Требования, предъявляемые к убойным животным

ТЕХНИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ УПИТАННОСТИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ОФОРМЛЕНИЕ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ СДАЧЕ - ПРИЕМКЕ МЯСА

Цель занятия - изучить правила и технику определения упитанно­сти убойных животных.

Задания: Изучение требований ГОСТов, обоснова­ние принципов, приемов и техники определения категорий упитанности убойных животных.

Материалы и оборудование:ГОСТы на заготовляемых животных.

Упитанность скота - степень развития мускулатуры и отложения подкожного жира, определяемая наружным осмотром и прощупыванием в принятых местах.

У крупного рогатого скота оценивают форму тела, правильность ли­ний спины и живота, выполненность лопаток и бедер, развитие мышц, сте­пень выступления костей скелета, наличие отложений подкожного жира. Отложение подкожного жира прощупывают последовательно у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, в щупе (подколенная складка), на пояснице, ребрах, подгрудке.

У свиней оценивают форму тела, выполненность спинной, поясничной и особенно тазовой частей, развитость окороков и лопаток и определяют толщину шпика в области между остистыми отростками 6-7 грудных позвонков.

У овец прощупывают развитие мышц и наличие отложений жира в области спины и поясницы, степень заполнения жиром курдюка или хвоста.

У кроликов определяют развитие мышц в области спины, бедер, а так же наличие отложений подкожного жира на холке, животе и области паха.

У сельскохозяйственной птицы определяют степень развития мышц на груди и бедрах, наличие отложений жира в области живота и на бедрах (у кур, цесарок, индеек) и под крыльями (у гусей и уток).

Убойные животные по упитанности должны соответствовать требованиям действующих стандартов и техническим условиям.

Требования, предъявляемые к убойным животным

К категории убойных сельскохозяйственных животных относят крупный рогатый скот (в т. ч. яков и буйволов), овец, коз, свиней, северных оленей, лошадей (ослов и мулов), верблюдов, кроликов, домашнюю птицу (кур, уток, гусей, индеек, цесарок).

К убою на мясо допускают здоровых животных не моложе 14­дневного, а птицу - 30-дневного возраста. Убой животных и птицы, больных или находящихся под угрозой гибели (незаразные болезни, тяжелые травмы, отравления, ожоги и т. д.), может быть разрешен только в случаях, если мясо допускается в пищу людям и это предусматривается соответст­вующими инструкциями и «Правила ветеринарного осмотра убойных жи­вотных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Запрещен убой на мясо животных, больных и подозреваемых в зара­жении сибирской язвой, бешенством, столбняком, злокачественным оте­ком, брадзотов, туляримией, ботулизмом, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота и овец (синий язык), энтеротоксемией овец, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелоидозом (ложный сап) ло­шадей, африканской чумой свиней, чумой верблюдов, миксоматозом кро­ликов. Ньюкаслской болезнью птиц, а так же животных, находящихся в состоянии агонии (что устанавливается ветеринарным врачом или фельд­шером), лошадей (мулов и ослов), не подвергнутых маллеинизации на мя­соперерабатывающем предприятии.

Перед отправкой на убой животных в хозяйстве осматривают и вы­борочно измеряют температуру тела. Не разрешается направлять для убоя на мясоперерабатывающие предприятие животных с клиническими признаками бруцеллеза и туберкулеза, а так же с незаразными болезнями при условии, если повышена или понижена температура тела, и в случаях, если не установлен диагноз болезни.

Не подлежат отправке для убоя на мясо животные, привитые инакти­вированной вакциной против ящура в неблагополучных пунктах, в течение 21 дня, вакциной против сибирской язвы или в случаях лечения животных противосибирской сывороткой - в течение 14 дней; птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью. В случаях применения антибиотиков с лечебной или профилактической целью - в течение срока указанного в наставлениях; животные, обработанные пестицидами, -до истечения сро­ка, указанного в списке химических препаратов, рекомендованных для об­работки почвы против насекомых и клещей, а так же скот в течение 30 дней и птицы в течение 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных продуктов.

Животные, положительно реагирующие на бруцеллез и туберкулез (птица - туберкулез), а так же больные другими болезнями (грипп, рожа, болезнь Ауески свиней и др.), могут быть отправлены на мясоперерабаты­вающие предприятия (на особых условиях) для убоя только по специаль­ному разрешению ветеринарного отдела (областного, краевого, республи­канского) отдельными партиями, в согласованные сроки для немедленного убоя с соблюдением санитарно-ветеринарных правил. Транспортировать этих животных гоном строго запрещено.

В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой животных, привитых вакциной против сибирской язвы, ранее 14 дней при условии нормальной температуры и отсутствии осложнений.

В день убоя животных осматривают и в зависимости от общего состояния проводят поголовную или выборочную термометрию. В случае выявления больных животных, а так же с повышенной или пониженной температурой их изолируют и не допускают к убою до установления диагноза. В зависимости от показаний их направляют для убоя. По мере накопления подозреваемых в заражении инфекционными болезнями животных убивают в определенные дни.

Лошадей, ослов и мулов перед убоем осматривают и исследуют (од­нократная офтольмомаллеинизация).

Животных положительно реагирующих на маллеин, уничтожают. Обратный вывоз или вывод животных и птицы с территории мясоперерабатывающего предприятия запрещен.

На животных, не пригодных для хозяйственного использования, больных не заразными болезнями, во второй стадии беременности, кроме ветеринарного свидетельства составляют акт выбраковки.

При сдаче - приемке в зависимости от живой массы и упитанности крупный и мелкий рогатый скот, оленей, верблюдов, лошадей, мулов, ослов выдерживают на предубойной площадке не менее 24 часов, свиней - 12, телят и поросят - 6 часов без корма, но при неограниченном водопое, который прекращают за 3 часа до убоя. При предубойной выдержке в хо­зяйстве или кратковременной транспортировке прекращают кормить поголовье крупного рогатого скота, верблюдов, оленей за 15 часов, свиней – за 5, кроликов - за 12, сухопутную птицу - за 8-12 часов, водоплавающую птицу - за 4 - 8 часов (учитывают и время нахождения их в пути, а при транспортировке автотранспортом - и время приемки-сдачи). Время прекращения кормления животных указывают в товарно-транспортной накладной.

Лошадей (мулов, ослов) для проведения маллеинизации выдерживают 24 часа.

При транспортировке скота по железной дороге и гоном или в случае доставки животных вне графика, а так же после карантина, продолжительность предубойной выдержки крупного и мелкого рогатого скота, оленей, верблюдов составляет не менее 15 часов, свиней - 10, кроликов - 5 часов. Животных с признаками утомления ставят на отдых не менее чем на 2 суток при соблюдении норм кормления и поения.