь, согласно обязательствам в рамках ЕЭП, будет вынуждена сократить сельхоздотации втрое — до 10% от валового производства АПК [29].
Через три года Россия, в рамках ВТО, снизит ввозные пошлины для молочных производителей ЕС и Океании, которые уже сейчас теснят белорусов на российском рынке, в частности, по сыру и сухому молоку. Если учесть, что соглашения о ЕЭП (а уж тем более о ВТО) демпинг запрещают, в 2016 году половина произведенного в Беларуси молока будет лишней, т.е. она не дойдёт до российского рынка. Соответственно, к 2016 году большинство из строящихся сейчас молочных производств нужно будет закрывать.
В настоящее время российская, белорусская и казахстанская стороны практически согласовали все спорные моменты при обсуждении будущего техрегламента в рамках ЕЭП. Требования к качеству сырого молока в проекте техрегламента в рамках ЕЭП будут более жесткие, по сравнению с действующими.
В настоящее время темпы увеличения доходов населения в мире опережают рост объемов производства молока и молочных продуктов. Это создает объективные предпосылки для успешного развития молочной промышленности.
В странах Европы основными экспортерами молока и молочных изделий являются Германия, Нидерланды и Франция. В условиях, когда торговля данными продуктами стала более прибыльной, Евросоюз принял решение об отмене ранее утвержденных на срок до 2014 г. экспортных субсидий на масло, сыр, сухое обезжиренное молоко, и сухое цельное молоко. Тем самым Европа планомерно сокращает поддержку бизнеса в сфере продовольствия.
В соответствии с концепцией развития молочного скотоводства на 2015-2020 годы, которая прописана в программе, планируется довести годовой объем производства молока в сельскохозяйственных и иных организациях (их филиалах) до 12,5 млн.т в 2020-м. Удой молока от коровы в среднем по республике составит 7 тыс.кг, что больше на 850 кг к планируемому уровню 2015 года. Численность коров дойного стада к концу 2020 года будет стабилизирована на уровне 1,6-1,7 млн. голов. Производство молока в 2020 году возрастет на 25% по сравнению с планируемым уровнем 2015 года [30].
В ближайшие годы на мировой рынок молока будет влиять разница между спросом и предложением, что приведет к росту цен на молочную продукцию. Цены на нее будут зависеть не только от спроса, но и от экспортных возможностей стран-производителей [31].