Технология производства продукта

Предприятие планирует закупать как живой скот, так и полутуши. В первом случае идет забой скота на специально оборудованной площадке, которая также арендуется у ООО «Элитпродукт». Затем полутуши охлаждаются в холодильниках до температуры 0-4°С. Охлажденные туши поступают в цех для нарезки, обвалки, шпигования, приготовления фарша (котлеты). Взвешенные на электронных весах порции упаковываются в лотки, отправляются на весы со штрихкодированием. Окончательным технологическим этапом является охлаждение и глубокая заморозка продуктов.

АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ

На долю мясных полуфабрикатов приходится примерно пятая часть рынка замороженных продуктов. При этом данный сегмент является одним из наиболее быстрорастущих. Рынок мясных полуфабрикатов распределен по регионам весьма неоднородно: доля потребления такой продукции в регионах существенно ниже, что напрямую связано с уровнем дохода населения. По оценке Мясного союза, годовой оборот российского рынка замороженных мясных полуфабрикатов составляет порядка $400 млн.

Лидерами на рынке мясных полуфабрикатов являются такие компании, как «Колибри», «МЛМ», «Талосто», Колпинский пищевой комбинат.

Концерн «Колибри» объединяет ряд разнонаправленных предприятий ‑ ООО «Пищевой комбинат №4» (бакалейные товары), ООО «Ленмороженое» (мороженое), АООТ «Бутурлиновский» (растительные масла), ОАО «Унипак» (пластмассовые изделия и пластиковая упаковка) и пр. Замороженные мясные полуфабрикаты производит ООО «Мясоперерабатывающий комбинат №7» (Санкт – Петербург), в перечень его продукции в широком ассортименте входят котлеты, вырезки, гуляши и пр.

Московская компания «МЛМ» также выпускает котлеты, шницели, гамбургеры, бифштексы и пр. ассортиментов «Классический», «Экономический», «Вкусный», «Финский». Петербургская компания «Талосто» предлагает потребителям замороженные мясные продукты под маркой «Богатырские».

По данным проводимых исследований, решение о покупке замороженных полуфабрикатов принимается потребителями заранее, тогда как, например, приобретение блинчиков часто совершается спонтанно. Если рассматривать объемы покупки, то чаще всего потребители выбирают упаковку массой до 450 г.

Замороженные мясные полуфабрикаты широко представлены на прилавках супермаркетов, магазинов, а также на мелкооптовых рынках крупных городов.

Что касается представленности в региональных городах, то здесь у известных производителей, значительная часть из которых – петербургские, а также московские компании, по их же словам, возникают некоторые проблемы в связи с тем, что оптовики не всегда могут обеспечить должного уровня присутствия их продукции в крупных сетях.

Лидеры рынка – «Колибри» и «Талосто» ‑ начали борьбу за регионы путем создания там собственных представительств, что будет обеспечивать маркетинговую и рекламную поддержку продукции данных компаний на местах.

Перспективы данного рынка оцениваются специалистами по-разному. Его считают достаточно перспективным и прогнозируют темпы годового роста порядка 20-30%,однеко на рынке действует достаточно много производителей, доли каждого являются достаточно устоявшимися, и выход – в расширении ассортимента и дистрибуции. В любом случае, поскольку данная продукция рассчитана на потребителей с уровнем дохода выше прожиточного минимума, многое будет зависеть от экономических показателей развития страны и платежеспособного спроса населения.

В перспективе деятельности кооператива заключение франчайзингового договора с «Талосто» и получение франшизы на использование фирменного бренда.

ОБЪЕМЫ ЗАКУПОК СЫРЬЯ И СБЫТА ПРОДУКЦИИ

Закупка сырья

Закупка мяса будет производиться работниками кооператива накануне дня переработки. В день планируется в среднем закупать 3 туши говядины, 18-20 ‑ свинины, 4-5 – баранины. Свыше половины всех закупок будет производиться у членов кооператива (к середине 2007 года планируется привлечь в кооператив еще 10 личных подсобных хозяйств района и два крупных сельскохозяйственных предприятия).

Цены на закупаемое мясо следующие:

Говядина – 37,5 руб. за кг живого веса, 75 руб. – мясо,

Свинина – 42,5 руб. за кг живого веса, 85 руб. – мясо,

Баранина – 45 руб. за кг живого веса, 90 руб. – мясо.

Влияние конкурентов на закупки, производимые кооперативом незначительно, так как их закупочные цены не превышают 35 руб. за кг живого веса. Население, выращивающее животных также не доверяет случайным перекупщикам. Предварительные опросы показали, что жители Нижнеломовского района с оптимизмом воспринимают организацию СППК «Восток», управлять которой будут известные и с хорошей репутацией люди, они готовы расширять свои личные подсобные хозяйства, если кооператив обеспечит им выгодный сбыт.