Состав групп помещений предприятий общественного питания
| Помещения | Ресторан | Столовые | Кафе, закусочная, кафе молодежное, детское, молочное | Кафе-кондитерское | ||||
| общедоступные | Высших учебных заведений | |||||||
| Для посетителей | ||||||||
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные) | Для любой вместимости | |||||||
| Аванзал | Для любой вместимости | - | - | - | - | |||
| Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами) | То же | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||
| Залы с раздаточной (с самообслуживанием) | Для любой вместимости | |||||||
| Помещение официантов | Для любой вместимости | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||
| Артистическая и хранение музыкальных инструментов | То же | - | - | То же (с обслуживанием официантами) | - | |||
| Буфет в зале | - | Для любой вместимости | Для вместимости 100 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания) | - | ||||
| Помещение совета кафе | - | - | - | Для любой вместимости | - | |||
| Помещение для игр (в кафе детском) | - | - | - | То же | - | |||
| Рыбный цех (при работе на сырье) | - | Для любой вместимости | - | - | - | |||
| Птицегольевой цех (при работе на сырье) | Для любой вместимости | |||||||
| Овощной цех (при работе на сырье) | - | Для любой вместимости | - | |||||
| Кондитерский цех: | ||||||||
| помещение подготовки яиц | - | - | - | - | Для вместимости 100 мест и более | |||
| помещение замеса и выпечки | - | - | - | - | Для любой вместимости | |||
| помещение отделки изделий | - | - | - | То же | ||||
| Помещение персонала | Для вместимости 100 мест и более | Для вместимости 150 мест и более | Для вместимости 150 мест и более | Для вместимости 75 мест и более | ||||
| Для приема и хранения | ||||||||
| Охлаждаемые камеры | Для любой вместимости | Для любой вместимости | Для любой вместимости | |||||
| Охлаждаемая камера пищевых отходов | Для вместимости 100 мест и более | Для вместимости 200 мест и более | ||||||
| Кладовая сухих продуктов и место кладовщика | Для любой вместимости | Для любой вместимости | - | |||||
| Кладовая овощей | То же | То же | ||||||
| Кладовая напитков и соков | Для любой вместимости | - | - | " | - | |||
| Кладовая и моечная тары | Для любой вместимости | - | Для вместимости 75 мест и более | - | ||||
| Производственные | ||||||||
| Буфет (с обслуживанием официантами) | Для любой вместимости | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||
| Раздаточная (с обслуживанием официантами) | То же | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | - | |||
| Горячий цех | " | Для любой вместимости | ||||||
| Холодный цех | " | " | " | " | ||||
| Помещение для резки хлеба | " | " | " | |||||
| Доготовочный цех (на полуфабрикатах) | " | " | Только для кафе для вместимости 100 мест и более | - | ||||
| Цех обработки зелени (на полуфабриката) | " | Для вместимости | 200 мест и более | Только в кафе для вместимости 300 мест и более | - | |||
| Моечная столовой посуды | " | Для любой вместимости | ||||||
| Сервизная (с обслуживанием официантами) | " | - | - | Для вместимости 100 мест и более (кроме закусочной и кафе молочного) | - | |||
| Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей) | " | Для любой вместимости | - | |||||
| Моечная и кладовая тары полуфабрикатов | " | Для любой вместимости | Для вместимости 100 мест и более | - | ||||
| Помещение заведующего производством | " | Для вместимости 100 мест и более | Для вместимости 150 мест и более | - | ||||
| Мясной цех (при работе на сырье | " | Для любой вместимости | - | - | ||||
| Кладовая инвентаря | Для вместимости 100 мест и более | |||||||
| Приемочная | Для любой вместимости | Для любой вместимости | ||||||
| Служебные и бытовые | ||||||||
| Конторские | Для любой вместимости | |||||||
| Главная касса | Для вместимости 200 мест и более | |||||||
| Гардероб для персонала | Для любой вместимости | |||||||
| Душевые, уборные | - | " | " | " | - | |||
| Помещение личной гигиены женщин | Для любой вместимости при количестве, одновременно работающих женщин в максимальную смену - 15 чел. | |||||||
| Бельевая | Для любой вместимости | Для вместимости 75 мест и более | ||||||
| Гардероб для официантов | " | - | - | - | Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных) | |||
| Помещение общественных организаций | Для вместимости , 400 мест и более | - | - | |||||
| Помещение радиоузла | Для любой вместимости | Для вместимости 150 мест и более | Для любой вместимости | Для вместимости 150 мест и более | - | |||
| Помещение слесаря-механика | То же | То же | Для вместимости 400 мест и более | То же | - | |||
Приложение 12