Витамин В12 – кобаламины, антианемический витамин
Химическая природа установлена в 1955 г.
Они – производные кобальтового комплекса коррина – структуры, содержащей 4 остатка дигидропиррола.
Является наиболее сложным соединением среди витаминов.
Растворяется в воде и спирте. Его кристаллы имеют темно-красный цвет (атомы кобальта).
На свету витамин В12 теряет активность.
В биологическом действии имеет некоторое сходство с витамином В9.
Недостаток витамина В12 – замедление роста, развитие анемий, появляется слабость, головокружение, одышка, снижение аппетита.
Суточная потребность – около 3 мкг.
Содержится только в продуктах животного происхождения и в небольших количествах синтезируется в кишечнике (поэтому длительное вегетарианство может отрицательно сказаться на здоровье).
— Источники:
◦ Почки (20-30 мкг/100 г)
◦ Печень (50-100 мкг/100 г)
Сердце.
— Меньшее количество витамина В12 содержат:
◦ Сельдь (10 мкг/100 г)
Мясо
Яйцо
Молочные продукты (0,4 мкг/100 г).
Термостабилен, но разрушается при длительном воздействии световых лучей, в кислой и щелочной среде.
Витамин Н (haut (нем.) - кожа) – биотин.
Выделен из яичного желтка.
В составе ферментов участвует в азотистом и жировом обмене, регулирует функцию нервной системы.
Недостаток – развитие анемий, выпадение волос, дерматиты, депигментация.
— Необходим всем клеткам, но в злокачественных – содержание его повышено.
Суточная потребность – 0,15-0,3 мг.
Основные источники – печень (0,96-1,12 мкг/г), почки (0,8-1,4), молоко (до 0,03 мкг/г), горох (0,2) и соя (0,3).
— Витамин Н также содержится в:
◦ Яйцах (0,09 мкг/г)
◦ Мясе (0,01- 0,2)
◦ Дрожжах пивных (0,07)
Картофеле (0,006).
Витамин С – аскорбиновая кислота, антицинготный, антискорбутный витамин.
Основной, наиболее известный представитель.
Известен с 1923 г. Впервые выделен из лимонного сока.
Формула установлена в 1933 г. В этом году и синтезирована.
В природных условиях встречается в виде L- аскорбиновой кислоты и ее окисленной формы - дегидроаскорбиновой кислоты, аскорбигена.
Другие продукты окисления витаминной активностью не обладают.
Синтезируется растениями из галактозы и глюкозы, а большинством животных – из глюкозы.
Не синтезируется организмом человека, приматов, морских свинок, некоторыми птицами (ворбьиное семейство), отдельными видами летучих мышей.
Биологическая активность связана с участием в окислительно-восстановительных процессах. Способствует нормальному функционированию нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, усвоение железа и нормальное кроветворение.
Повышает резистентность организма к инфекционным заболеваниям и воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Недостаток – снижение умственной и физической работоспособности, нарушается эластичность стенок капилляров.
Тяжелые формы недостаточности – ороговение кожи, кровоточивость и распухание десен, выпадение зубов (цинга).
Провоцируется развитие фурункулеза, туберкулеза, онкологических заболеваний.
Обладает антиоксидантной активностью, которая усиливается в присутствии витамина Е и ß-каротина.
Как антиоксидант используется в пищевой промышленности при производстве жиров и фруктовых соков, для предотвращения образования нитрозоаминов при производстве колбасных изделий.
Используется для обогащения соков, молока, напитков.
Витамин С очень нестоек, легко разрушается кислородом воздуха, особенно в присутствии следов железа и меди, неустойчив к действию света.
— Суточная потребность – 70-100 мг (может быть увеличена до 200 мг)
— Основные источники – растения:
◦ Цитрусовые (55 мг/100 г)
◦ Сладкий перец (100-400)
◦ Черная смородина (100-400)
◦ Шиповник (2000-4500)
◦ Облепиха (200)
◦ Белокочанная капуста (30-40)
Томаты (20-40).
ВИТАМИНЫ. Жирорастворимые
Присутствуют в липидах ПП как животного, так и растительного происхождения.
Перевариваются с жиром и всасываются в кишечнике.
Затем переносятся в печень, где запасаются (А,D, К).
Главным местом резервирования витамина Е является жировая ткань.
Не выделяются с мочой.