Какой из перечисленных ножей используют для нарезки сыра?
А) с заостренным концом
Б) с пилообразным острым лезвием
В) с тупым широким концом
Г) с серповидным лезвием с зубчиками на конце
7. Метод обслуживания, применяемый в столовых:
А) частичное самообслуживание с барменами
Б) самообслуживание
В) частичное обслуживание официантами
8. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
А) room-service;
Б) скейтеринг;
В) кейтеринг;
К вспомогательным столовым приборам относится?
А) десертные приборы
Б) закусочные приборы
В) ложка для соусов
Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?
А) расстановкой рюмок и бокалов
Б) раскладыванием приборов
В) расстановкой приборов со специями
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Рыбка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 6
Уровень А
Дайте характеристику общеевропейскому способу подачи блюд (порционная подача блюд).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- Услуги по организации досуга включают:
А) услугу питания
Б) организацию музыкального обслуживания и проведения концертов
В) услугу изготовления кулинарной и кондитерской продукции
Назначение кокильницы?
А) для приготовления и подачи рыбных горячих закусок
Б) для приготовления вторых рыбных блюд
В) для приготовления холодных блюд и закусок
Г) для приготовления мясных запеченных
4. «Пиццерия» - это:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
5. Прибор закусочный необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
- Транзитная форма снабжения предполагает…
А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП
Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные базы
В) поступление товара на ПОП, а затем на склады
При расстановке столов необходимо учитывать?
А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала
Б) количество обслуживающего персонала
В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью
Укажите, в каких случаях используются скатерти типа «Юбка»?
А) банкет-обед
Б) банкет-коктейль
В) банкет-фуршет
9. При какой температуре отпускаются холодные блюда после охлаждения в холодильных шкафах:
А) 10-14°С;
Б) 10-12°С;
В) 8 -12°С;
10. Для хранения плодов, овощей используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
Г) подвесной и штабельный способы хранения
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 7
Уровень А
Дайте характеристику русскому способу подачи блюд (подача блюд в стол).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
2. В кофейной чашке подают:
А) пюреобразные супы и бульоны
Б) кофе с молоком
В) кофе черный
3. Предприятие общественного питания, организуемое при крупных магазинах:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4. Прибор столовый необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
5. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
А) room-service;
Б) скейтеринг;
В) кейтеринг;
6. Меню - это…
А) набор блюд определенной стоимости
Б) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день
В) элемент интерфейса пользователя
Г) прейскурант
- Укажите правильно порядок подачи блюд и закусок:
А) горячая закуска
Б) холодная закуска
В) десерт
Г) второе горячее блюдо