Доказательство наличия гидроксильных групп
Лабораторная работа №3
Тема: Обнаружение углеводов в растворах и выявление их в биологических средах . Исследование физико-химических свойств липидов, реакции их обнаружения и выявление их в биологических средах.
Опыт № 1
Обнаружение углеводов (реакция Молиша)
Эта реакция основана на превращении гексоз при нагревании с концентрированной серной кислотой в гидроксиметилфурфурол, пентоз – в фурфурол. Продукты конденсации окрашены в красный или синий цвет.
Методика эксперимента
В две пробирки прилить по 0,5 мл: в первую 1 % раствора сахарозы, во вторую – 0,5% раствора крахмала, добавить по 2 капли 1 % спиртового раствора α-нафтола, затем по стенкам пробирок прилить в каждую 10 – 15 капель концентрированной серной кислоты, которая образует нижний слой; на границе слоев образуется красно-фиолетовое кольцо.
Химизм процесса
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт № 2
Реакция Толленса на пентозы
Методика эксперимента
В пробирку помещают немного древесных опилок и смачивают (2-3 капли) их концентрированной соляной кислотой (2-3 капли). При этом происходит гидролиз пентозанов. Затем добавляют кристаллик резорцина или флороглюцина и через несколько минут появляется фиолетовое окрашивание.
Химизм процесса
Наблюдения _____________________________________
Выводы ___________________________
Опыт №3
Обнаружение альдоз (реакция Толленса)
Методика эксперимента
В тщательно вымытую пробирку прилить 5 капель 1 % раствора нитрата серебра,
2 капли 10 % раствора гидроксида натрия, добавить по каплям 10 % раствора аммиака до образования и последующего растворения осадка и прилить 1 мл 1 % раствора глюкозы. Пробирку осторожно нагреть в пламени спиртовки, не перемешивая содержимое. Если пробирка была чистая, то на ее стенках выделяется зеркальный слой серебра, в противном случае выпадает черный осадок.
Химизм процесса
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт №4
Проба Троммера
Доказательство наличия гидроксильных и карбонильных групп в углеводах. Проба Троммера используется для определения глюкозы в моче.
Опыт № 4(а)
Доказательство наличия гидроксильных групп
Методика эксперимента
В одну из двух пробирок приливают 1 мл 5 % раствора глюкозы, в другую 1 мл 1 % раствора сахарозы, в обе пробирки добавляют по 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия и 3 – 5 капель 5 % раствора сульфата меди. Встряхивают содержимое пробирок и оставляют для следующего опыта.
Опыт № 4(б)
Доказательство наличия альдегидных групп
Методика эксперимента
К полученным в предыдущем опыте комплексным соединениям добавляют необходимое количество (несколько капель) воды до высоты слоя жидкости в пробирке 18 – 20 см (почти полную).
Нагревают растворы над пламенем спиртовки, держа пробирку наклонно так, чтобы нагревалась только верхняя часть раствора, а нижняя – оставалась для контроля, не кипятить.
Химизм процесса
Углеводы за счет двух соседних гидроксильных групп образуют комплексное соединение синего цвета, которое при нагревании действует как окислитель, при этом Сu2+ восстанавливается до Сu1+, а глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.
Сахароза не дает реакции восстановления.
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт №5
Обнаружение кетоз (реакции Селиванова)
В качестве кетоз используют фруктозу, или раствор мёда.
Методика эксперимента
В пробирку поместить крупинку сухого резорцина и 2 – 3 капли 5 % раствора фруктозы, добавить 5 капель концентрированной соляной кислоты, так как в качестве фруктозы используется мед, а не фруктоза и нагреть до кипения. Постепенно жидкость приобретает красное окрашивание.
Химизм процесса
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт №6
Методика эксперимента
В пробирку поместить 5 капель 0,25 % раствора крахмала и 1 каплю сильно разбавленного раствора иода. При нагревании произойдет обесцвечивание, при охлаждении окраска восстанавливается.
Химизм процесса
Наблюдения __________________
Выводы ______________________
Опыт № 7
Эмульгирование жиров
Методика эксперимента
В две пробирки поместить по 2 – 3 капли растительного масла (подсолнечное, оливковое и др.) или по 5 – 10 мг свиного жира. Прилить по 10 капель: в одну – 50 % раствора желчи, в другую – 1 % раствора гидрокарбоната натрия. Энергично встряхнуть пробирки. Наблюдать изменения, изобразить схему структуры мицеллы.
Химизм процесса
Привести формулы соединений:
1-О-пальмитоил-2-О-олеиноил-3-О-линоленоил-Sn-глицерин;
1-О-стеароил-2-О-олеиноил-3-О-линоленоил-Sn-глицерин.
Наблюдения ___________________________________________
Выводы _______________________________________________
Опыт № 8
Омыление жиров
Соли высших жирных кислот называют мылами. Nа-, К-соли растворимы в воде, а Са-соли нерастворимы. Этим объясняется образование осадков при использовании мыла в жесткой воде.
Методика эксперимента
В пробирку поместить 1 – 2 капли растительного масла, затем 10 капель этанола и 5 капель 40 % водного раствора гидроксида натрия. Пробирку встряхнуть и поставить на кипящую водную баню, через 5 – 10 мин смесь становится однородной. Перенесите 2 – 3 капли раствора в другую пробирку, добавьте 1 мл воды и нагрейте на бане. Если проба полностью растворяется, омыление можно считать законченным. К полученному водному раствору натриевого мыла прибавьте 5 – 10 капель 5 % водного раствора хлорида кальция. Встряхнуть, записать наблюдения.
Химизм
Записать гидролиз триглицеридов (опыт 3) до глицерина и солей жирных кислот.
Наблюдения _________________________________________
Выводы ______________________________
.
Опыт № 9
Методика эксперимента
В пробирку поместить по 10 капель 1 % раствора холестерина в хлороформе, или растительного масла. Осторожно по стенке пробирки добавить равный объем концентрированной серной кислоты. Образуется оранжевое кольцо, которое постепенно переходит в красное.
.
Химизм процесса
Холестерин в присутствии серной кислоты дегидратирует с образованием холестерилена
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт № 10
Методика эксперимента
Используют 2 – 5 капель предварительно нагретого на свету в течение 3 – 5 часов подсолнечного или соевого масла, добавляют 10 капель смеси ледяной уксусной кислоты в хлороформе (в соотношении 2 : 1 по объему) и 5 капель 2 % раствора иодида калия. Встряхивают 1 – 2 мин. Затем добавляют 1 – 2 капли 0,5 % раствора крахмала. Последний синеет за счет выделившегося йода.
Химизм процесса
Скорость окисления жирно-кислотных компонентов липидов существенно возрастает с увеличением их ненасыщенности. Олеиновая кислота окисляется в 100 раз быстрее, чем стеариновая и в 10 – 12 раз медленнее, чем линолевая. Процесс протекает по радикально-цепному механизму:
Далее гидропероксиды взаимодействуют с иодидом калия в кислой среде:
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт № 11
Методика эксперимента
В пробирки помещают по 5 капель жиров и масел или ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, подсолнечное, льняное, оливковое масла). Затем в каждую пробирку добавить по 5 капель этанола и энергично встряхнуть в течение 2 мин до образования однородной эмульсии. В каждую пробирку приливают по 2 – 3 капли 1% водного раствора перманганата калия или 0,1% раствора бромной воды. Энергично встряхнуть. Отметить изменения. Записать наблюдения и выводы о том, можно ли по характеру изменения окраски растворов судить о степени ненасыщенности препарата.
Химизм процесса
Наблюдения _______________________
Лабораторная работа №3
Тема: Обнаружение углеводов в растворах и выявление их в биологических средах . Исследование физико-химических свойств липидов, реакции их обнаружения и выявление их в биологических средах.
Опыт № 1
Обнаружение углеводов (реакция Молиша)
Эта реакция основана на превращении гексоз при нагревании с концентрированной серной кислотой в гидроксиметилфурфурол, пентоз – в фурфурол. Продукты конденсации окрашены в красный или синий цвет.
Методика эксперимента
В две пробирки прилить по 0,5 мл: в первую 1 % раствора сахарозы, во вторую – 0,5% раствора крахмала, добавить по 2 капли 1 % спиртового раствора α-нафтола, затем по стенкам пробирок прилить в каждую 10 – 15 капель концентрированной серной кислоты, которая образует нижний слой; на границе слоев образуется красно-фиолетовое кольцо.
Химизм процесса
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт № 2
Реакция Толленса на пентозы
Методика эксперимента
В пробирку помещают немного древесных опилок и смачивают (2-3 капли) их концентрированной соляной кислотой (2-3 капли). При этом происходит гидролиз пентозанов. Затем добавляют кристаллик резорцина или флороглюцина и через несколько минут появляется фиолетовое окрашивание.
Химизм процесса
Наблюдения _____________________________________
Выводы ___________________________
Опыт №3
Обнаружение альдоз (реакция Толленса)
Методика эксперимента
В тщательно вымытую пробирку прилить 5 капель 1 % раствора нитрата серебра,
2 капли 10 % раствора гидроксида натрия, добавить по каплям 10 % раствора аммиака до образования и последующего растворения осадка и прилить 1 мл 1 % раствора глюкозы. Пробирку осторожно нагреть в пламени спиртовки, не перемешивая содержимое. Если пробирка была чистая, то на ее стенках выделяется зеркальный слой серебра, в противном случае выпадает черный осадок.
Химизм процесса
Наблюдения _______________________
Выводы ___________________________
Опыт №4
Проба Троммера
Доказательство наличия гидроксильных и карбонильных групп в углеводах. Проба Троммера используется для определения глюкозы в моче.
Опыт № 4(а)
Доказательство наличия гидроксильных групп
Методика эксперимента
В одну из двух пробирок приливают 1 мл 5 % раствора глюкозы, в другую 1 мл 1 % раствора сахарозы, в обе пробирки добавляют по 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия и 3 – 5 капель 5 % раствора сульфата меди. Встряхивают содержимое пробирок и оставляют для следующего опыта.
Опыт № 4(б)