Несчастные случаи из-за углекислоты брожения

Без сомнения, наиболее опасным производственным фактором в бродильно-лагерном отделении является возникающий при брожении СО₂. Мы уже видели (см раздел 4.3.1.2), какое огромное количество СО₂ возникает при брожении. Для пивовара, который в случае наличия в бродильном отделении открытых чанов постоянно контактирует с СО₂, очень важно знать свойства и характер воздействия СО₂.

СО₂ не обладает вкусом или запахом, он в 1,5 раза тяжелее воздуха и поэтому скапливается в нижней части чанов и помещении. При постоянном движении воздуха скапливания СО₂ не происходит, но наблюдается повышение его концентрации в воздухе. Из-за содержащегося в воздухе СО₂ снижается необходимая для нормального дыхания концентрация кислорода. Повышение концентрации СО₂ приводит к нарушению дыхания. При содержании СО₂ в воздухе менее 1%об. не установлено негативного воздействия на физическое состояние человека в течение длительного времени. Поэтому по нормам ФРГ:

· максимальная концентрация на рабочем месте должна составлять не более 0,5 % об. СО₂;

· уровень кратковременного воздействия, то есть уровень, который может быть достигнут максимум 3 раза за смену в течение 60 минут, но не должен быть превышен, 1,0% об СО₂.

При более высоких концентрациях:

· при 1 ~ 2% об и физической нагрузке возникают изменения в составе крови;

· при превышении 2% об ухудшается дыхание, нарушается мозговое кровообращение, появляются круги и пятна перед глазами;

· при еще более высокой концентрации СО₂ повышается частота пульса, возникает головная боль, чувство головокружения шум в ушах и тому подобное;

· при концентрации 8-10% человек теряет сознание, а затем наступает смертельный исход.

История пивоварения знает много таких несчастных случаев из-за воздействия СО₂ со смертельным исходом. Причина была почти всегда одна и та же - переоценка собственных сил. Как правило, все происходило примерно так: «Иди спокойно пообедай, я только закончу еще один танк или чан». Возникающая усталость и странная слабость относились к последствиям весело проведенных выходных. Человек продолжал работу, пока слабость не подгибала колени, а чрезмерная концентрация СО₂ у днища не приводила к потере сознания и летальный исход.

Вернувшийся с обеда коллега в большинстве случаев мог только констатировать летальный исход.

Но и те, кого удавалось спасти, всю жизнь ощущали последствия пережитого. Поэтому необходимо полностью соблюдать данные ниже указания по удалению СО₂ перед спуском в танк.

Удаление СО₂ перед проведением работ в танках

В случае цилиндроконических танков проблема удаления СО₂ решена, поскольку мы и без того заинтересованы в том, чтобы улавливать углекислоту брожения и после прохождения через установку рекуперации вновь использовать ее для нужд производства.

При открытых чанах СО₂ перетекает в цех и должен отводиться из самой нижней части помещения. При этом по понедельникам, перед началом работы, необходимо обращать внимание на возможное значительное скапливание СО₂ за выходные. На больших предприятиях естественное удаление СО₂ должно поддерживаться мощными вентиляторами.

Для работы внутри бродильных чанов и лагерных танков существуют определенные правила. Эти правила очень важны, поскольку из-за невозможности хорошей вентиляции чанов или танков нужно считаться с сильным накоплением СО₂ в этих емкостях. Поэтому:

· операции по удалению СО₂ перед спуском в емкость (путем отсасывания СО₂ или разбрызгивания воды) следует проводить до тех пор, пока концентрация СО₂ не снизится до 0,5% об., или, при кратковременном контакте, до 1,0% об.;

· должны иметься инструкции по охране труда, в которых должны быть указаны все подлежащие исполнению меры безопасности;

· спускающийся в чан работник должен быть проинструктирован о возникающей опасности, инструктаж необходимо проводить непосредственно перед началом работ, а также на регулярной основе;

· наверху должен постоянно присутствовать человек, поддерживая контакт с работающим в емкости;

· ответственный за технику безопасности обязан регулярно проверять соблюдение утвержденных правил.

Обязательное проведение измерений СО₂

В Германии существует закон, по которому все открытые чаны и лагерные танки должны проверяться контрольно-измерительными приборами, поскольку «поступление опасных веществ в воздух рабочей зоны не может быть исключено полностью».

Раньше наличие СО₂ проверяли горящей свечой, которую опускали в чан. Если свеча гасла, значит в емкости скопился СО₂. Однако свеча гаснет только при концентрации СО₂ 8-10%, то есть в зоне высокой опасности, так что данный способ непригоден для измерения.

В настоящее время находят применение индикаторы наличия газа, которые измеряют СО₂ либо в контрольных пробах, либо (лучше всего) непрерывно.