Вместимость функциональных емкостей и наплитной посуды
Таблица 1
Вместимость функциональных емкостей
| Изделия | Единица измерения, шт , кг, порций | Тип емкости | Габариты, мм | Вместимость, кг, шт. | |
| Полуфабрикаты | |||||
| Картофель сырой очищенный сульфитированный, морковь сырая, свекла сырая очищенная | кг | Е1х200К1 | 530x325x200 | ||
| Лук репчатый сырой очищенный | кг | Elx100 Кl | 530x325x100 | ||
| Капуста: | |||||
| белокочанная | кг | Е1х200К1 | 530x325x200 | ||
| зачищенная | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона обработанная, лук зеленый, салат зеленый обработанные | кг | Е4х100 К4 | 176x325х100 | ||
| Редис, редька обработанные нарезанные | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | ||
| Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины | кг | Е1рх200К1 | 530x325x200 | ||
| Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Порционные полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины | шт. | Е2х100 К2 | 354x325x100 | ||
| Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы | шт | Е1х65 К1 | 530x325x65 | ||
| Люля-кебаб | шт. | Е1х65 К1 | 530x325x65 | ||
| Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленные к кулинарной обработке | кг | E1px150K1 | 530x325x150 | ||
| Фарш из говядины, свинины, баранины | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | ||
| Котлеты особые из кур | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Рыба специальной разделки незамороженная | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Котлеты (биточки) рыбные | шт. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Картофель, морковь, свекла очищенные целые отварные. Картофель, морковь, свекла, нарезанные кубиками, отварные или припущенные | кг | Е4 х 100 К4 | 176x325x100 | ||
| Свекла маринованная, свекла тушеная для борща | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Огурцы соленые нарезанные, капуста квашеная тушеная для супов, лук репчатый, морковь пассерованные | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Салат в незаправленном виде | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | ||
| Соусы концентрированные | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Бульоны (полуфабрикат) | кг | Elx100 К1 | 530x325x100 | ||
| Запеканка капустная, морковная, овощная | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Запеканка картофельная с мясом | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Пудинг из творога | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Биточки манные, пшенные, блинчики с фаршем (мясом, творогом, джемом, повидлом яблочным) | шт. | Klx65 К1 | 530x325x65 | ||
| Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные | шт. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом | шт. | Elx100 К1 | 530x325x100 | ||
| Кулинарные изделия: | |||||
| рыба отварная семейства осетровых порционными кусками в желе | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | 5,5 | |
| куры, цыплята, бройлеры, цыплята отварные | кг | E1x150 K1 | 530x325x150 | ||
| говядина отварная крупным куском для холодных блюд | кг | Е4x100 К4 | 176x325x100 | ||
| говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| запеканка из творога, рисовая с творогом | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | ||
| тефтели рыбные | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| фрикадельки рыбные | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Мучные кулинарные, булочные изделия | шт. | E1x150 K1 | 530x325x150 | ||
| Кондитерские изделия | шт. | E1x150 K1 | 530x325x150 | ||
Таблица 2
Посуда для приготовления пищи
| Вид посуды | Вместимость, л | Диаметр, мм |
| Котлы наплитные | ||
| Из нержавеющей стали | ||
| Из цельнотянутого алюминия | ||
| Котел для варки диетических блюд (на пару) | ||
| Из нержавеющей стали | 430 (диаметр решетки 405) | |
| Кастрюли | ||
| Цельноштампованные из нержавеющей стали | ||
| Сварные из нержавеющей стали | ||
| Алюминиевые цилиндрические | 1,2 | |
| 1,8 | ||
| 2,5 | ||
| 3,5 | ||
| 4,5 | ||
| Сотейники | ||
| Из нержавеющей стали | ||
| Штампованные из алюминия | 2,5 | |
| 3,5 | ||
| 4,5 | ||
| Литые из алюминия | ||
| Казаны | ||
| Штампованные из алюминия | ||
| 3,5 | ||
| Сковороды | ||
| Чугунные литые | ||
| Сковороды с прессом | ||
| Чугунные литые | На 2 порции | |
| На 4 порции | ||
| Сковороды многоячейковые (для приготовления блюд из яиц) | ||
| Чугунные литые | Имеют 7 круглых ячеек |
Приложение 9
ОБЪЕМНАЯ ПЛОТНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ*
| Наименование изделия | Объемная плотность, кг/дм3 |
| Мясо и мясопродукты | |
| Рубленые кости | 0,50 |
| Мясо: | |
| кусками без костей | 0,85 |
| фарш | 0,90 |
| бефстроганов | 0,84 |
| гуляш | 0,79 |
| Котлетная масса | 0,80 |
| Потрошеная птица и дичь | 0,25 |
| Колбаса: | |
| вареная | 0 45 |
| копченая | 0,65 |
| Копчености | 0,60 |
| Рыба и рыбопродукты | |
| Рыбное филе | 0,80 |
| Рыба с костным скелетом | 0,45 |
| Рыбные отходы | 0,60 |
| Рыба с хрящевым скелетом | 0,50 |
| Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом | 0,50 |
| Копчености рыбные | 0,70 |
| Котлетная масса | 0,56 |
| Крупы, зернобобовые и макаронные изделия | |
| Рис | 0,81 |
| Макароны | 0,26 |
| Пшено | 0,82 |
| Сечка перловая | 0,75 |
| Лапша | 0,33 |
| Горох | 0,85 |
| Мука | 0,46 |
| Вермишель | 0,60 |
| Молочные продукты | |
| Творог | 0,60 |
| Сметана | 0,90 |
| Картофель, овощи, зелень | |
| Картофель сырой очищенный сульфитированный | 0,65 |
| Огурцы | |
| свежие | 0,35 |
| соленые | 0,45 |
| Морковь: | |
| сырая очищенная | 0,50 |
| шинкованная кубиками | 0, 51 |
| » соломкой | 0,55 |
| Свекла: | |
| неочищенная сырая | 0,55 |
| с ботвой | 0,50 |
| Лук: | |
| репчатый | 0,60 |
| шинкованный | 0,42 |
| Капуста: | |
| белокочанная | 0,45 |
| свежая шинкованная | 0,60 |
| квашеная | 0,48 |
| Зелень (лук, укроп, салат) | 0,35 |
| Кабачки, помидоры | 0,60 |
| Брюква | 0,60 |
| Фрукты | |
| Яблоки | 0,55 |
| Жиры | |
| Масло топленое, сливочное | 0,90 |
| Тесто | |
| Песочное | 0,70 |
| Бисквитное | 0,25 |
| Заварное | 0,17 |
| Слоеное | 0,60 |
* При переводе данной размерности (кг/дм3) в систему СИ (кг/м3) следует числовые значения плотности умножить на 103
Приложение 10