Раздел 6. Производительность труда и трудоемкость продукции

Важнейшим показателем эффективности использования трудовых ресурсов является производительность труда (ПТ).В зависимости от способа учёта объёма продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостные методы исчисления производительности труда.

ПТ в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму т/о, приходящуюся на 1 работника в единице времени.

Трудоёмкость- показывает сколько живого труда затрачено в единицу времени на изготовление продукции.

Произведём расчёты

Прошлый год:

1)ПТ(общ) = ВТ ÷ (Ч ×t)= 4176,6÷(47×330)=0,3 или 30%

2)ПТ(кухни) = О сп ÷ ( Чк ×t)= 2919,2÷(38×330)= 0,2 или 20%

3)ТРп(общ) = 1÷ ПТ(общ)= 1÷0,3= 3,3 чел./день

4)ТРп(кухни) = 1÷ПТ(кух)= 1: 0,2=5 чел./дни

Отчётный год:

1)ПТ(общ) = ВТ ÷ (Ч × t)= 4773,4÷(42×330)=0,4 или 40%

2)ПТ(кухни) = О сп ÷ ( Чк × t)= 3375,2÷(26*330)= 0,4 или 40%

3)ТРп(общ) = 1 : ПТ(общ)= 1: 0,4= 2,5 чел./день

4)ТРп(кухни) = 1: ПТ(кух)= 1: 0,4=2,5 чел./дни

№ п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения +; - ;
1.	Производительности труда работников ресторана в целом, %			+10
2.	Производительности труда работников кухни ресторана, %			+20
3.	Трудоемкость продукции ресторана в целом, %	3,3	2,5	-0,8
4.	Трудоемкость продукции кухни ресторана , %		2,5	-2,5

Вывод:По данной таблице видно, что производительность труда составило 0,3т.р, что составило 30%, по сравнению с прошлым годом она возросла на +10%, соответственно снизилась трудоёмкость ресторана на -0,8% и трудоёмкость работников кухни на -2,5%, это свидетельствует о том что в ресторане работают работники с высокой квалификацией, что повлияло на эффективное использование производственной мощности ресторана которая выросла в отчётном году по сравнению с прошлым на 13%.

Раздел 7. Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения представляет собой стоимость затрат предприятия наряду с затратами на производство продукции.

Издержки предприятия учитываются, анализируется и планируется в абсолютных выражений в денежных единицах, относительных величинах в процентах к товарообороту.

Классификация издержек:

1.По экономическим элементам затрат (видам):

-материальные затраты;

-затраты на оплату труда;

-социальные затраты;

-затраты на капитал;

-Прочие затраты;

2.По отношению к товарообороту:

-Постоянные издержки;

-Переменные издержки;

Постоянные издержки- расходы, которые остаются относительно постоянными, в течение определенного времени и не изменения в связи объема товарооборота.

Переменные издержки- затраты, которые изменяются в связи с колебаниями объема товарооборота.

На сумму и уровень издержек предприятия оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним относят:

-Экономическую ситуацию в стране;

-Государственную налоговую политику;

-Систему ценообразования;

-Инфляцию;

-Валютный курс;

-Стоимость других услуг;

Внутренние факторы, влияющие на издержки предприятия питания.

Произведём расчёты

Прошлый год: Ур.изд = ( Из.всего.÷ВТ) × 100%=(1693,1÷4176,6)÷×100%=40,5%

Отчётный год: Ур.изд. = ( Из.всего ÷ ВТ) × 100%= (2013,4÷4773,4)×100%= 42,1%

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения +; - ;
1.	Издержки ресторана, всего	1693,1	2013,4	+320,3
2.	Издержки постоянные	745,3	910,4	+165,1
3.	Издержки переменные	947,8	1103,5	+155,7
4.	Уровень издержек, %	40,5	42,2	+2,3

Вывод:В данном ресторане наблюдается рост постоянных издержек +165,1т.р., а также рост переменных издержек на +155.7т.р., что повлияло на рост издержек ресторана в целом на +320,3т.р. Вместе с тем наблюдается повышение уровня издержек на +2,3% .Необходимо в будущем году наметить мероприятия по снижению уровня издержек в целом.

Раздел 8. Валовый доход

Предприятие питания оказывает услуги по производству реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию ОП. Поэтому валовый доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализацию прибыли. Валовый доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на производство Оп, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образцов прибыли.

Роль и значение валового дохода, как экономический показатель заключается в следующем:

-является источником формирования прибыли;

-за счёт валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;

-валовый доход служит источником пополнения собственных ОС;

-формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды;

-уплачивают акцизы и таким образом участвуют в нормировании бюджета страны.

Валовый доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовый доход характеризуется суммой, выражающейся в денежных единицах, в относительных величинах- уровнем.

Произведём расчёты

Прошлый год

1) ВД=∑над.с.п.+∑над.п.т.=(2919,2×0,7)+(1257,4×1,4)=2043,+1760,4=3803,8т.р

2) ЧВД=ВД-НДС =3803,8-86=3717,8т.р

3) Ув.д.= ЧВД ÷ ВТ ×100%=3717,8÷3803,8×100%=97%

Отчётный год:

1) ВД=∑надц. с.п.+ ∑надб.п.т.=(3375,2×0,7)+(1398,2×1,4)=2362,4+1957,5=4320т.р.

2) ЧВД=ВД-НДС = 4320-89=4231.р.

3) Ув.д.= ЧВД ÷ВТ×100%=(4231÷4320)×100%=98%

Таблица 7

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения +; - ;
1.	Валовый доход, всего	3803,8		+516,2
2.	Наценка на собств. прод.	2043,4	2362,4	+319
3.	Надбавка на пок. тов.	1760,4	1957,5	+197,1
4.	Уровень валового дохода, %	97,7

Вывод:Изданной таблицы видно, что валовый доход ресторана в отчётном году увеличился на +516,2т.р. по сравнению с прошлым годом. Вместе с тем уровень валового дохода ресторана в отчётном году повысился на 1%. Рост валового дохода в отчётном году по сравнению с прошлым годом произошел за счёт увеличения товарооборота, что положительно сказалось на эффективности работы ресторана.