Лапша быстрого приготовления.

Лапша быстрого приготовления ( мгновенный рамен) — специально обработанная (например, обжаренная в масле) сухая лапша, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и прилагающиеся приправы

История лапши.Считается, что первой лапшой быстрого приготовления была лапша Е-фу, появившаяся в XVI веке в Китае. из города Янчжоу, (провинция Цзянсу), или ее еще называют «Юи лапша» (Yi), по имени шеф-повара ученого Юи Бинджоу (Yi Bingshou), ее создавшего. Юи экспериментировал с лапшой и придумал сначала обжаривать ее в масле, потом сушить, чтобы он смог хранить ее дольше и варить лапшу в воде позже, прямо перед подачей на стол. Если быть точным, то эта лапша не была быстрого приготовления, а скорее длительного хранения, если бы не один побочный эффект обжарки в масле, а точнее – это возможность есть ее сырой, хрустя как современными чипсами. В этом плане это действительно был один из первых фаст – фудов. Но, надо отдать должное Бинджоу, он первый начал обжаривать в масле сам продукт, а именно эта технология легла в основу создания лапши быстрого приготовления в будущем. И, тем не менее, лапша Е-фу была продуктом ускоренного приготовления, ведь для ее приготовления прямо перед подачей на стол не нужно было замешивать и раскатывать тесто, тянуть саму лапшу, перед ее варкой, а просто бросить в кипящую воду и сварить.

Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец Момофуку Андо, основавший компанию Nissin Food Products Co., Ltd и организовавший первое в мире производство лапши быстрого приготовления Chikin Ramen (со вкусом курицы). В 1958 году новый продукт появился на продуктовом рынке Японии. После обжарки в пальмовом масле, выпаривания воды и высушивания, брикет лапши был готов к употреблению. К нему он добавил два пакетика: непрозрачный со специями и бульонной основой, а прозрачный с пальмовым маслом. Курица, в этом случае, была выбрана с тем условием, чтобы обойти запреты на употребление мяса, которые действовали и продолжают действовать во многих странах. Например, буддистам, в частности жителям Индии, запрещается употреблять в пищу говядину, а мусульманам — свинину. Что же касается курятины, то про это мясо никаких запретов неизвестно. Таким образом, лапша мгновенного приготовления от компании Nissin Food, стала популярной во всем мире.

В 1971 году он выпустил лапшу быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle». Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке.

Особенно заманчивой стала лапша тогда, когда в нее стали добавлять сушеные фрукты и овощи. Такая лапша, развариваясь, была очень похожа на суп. Кстати, Момофуку ел лапшу быстрого приготовления каждый день и скончался в возрасте 96 лет!!!!

В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, изобретение быстрорастворимой лапши быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое.

В 2011 году в Японии открылся музей быстролапши. На открытии была очередь более чем из 500 человек. Посетителям предоставлена возможность замесить легкое тесто, раскатать его, нарезать на лапшу, а затем пропустить через сушильный аппарат. Получившуюся лапшу можно упаковать в пластиковую емкость, в каких обычно она и продается.

Жители Индонезии потребляют больше всех в мире лапши быстрого приготовления на душу населения — 50 пачек на человека в год, 2-е место занимает Япония — 42 пачки, 3-е место Китай — 21 пачка. В абсолютных величинах Китай — крупнейший потребитель лапши — 27,7 миллиардов пачек в год, Индонезия потребляет — 11,2 миллиарда пачек, Япония — 5,4 миллиарда.

Согласно статистике, каждые четыре минуты в России заваривается лапша быстрого приготовления.

Изготовление.Процесс начинается с подачи в специальное оборудование (вертикальная тестомешалка) муки и соленой воды, таким образом замешивается тесто. Далее идет раскатка и нарезка теста. Специальное оборудование позволяет произвести раскатку, нарезку и формирование в "волну" лапши. Уже через 10 минут, сформированная лапша подается в паровой туннель для готовки.
Следующий этап процесс варки и формовки. В паровом туннеле лапша проходит термическую обработку при температуре 95-1000`С. Затем нарезается и формируется на установленные размеры. Параметры контролируются инфракрасными лучами.
Жарка и сушка проводятся так же на специальном оборудовании. Оно состоит из основного корпуса, теплообменника, помпы циркуляции масла, фильтров и емкости для масла. Жарка в пальмовом масле при температуре 140-1500`С позволяет быстро выпарить лишнюю влагу.
Далее в охладительном туннеле готовая лапша потоком воздуха охлаждается до нормальной температуры и подается на упаковку.
Процесс упаковки контролируется инфракрасными лучами. Лапша автоматически пакуется. Оборудование позволяет изготовить и упаковать лапшу разного размера и веса.

Польза или вред?

О вкусах, конечно, не спорят, но лапшу быстрого приготовления принято обвинять во всех смертных грехах вплоть до язвы желудка. Давайте разберемся, в чем именно состоит вред данного продукта.

Смотрим состав (на упаковке вкуса «курица») вещества указаны в порядке убывания:
Пшеничная мука высшего сорта – штука хорошая, но лишённая полезности, так же как и белый хлеб.
Пальмовое масло - богато каротиноидами (т.е. содержит, пусть даже в небольшом количестве, провитамин А) и пальмитиновой кислотой (пальмовое масло содержит 39—47% пальмитиновой кислоты, коровье — 25%, соевое — 6,5%, свиное сало — 30%) которая в свою очередь повышает уровень холестерина и как следствие риск сердечных заболеваний. При массе нетто 90 грамм и пользы и вреда мы получаем в минимальных количествах.
Модифицированный крахмал - не относится к генетически изменённым продуктам! В данной лапше он применяется для улучшения качества изделия и не оказывает никакого вредного воздействия на здоровье человека.
Соль - о ней можно говорить часами, но уже доказано, что в десятки раз больше пользы, чем вреда
Сушеный лук – в таких мизерных количествах, что о пользе речи быть не может
Клейковина - используется для упругости и эластичности теста во всей хлебопекарной промышленности, опять никого вреда (кроме редчайших случаев для лиц с индивидуальной непереносимостью)
Эмульгатор-загуститель – определяет консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Сказать что-нибудь о его вреде или пользе сложно.
Краситель «Бета-каротин» - в организме превращается в витамин А, относится к антиоксидантам (химическим веществам, защищающем клетки от свободных радикалов.)

Состав приправ из пакетиков:

Соль
Глутамат натрия - пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Имеет определенное негативное воздействие, но, вопреки распространенному мнению, встречается в природе и, более того, относится к условно незаменимым аминокислотам
Ароматизатор идентичный натуральному – это химическое соединение, аналогичное по составу с соединениями в сырье растительного или животного происхождения, полученное химическим синтезом, или выделенное из сырья химическим методом. Идентичные натуральным ароматизаторы могут содержать в своем составе натуральные компоненты. Это указывает на то, что лапшу не следует применять для детского питания
Мальтодекстрин – он же патока, не полезен, но в таких ничтожных количествах не способен оказать ни малейшее негативное воздействие. Чесночный и луковый порошки
ВЫВОД – единственный вред лапши в том, что в ней нет значительной!! пользы. Зато это оптимальное средство для избавления от голода при минимуме средств и времени. То есть голодать или есть булки всухомятку значительно вреднее, чем утолить голод лапшой. Опять же чебурек, обжаренный в масле в разы вреднее чем упаковка лапши.

Если же взять лапшу без добавления туда концентратов из пакетиков, то вреда от лапши не больше чем от обычных мучных изделий. Опять же лапшу быстрого приготовления на протяжении длительного времени в огромных количествах употребляют жители ЮгоВосточной Азии, в том числе и японцы, очень щепетильно относящиеся к своему здоровью.