Пирожное орешки с шоколадным кремом
Ингредиенты: 40 г сливочного масла, 30 г сахарного песка, 15 г меда, 20 г сметаны (20%), 130 г муки «Детка», 50 г муки «Санави», 10 г пшеничной муки, 25 г воды, щепотка соли, щепотка соды, щепотка лимонной кислоты.
Ход работы: растапливаем 40 г сливочного масла. Остальное масло в пачке оставляем на столе, чтобы оно стало мягким. Оно понадобится для приготовления заварного крема (рецепт 319). В растопленное масло последовательно добавляем сахарный песок, мед и размешиваем. Затем - сметану, пшеничную муку и еще раз хорошо перемешиваем, после чего сыплем по щепотке соли и лимонной кислоты. Затем добавляем порциями (50 г, 50 г, 30 г) кореневскую муку, каждый раз хорошо перемешивая. Наливаем теплой (40 градусов) воды, перемешиваем. Затем всыпаем муку «Санави», добавляем щепотку соды и опять перемешиваем. Хорошее тесто получается пластичным, незатянутым и легко отстает от рук. Раскаленную форму для выпечки смазываем растительным маслом. Из теста формируем шарики весом 4 – 5 г. На блюдце наливаем тонкий слой растительного масла. Готовые шарики теста нужно выложить на блюдце и хорошо покатать в масле. Чайной ложкой или руками выкладываем смазанные маслом шарики в форму. Выпекаем в течение 1 минуты на среднем огне. Перед закладкой новой порции шариков форму для выпечки каждый раз обязательно смазываем растительным маслом. Охлажденные половинки орешков начиняем готовым кремом и соединяем.
Пряник
Ингредиенты: 100 г маргарина, 50 г тростникового сахара, 25 г мёда, 40 г майонеза «Провансаль» 67%, 25 г сухого молочного напитка, 50 г воды, 120 г смеси для выпечки «гречневая» Мак Мастер, 100 г безбелковой смеси Мак Мастер, 5 г коньяка, по щепотке молотого имбиря, корицы, гвоздики, соды, соли, лимонной кислоты, глазурь «Д-р Откер», цветная кондитерская посыпка.
Ход работы: Маргарин растапливаем на огне. Добавляем сахарный песок, мёд и перемешиваем до полного растворения. Затем последовательно добавляем майонез, Нутриген, гречневую смесь. Тщательно перемешиваем после внесения каждого продукта. Вливаем тёплую воду (30 градусов), коньяк и перемешиваем. Всыпаем просеянную безбелковую смесь, добавляем имбирь, гвоздику, корицу, соду, соль, лимонную кислоту и тщательно вымешиваем тесто. Выкладываем тесто в специальную фигурную силиконовую форму для выпечки, смазанную растительным маслом, следя за тем, чтобы высота теста не превышала 1,5 см. Тщательно разравниваем его, чтобы не было пустот и накалываем вилкой в нескольких местах. Если тесто осталось, раскатываем его на противне толщиной 1,5 см и нарезаем фигурными формами. Выпекаем при температуре 150 градусов в течение 30 – 40 минут. Остывший готовый пряник глазируем и украшаем кондитерской посыпкой.
301. Малобелковый «Наполеон»
Ингредиенты: 60 г кабачков, 60 г сметаны не ниже 20% жирности, 180 г безбелковой муки, 20 г сахарного песка, щепотка соли.
Ход работы: очищенные кабачки измельчаем до состояния пюре с помощью кухонного комбайна (если комбайна нет, то кабачки можно натереть на самой мелкой терке, в этом случае необходимо добавить 20 г воды). В полученное кабачковое пюре добавляем сахарный песок, сметану, соль и перемешиваем. Порционно (по 90 г) вносим просеянную безбелковую муку и тщательно вымешиваем тесто. Полученное тесто взвешиваем, масса теста должна быть около 320 г. Делим тесто на 8 порций массой по 40 г каждая. Тонко раскатываем каждый кусок в виде прямоугольника. Для того, чтобы тесто не прилипало к столу, предварительно посыпаем стол небольшим количеством безбелковой муки. Раскатанное тесто при помощи скалки переносим на противень. Во избежание сильной деформации и вздувания коржей, тесто часто прокалываем вилкой. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180˚С в течение 5 минут или до появления светло-коричневого цвета. Готовый корж вынимаем и охлаждаем при комнатной температуре. Внимание! Готовое тесто нельзя замораживать. Коржи, приготовленные из размороженного теста, при остывании будут сильно растрескиваться и ломаться. Готовые коржи прослаиваем кремом (рецепт 320). Как правило, во время выпечки (как и при приготовлении обычного Наполеона) коржи могут несколько деформироваться, однако в этом ничего страшного нет, нужно просто немного прижать корж, а если он треснул, осторожно сопоставить края. Готовый торт обрезаем по краям для придания ему правильной формы. Образовавшиеся обрезки торта измельчаем ножом и посыпаем ими верх и бока торта. Торт готов.