Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
| ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | Масса 1 шт. г. | МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Масса 1 шт. г. |
| Сдоба обыкновенная | Сырки глазированные | ||
| Баранки | Сырки плавленые | 30 и 100 | |
| Сушка простая | Мороженое | 100 и 250 | |
| Сухари сливочные | |||
| КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ | ||
| Сардельки | Сахар-рафинад | ||
| Сосиски | Быстрорастворимый | ||
| Яйца куриные | Прессованный | 7,5 | |
| ФРУКТЫ | Карамель | ||
| Апельсин | Конфеты шоколадные | ||
| Абрикос | Ирис | ||
| Лимон | Мармелад | ||
| Гранат | Пастила | ||
| Банан | Зефир | ||
| Хурма | Вафли | ||
| Инжир | Пирожные | ||
| Груша | Импортный шоколад Сникерс, Марс, Баунти и т.п | ||
| Курага без косточек | |||
| Орех грецкий (нетто) | 5 г |
Горсть семян подсолнечника (нетто) - 6
Объем полной порции первых блюд в предприятиях общественного питания, в том числе в стационаре - 500 мл, 1/2 порции ‑ 250 мл.
ДИФФЕРЕНЦИРОВАНИЕ ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРОВ ЭНЕРГОТРАТ НА 5 ГРУПП
I группа - работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления и др.) - коэффициент физической активности 1.4;
II группа - работники занятые легким трудом, легкая физическая активность (водители трамваев, тролейбусов, работники конвейеров, весовщицы, упаковщицы, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и др.) - коэффициент физической активности 1.6;
III группа - работники средней тяжести труда, средняя физическая активность (слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов и бульдозеров, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химических заводов и др.) - коэффициент физической активности 1.9;
IY группа - работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность (строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная масса сельско-хозяйственных рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги и литейщики и др.) - коэффициент физической активности 2.8;
Y группа - работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность (механизаторы и сельско-хозяйственные рабочие в посевной и уборочной период, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и др.) - коэффициент физической активности 2.5;
Приведенное выше распределение по группам охватывает мужчин. Женщины в зависимости от активных энерготрат дифференцированы на 4 группы как и раньше. Величины коэффициента физической активности как главной физиологической характеристики группы одинаковы для мужчин и женщин. Однако, в связи с меньшей величиной массы тела и соответственно основного обмена (или энерготрат покоя, ЭТП), энергетическая ценность рационов для мужчин и женщин в группах с одним и тем же коэффициентом физической активности различна.
Каждая из групп дифференцированы на три возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Потребности лиц старше 59 лет дифференцированы, как и ранее, по двум возрастным категориям: 60-74 и 75 лет и старше. Детское население и подростки разделены на 11 возрастных категорий. Это распределение имеет отличие от предыдущих “Норм”: введена категория детей 6-и лет – школьников.
Внесены изменения в величины потребностей в зависимости от климата. Из всех климати-ческих зон выделены районы Севера, потребности в энергии населения которых превышают на 10-15% потребности жителей других климатических зон. Для населения Севера рекомендуется также изменения в соотношении основных пищевых веществ (в % к энергетической ценности рациона): белок – 15%, жир – 35% и углеводы – 50%.
В связи со значительными изменениями в системе общего и профессионального образования, для детей – школьников и подростков внесены изменения в рекомендуемые величины потреб-ностей, отражающие возрастную энергоемкость процессов обучения. Энергетическая ценность рационов различных групп школьников увеличена на 50-200 ккал/день м внесены соответствую-щие изменения величины потребности пищевых веществ. Введен дифференцированный подход при определении энергетических потребностей учащихся СПТУ различного профиля. По средне-суточному расходу энергии в процессе обучения имеются три категории СПТУ: 1 категория – 2650 ккал/день, 2 категория – 3050 ккал/день и 3 категория – 3350 ккал/день.
В связи с таким делением для подростков, обучающихся в системе профессионально-технического образования и работающих на производстве, предусматривается дополнительное потребление энергии (по отношению к нормам для школьников) и пищевых веществ в размере 10-15% для девушек, осваивающих специальности, отнесенные ко 2 категории СПТУ и юношей к 3 категории. Средний расход энергии в период практического освоения трудовых навыков может быть определен равным 1,7 величины основного обмена (ЭТП) Х 18 часов + энерготраты соответствующей профессии Х 6 часов.
Рекомендуемая потребность в белке определена на основании результатов исследований, установивших оптимальные белково-энергетические отношения в рационах для различных групп населения. Уровни потребности в белке в среднем в 1,5 раза превышают таковые, необходимые для сохранения азотистого равновесия. Осталась прежней рекомендация, определяющая квоту животного белка: для взрослого населения она должна составлять 55%.
Удельный вес жиров для всех групп взрослого трудоспособного населения определен в размере 30% калорийности. Для оценки физиологической полноценности жировой части рационов, в которых используются различные пищевые жиры, определена норма потребности в незаменимой линолевой кислоте, на долю которой в рационах взрослого населения и детей старше года и подростков, должно приходится 4 - 6% калорийности.
В “Нормах” нашел отражение новый принцип определения потребностей беременных и кормящих грудью женщин. Физиологические нормы для этих групп выражены как необходимая добавка к норме соответствующей физической активности к возрасту. Такой принцип дает лучшую возможность оценить соответствие рациона изменившемуся физиологическому состоянию женщины.
ПРИМЕЧАНИЕ:
А) потребность в витамине А выражена в мкг ретинол эквивалентах
(1мкг ретинол эквивалент = 1мкг ретинола или 6мкг бета-каротина).
В) потребность в витамине Е выражена в мг токоферол эквивалентах
(1мг токоферолэквивалент = 1мг d-альфа-токоферола).
С) потребность в витамине Д выражена в мкг холекальциферола
(10мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина Д).
Д) потребность в ниацине выражена в ниацин эквивалентах
(1 ниацин эквивалент = 1мг ниацина или 60мг триптофана в рационе).