Тепловое, механическое, холодильное оборудование

Урок №1 Тема: Оборудование ПОП. Виды оборудования.

Цели:
• Образовательные:
- познакомить учащихся с основными видами торгово-технологического оборудования в предприятиях питания.
•Развивающие:- формировать и развивать творческие способности.

•Воспитательные: - воспитывать бережное отношение к оборудованию
Планируемые результаты: - знать: физиологию питания, факторы, вызывающие пищевые отравления, санитарно-гигиеническую культуру.

Межпредметные связи: - оборудование предприятий питания,
Метод обучения – рассказ, беседа.

Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная.

Тип урока: Урок получения новых знаний

Оборудование: Конспект, учебник.

Ход урока: I.Организационный момент:
Приветствие обучающихся.
Проверка обучающихся по журналу;
II. Сообщение темы и цели урока.

III. Изучение нового материала.

Тема нашего урока: Оборудование предприятий питания.

Классификация оборудования:

Нестандартное оборудование (производственные столы, ванны, стеллажи, подтоварники и др), электромеханическое(его называют просто механическое оборудование), тепловое, холодильное, торговое оборудование.

Механическое оборудование.

Картофелечистка пред­назначена для очистки клубне- и корнеплодов. Сущность процесса очистки заключается в их трении о шероховатую поверхность волнообразного вращающегося абразивного диска (дна) и стенок рабочей камеры. Предварительно картофель перебирают, сортируют по разме­ру, промывают и взвешивают, уточняют по инструкции норму одновременной загрузки.

Затем регулируют напор воды через разбрызгиватель. Вклю­чают электродвигатель. В загрузочную воронку всыпают отмерен­ную порцию картофеля, закрывают крышкой и следят за про­цессом и временем очистки. Очищаясь, картофель промывается. Через сливной патрубок выходит мезга с отработанной водой.

Через 1,5—2 мин, не выключая машины, открывают дверку разгрузочного окна, и под действием центробежной силы кар­тофель выбрасывается в тару.

В зависимости от мощности производительность картофе­лечисток 150—1500 кг в час.

Овощерезки предназначены для нарезки сырых или вареных овощей.

Используют разные модификации овощерезок, но общим для них является наличие основного рабочего органа — ножевого диска.

В зависимости от вида нарезки используют ножи: гребенча­тые — для брусочков, плоские и серповидные — для ломтиков, кружочков и шинковки. Для нарезки соломкой ножевой диск заменяют терочным.

Производительность овощерезок составляет 600—800 кг в час.

Мясорубка предназначена для приготовления мясного и рыбного фарша.

Предварительно мясо осво­бождают от пленок, сухожилий, мелких косточек, нарезают на куски. Проверяют правильность сборки мясорубки и подают нарезанные куски мяса в горловину мясорубки спе­циальным толкачом, вложенным в предохранительное кольцо. Мясо подают равномерно и в достаточном количестве.

Во время работы машины нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачом: это вызывает перегрузку электродвигателя.

При длительной работе мясорубки на ножи и решетку нама­тываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останав­ливают и прочищают.

Тестомесильная машина предназначена для за­мешивания теста.

В дежу загружают необходимые для замешивания теста продукты. Опускают ограждающие щитки и включают электродвигатель. Продукты перемешиваются за счет вращательного движения месильного рычага и вращения дежи.

Чем круче замешивают тесто, тем больше нагрузка на рычаг, поэтому для крутого теста дежу загружают на 50%, для жид­кого — на 80—90%.

Продолжительность замешивания 7—20 мин, что зависит от вида и количества теста. Готовое тесто должно быть однород­ным, эластичным.

Когда месильный рычаг находится вверху, машину останав­ливают, поднимают ограждающие щитки и выгружают тесто.

При работе на машине соблюдают правила безопасности: не склоняются низко над дежой и не опускают в нее руки.

Тепловое оборудование.

К тепловому оборудованию относятся электрические плиты, пищеварочные и пароварочные котлы, жарочные шкафы.

Электрические плиты пред­назначены для всех видов теп­ловой обработки продуктов. Основными элементами плит являются жарочная поверх­ность и жарочные шкафы.

Жарочная поверхность плит состоит из прямоугольных конфорок, расположенных на некотором расстоянии друг от друга. Число конфорок зависит от марки плиты (от 1 до 6). Каждая конфорка имеет ин­дивидуальный переключатель, который позволяет регулиро­вать ее нагрев. Переключатели имеют 4 позиции: выкл., 1, 11, 111. Такими же переключате­лями снабжены жарочные шкафы плит.

По периметру плиты распо­ложена бортовая поверхность, под конфорками размещен поддон для сбора пролившей­ся жидкости. Под поддоном смонтированы жарочные шка­фы.

Нагрев шкафов и конфо­рок осуществляется при по­мощи ТЭНов,

Жарочно-кондитерский шкаф предназначен для жа­рения кулинарных и выпечки кондитерских изделий.

Основные части аппарата: корпус, 2 камеры, терморегулятор (от +100 до +350°С), 2 пакетных переключателя верхних и нижних ТЭНов каждой камеры на 3 степени нагрева.

Включают ТЭНы для разогрева камер за 40—50 мин до начала работы,

Пароконвектоматы новое поколение теплового оборудования.
Пароконвектомат позволяет сохранять витамины и первоначальный вид продукта. Здоровое питание, ведь Вы готовите без жира!

· Можно одновременно готовить различные виды продуктов: мясо, рыбу, овощи. При этом запахи не смешиваются!

· Готовить стало удобнее! Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку или сдвигать крышку!

· В пароконвектомате возможна полноценная выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.

· Пароконвектомат может сразу заменить несколько видов оборудования
на кухне. Он умеет отваривать, запекать, жарить, выпекать.

Пароконвектомат не умеет только выпекать блины и готовить соус.

Холодильное оборудование: это холодильные и морозильные шкафу разной вместимости и с различным диапазоном температур.

Торговое оборудование:это линии раздачи, кассовые аппараты, обеденная мебель и др.