Для продавца продовольственных товаров

1. Общие требования безопасности

1.1. К работе в качестве продавца допускаются лица, прошедшие обучение по профессии, вводный инструктаж и первичный на рабочем месте, усвоившие безопасные методы и приемы выполнения работ, прошедшие проверку знаний в объеме 1 группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети). Обучение, инструктажи и проверка знаний проводятся в соответствии с Положением об обучении, инструктаже и проверке знаний работников организаций торговли и общественного питания по вопросам охраны труда.

1.2. На работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

ü движущиеся механизмы и части оборудования;

ü перемещаемые товары и тара;

ü повышенное значение напряжения в электрической цепи;

ü повышенная, пониженная температура, влажность воздуха;

ü недостаточная освещенность рабочей зоны;

ü острые кромки, заусенцы, шероховатость на поверхностях инструментах, оборудования, инвентаря, тары, товаров;

ü физические, нервно-психические перегрузки.

1.3. Работник должен быть обеспечен санитарной, специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами.

1.4. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка предприятия. Запрещается находиться и выполнять работы на территории организации и рабочем месте в состоянии алкогольного, токсикологического и наркотического опьянения (отравления). Курить разрешается только в специально установленных местах.

1.5. Соблюдать правила личной гигиены:

ü перед приемом пищи, в перерывах, по окончании работы мыть руки водой с мылом;

ü пищу принимать в оборудованных для этих целей помещениях;

ü санитарную специальную и личную одежду хранить в установленных местах.

1.6. Не выполнять самостоятельно работы, которые не поручены, не включать машины и аппараты, работа на которых не разрешена.

1.7. Обо всех возникающих во время работы неисправностях, прекратив работу, сообщить руководителю.

1.8. За невыполнение требований настоящей инструкции работники несут ответственность в соответствии с действующим законодательством.

Требования безопасности перед началом работы

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы, проверить исправность приспособлений, инструментов, инвентаря, деревянных подножных решеток, удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования. Товары и инвентарь должны иметь постоянные , закрепленные за ними места расположения.

2.2. Настольные весы установить на горизонтальной поверхности так, чтобы станина прочно опиралась на все опорные точки и исключалось самопроизвольное перемещение или падение весов.

2.3. Проверить исправность весоизмерительного, холодильного и другого оборудования.

2.4. Обо всех неисправностях, замеченных при проверке оборудования, инструментов, приспособлений и инвентаря, сообщить руководителю и до их устранения к работе на оборудовании не приступать, неисправные инструменты, приспособления, инвентарь в работе не использовать.

Требования безопасности во время работы

3.1. Соблюдать установленные нормы переноски тяжестей вручную: 10 кг для женщин при подъеме и перемещении тяжестей при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) и 7 кг постоянно в течение рабочей смены, 50 кг для мужчин.

3.2. Рабочее место постоянно содержать в чистоте и порядке, освободившуюся тару своевременно убирать в отведенное место. Не допускать хранение тары на проходах.

3.3. Для переноски стеклянной посуды пользоваться только исправной тарой.

3.4. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, дезинфицирующими растворами, не допускать их попадания в глаза.

3.5. Во избежание падения на скользком полу своевременно убирать с пола случайно пролитые жидкости, жир и т.п.

3.6. Для переноски товарно-материальных ценностей в жесткой таре пользоваться рукавицами.

3.7. Использовать для вскрытия тары соответствующий инструмент. Вскрыв тару, немедленно удалить из досок гвозди, а концы железной шинки загнуть внутрь стенок тары. При вскрытии банок с консервами пользоваться специальным ножом или ключом. Открывать бутылки с использованием штопора или ключа.

3.8. Не переносить нож острием вперед, передавать нож другому работнику рукояткой вперед, не использовать в работе ножи с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных кассетах.

3.9. Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи:

3.9.1. При нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом.

3.9.2. При нарезке сыра использовать ножи, имеющее более толстое полотно с прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40-50 мм выше полотна. Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200 мм, а ширина - 40 мм.

3.10. Остерегаться порезов ножом, ожогов при упаковке товаров в пленку, ударов при случайных падениях инвентаря и инструментов (гирь, досок, крышек и т.д.). При упаковке товаров шпагат отрезать специальными приспособлениями.

3.11. Работы на высоте более 1,3 м выполнять только с использованием лестницы-стремянки. Не пользоваться при работе на высоте случайными подставками (ящиками, контейнерами, бочками и др.).

3.12. Для кратковременного отдыха использовать стулья или табуреты. Не применять для этих целей ящики, коробки и т.п.

3.13.Не производить самостоятельно ремонт электрооборудования. При любой неисправности (посторонний шум, запах гари, дым и т.п.) немедленно отключить оборудование от сети и сообщить нанимателю.

3.14. Не убирать осколки битой посуды руками, пользоваться совком и щеткой.

3.15. При выполнении работ по разрубу мяса:

3.15.1. Разруб мяса должен производиться в отдельных помещениях или специально отведенных местах, обеспечивающих безопасную работу продавца, производящего разруб мяса.

3.15.2. Для разруба мяса и костей применять специальные колоды, установленные на крестовине. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м. На разрубочной колоде не должно быть трещин и заусениц, поверхность ее должна быть ровной.

3.15.3. Разруб мяса производить только специально предназначенными для этого топорами-тупицами, секачами и мясными ножами (нож-секач, нож-рубак). Лезвие ножей и топоров затачивают так, чтобы с обеих сторон образовалась равномерная фаска и лезвия

Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. Немедленно прекратить работу при возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастным случаям:

ü отключить от электрической сети оборудование;

ü в случае пожара или загорания работник обязан срочно сообщить руководителю для организации вызова пожарной службы (тел. 01) и тушения очага пожара с помощью первичных средств пожаротушения.

4.2.Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитыми жирами или посыпанными порошкообразными веществами (мукой, специями), работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.3.Оказать необходимую доврачебную помощь пострадавшему на производстве, освободив его от действий травмирующего фактора (электротока, механизмов и т.д.).

4.4. При получении травмы на производстве немедленно обратиться в лечебное учреждение и сообщить о случившемся непосредственному руководителю.

Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить электрооборудование и электроприборы, убрать инструмент, приспособления, инвентарь в отведенные места хранения.

5.2.При разборке машин (слайсера, элетромясорубки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин. Для извлечения из рабочей камеры электромясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок, не использовать для этой цели кратковременный пуск электромясорубки.

5.3.Не очищать рабочую камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.

5.4. Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и мерах, принятых к их устранению.

Инструкция