Расчет комплексного показателя
Комплексными показателями качества являются главные, интегральные и средневзвешенные. Для расчета комплексного показателя в контрольной работе используют метод, основанный на определении среднеарифметической взвешенной, однако существуют еще формулы расчета среднегармонической и среднегеометрической взвешенной:
- средняя арифметическая взвешенная:
- средняя геометрическая взвешенная:
;
- средняя гармоническая взвешенная:
,
где Мi, - весомость показателя качества;
Кi, - относительный показатель качества.
Результаты расчета комплексных показателей качества заносят в таблицу (табл. 4).
Таблица 4 - Комплексные показатели качества
| Значение комплексного показателя | Образцы | |||||||||
Таким образом, в курсовой работе необходимо показать результаты экспертного опроса и их согласованности, а также результаты определения коэффициентов весомости показателей качества (см. табл. 2). Далее показать расчеты комплексных показателей для оцениваемых образцов продукции и результаты свести в таблицу (см. табл. 4). Построить шкалу отношений или порядка и сделать выводы относительно качества образцов продукции.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1 Статистические методы в управлении качеством продукции: учебное пособие/ В.В. Ефимов, Т.В. Барт.// М.: КНОРУС, 2006.-240 с.
2 Средства и методы управления качеством для вузов / В.В. Ефимов, М.: КноРус, 2009.-300 с.
3 Метрология, стандартизация и сертификация / Е.Б. Герасимова, Б.И. Герасимов.// «Форум»: Инфа-М, 2010.-265 с.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Состав и тематика курсовой работы 4
2 Структура курсовой работы 4
3 Требования к структурным элементам курсовой работы 5
3.1 Титульный лист 5
3.2 Реферат 5
3.3 Содержание 6
3.4 Нормативные ссылки 6
3.5 Термины и определения 7
3.6 Обозначения и сокращения 7
3.7 Введение 8
3.8 Обзорная часть 8
3.8.1 Описание объекта исследования 8
3.8.2 Составление номенклатуры показателей качества
продукции 8
3.9 Практическая часть 12
3.9.1 Материал и методика 12
3.9.2 Оценка уровня качества 13
3.10 Заключение (Выводы) 13
4 Методика оценки уровня качества продукции 13
4.1 Дифференциальная оценка 14
4.2 Комплексный метод 17
4.2.1 Ранжирование показателей 17
4.2.2 Оценка согласованности мнений экспертов 18
4.2.3 Определение коэффициентов весомости показателей 19
4.2.4 Расчет комплексного показателя 20
Рекомендуемая учебная литература 22
Приложения 24
ПРИЛОЖЕНИЯ
Индивидуальное задание
Номер индивидуального задания определяется по номеру фамилии студента группы в списке, расположенном в алфавитном порядке, либо согласовывается с преподавателем.
№ 1
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 1
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: колбасы вареные
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание влаги, % | 60-65 | Позитивное | 61,7 | 64,9 | 60,1 | 65,0 | 60,3 | 62,1 |
| Содержание нитрита натрия, % | 0,004-0,005 | Негативное | 0,0042 | 0,0048 | 0,0050 | 0,0040 | 0,0041 | 0,0049 |
| Содержание поваренной соли, % | 2,1-2,4 | Позитивное | 2,11 | 2,16 | 2,40 | 2,10 | 2,18 | 2,38 |
| Остаточная активность кислой фосфатазы, % | 0,005-0,006 | Негативное | 0,0059 | 0,0052 | 0,0060 | 0,0050 | 0,0051 | 0,0057 |
| Содержание мышьяка, мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,001 | 0,082 | 0,097 | 0,094 | 0,01 | 0,1 |
| Содержание антибиотиков (левомицетин), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,009 | 0,002 | 0,01 | 0,007 | 0,008 |
Подпись _______________
№ 2
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 2
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: сосиски любительские
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание влаги, % | 62-65 | Позитивное | 62,33 | 64,95 | 62,08 | 64,93 | 62,12 | 65,0 |
| Содержание поваренной соли, % | 2,0-2,1 | Позитивное | 2,07 | 2,05 | 2,02 | 2,001 | 2,09 | 2,01 |
| Содержание нитрита натрия, % | 0,0045-0,0050 | Негативное | 0,0048 | 0,0049 | 0,0046 | 0,0047 | 0,0050 | 0,0045 |
| Остаточная активность кислой фосфатазы, % | 0,005-0,006 | Негативное | 0,0055 | 0,0053 | 0,0058 | 0,0059 | 0,0060 | 0,0051 |
| Содержание свинца, мг/кг | 0-0,5 | Негативное | 0,48 | 0,01 | 0,44 | 0,12 | 0,05 | 0,002 |
| Содержание антибиотиков (тетрациклиновая группа), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,002 | 0,007 | 0,008 | 0,003 | 0,009 | 0,001 |
Подпись _______________
№ 3
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 3
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: колбасы варено-копченые
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание поваренной соли, % | 4-5 | Позитивное | 4,02 | 4,01 | 4,99 | 4,11 | 4,93 | 4,81 |
| Содержание нитрита натрия, % | 0,004-0,005 | Негативное | 0,0048 | 0,0041 | 0,0049 | 0,0043 | 0,0042 | 0,0047 |
| Содержание влаги, % | 38-40 | Позитивное | 39,94 | 39,88 | 38,01 | 39,919 | 38,03 | 38,17 |
| Содержание бенз(а)пирена, мг/кг | 0-0,001 | Негативное | 0,0003 | 0,00001 | 0,0009 | 0,0008 | 0,0004 | 0,0002 |
| Содержание ртути, мг/кг | 0-0,03 | Негативное | 0,029 | 0,01 | 0,015 | 0,025 | 0,028 | 0,027 |
| Содержание антибиотиков (гризин), ед/г | 0-0,5 | Негативное | 0,47 | 0,005 | 0,49 | 0,37 | 0,11 | 0,02 |
Подпись _______________
№ 4
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 4
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: сардельки
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Массовая доля влаги, % | 58-75 | Позитивное | 74,99 | 66,66 | 59,31 | 73,35 | 74,95 | 58,01 |
| Содержание крахмала, % | 1,5-2,0 | Негативное | 1,51 | 1,68 | 1,53 | 1,76 | 1,87 | 1,98 |
| Содержание поваренной соли, % | 2,2-2,3 | Позитивное | 2,21 | 2,27 | 2,26 | 2,23 | 2,22 | 2,28 |
| Содержание нитрита натрия, % | 0,004-0,005 | Негативное | 0,0040 | 0,0049 | 0,0045 | 0,0042 | 0,0048 | 0,0050 |
| Содержание бенз(а)пирена, мг/кг | 0-0,001 | Негативное | 0,0001 | 0,0008 | 0,0007 | 0,0002 | 0,0009 | |
| Содержание кадмия, мг/кг | 0-0,05 | Негативное | 0,011 | 0,032 | 0,050 | 0,001 | 0,047 | 0,049 |
Подпись _______________
№ 5
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 5
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: колбасы сырокопченые
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание влаги, % | 25-30 | Позитивное | 26,3 | 29,8 | 25,2 | 29,8 | 25,1 | 30,0 |
| Содержание поваренной соли, % | 5-6 | Позитивное | 5,7 | 5,3 | 5,1 | 5,9 | 6,0 | 5,0 |
| Содержание нитрита натрия, % | 0,002-0,003 | Негативное | 0,0028 | 0,0022 | 0,0021 | 0,0027 | 0,0030 | 0,0029 |
| Содержание бенз(а)пирена, мг/кг | 0-0,001 | Негативное | 0,0001 | 0,0002 | 0,0007 | 0,0004 | 0,0009 | 0,0003 |
| Содержание мышьяка, мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,009 | 0,019 | 0,078 | 0,021 | 0,099 | 0,001 |
| Содержание пестицидов (гексахлорциклогексан), мг\кг | 0-0,1 | Негативное | 0,03 | 0,01 | 0,09 | 0,02 | 0,1 |
Подпись _______________
№ 6
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 6
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: хлебы мясные высшего сорта
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание влаги, % | 55-60 | Позитивное | 59,8 | 55,1 | 59,9 | 58,9 | 55,0 | 59,2 |
| Содержание поваренной соли, % | 2,3-2,5 | Позитивное | 2,31 | 2,44 | 2,49 | 2,46 | 2,30 | 2,33 |
| Содержание нитрита натрия, % | 0,004-0,005 | Негативное | 0,0042 | 0,0048 | 0,0050 | 0,0040 | 0,0041 | 0,0049 |
| Размер пустот на разрезе, мм | 0-10 | Негативное | 0,2 | 1,0 | 9,8 | 1,5 | 0,1 | 8,8 |
| Содержание жира, % | 30-35 | Негативное | 34,5 | 31,1 | 35,0 | 32,7 | 30,1 | 34,9 |
| Содержание антибиотиков (левомицетин), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,009 | 0,002 | 0,01 | 0,007 | 0,008 |
Подпись _______________
№ 7
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ - 7
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: кефир 1,0 %
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 1,0-1,1 | Позитивное | 1,01 | 1,09 | 1,06 | 1,03 | 1,07 | 1,08 |
| Кислотность, 0Т | 85-120 | Негативное | ||||||
| Содержание мышьяка, мг/кг | 0-0,05 | Негативное | 0,031 | 0,048 | 0,012 | 0,049 | 0,001 | 0,009 |
| Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболиты), мг/кг | 0-0,05 | Негативное | 0,001 | 0,045 | 0,003 | 0,05 | 0,018 | |
| Содержание антибиотиков (тетрациклиновая группа), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,009 | 0,003 | 0,002 | 0,01 | 0,001 | 0,008 |
| Содержание дрожжей, КОЕ/г | 30-50 | Негативное |
Подпись _______________
№ 8
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 8
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: сыры твердые сычужные
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание жира в сухом веществе, % | 50-55 | Позитивное | 50,5 | 54,6 | 50,1 | 51,2 | 50,8 | 54,9 |
| Содержание влаги, % | 40-42 | Позитивное | 41,7 | 40,7 | 41,9 | 40,1 | 41,3 | 41,8 |
| Содержание соли, % | 1,5-2,5 | Позитивное | 1,58 | 1,54 | 2,44 | 2,49 | 1,71 | 1,51 |
| Содержание свинца, мг/кг | 0-0,5 | Негативное | 0,001 | 0,120 | 0,490 | 0,023 | 0,01 | 0,009 |
| Содержание антибиотиков (стрептомицин), ед/г | 0-0,5 | Негативное | 0,09 | 0,49 | 0,47 | 0,03 | 0,12 | 0,004 |
| Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболиты), мг/кг | 0-1,0 | Негативное | 0,001 | 0,12 | 0,99 | 0,84 | 0,78 | 0,1 |
Подпись _______________
№ 9
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 9
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: сухое цельное молоко
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 26,0-26,1 | Позитивное | 26,01 | 26,09 | 26,07 | 26,02 | 26,08 | 26,0 |
| Содержание влаги, % | 3-4 | Негативное | 3,15 | 3,01 | 3,87 | 3,99 | 3,02 | 3,97 |
| Содержание СОМО, % | 70,5-70,9 | Позитивное | 70,55 | 70,89 | 70,88 | 70,79 | 70,52 | 70,51 |
| Содержание минеральных веществ, % | 5,8-6,2 | Позитивное | 6,01 | 6,19 | 5,92 | 5,81 | 6,08 | 5,84 |
| Содержание кадмия, мг/кг | 0-0,03 | Негативное | 0,028 | 0,0001 | 0,029 | 0,012 | 0,022 | 0,007 |
| Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболиты), мг/кг | 0-1,0 | Негативное | 0,85 | 0,002 | 0,83 | 0,17 | 0,07 | 0,91 |
Подпись _______________
№ 10
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 10
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: мороженое пломбир классический
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Массовая доля молочного жира, % | 12-13 | Позитивное | 12,12 | 12,97 | 12,84 | 12,06 | 12,01 | 13,0 |
| Кислотность, °Т | 20-21 | Негативное | 20,21 | 20,87 | 20,03 | 20,11 | 20,99 | 20,01 |
| Содержание сахарозы, % | 14-15 | Позитивное | 14,07 | 14,91 | 14,14 | 14,85 | 14,0 | 14,98 |
| Взбитость, % | 60-130 | Позитивное | ||||||
| Массовая доля сухих веществ, % | 36-37 | Позитивное | 36,15 | 36,02 | 36,89 | 36,94 | 36,01 | 37,0 |
| Содержание БГКП* | 0-0,01 | Негативное | 0,002 | 0,009 | 0,008 | 0,001 | 0,01 |
* БГКП – бактерии группы кишечной палочки.
Подпись _______________
№ 11
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 11
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: молоко цельное сгущенное с сахаром
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 8,5-8,7 | Позитивное | 8,52 | 8,50 | 8,54 | 8,70 | 8,68 | 8,67 |
| Содержание сухого вещества, % | 28,5-30,0 | Позитивное | 28,5 | 28,6 | 29,7 | 30,0 | 28,7 | 29,3 |
| Содержание сахара, % | 43,5-44,5 | Позитивное | 44,31 | 43,50 | 44,46 | 44,50 | 44,22 | 43,56 |
| Содержание влаги, % | 23,0-25,5 | Негативное | 25,41 | 25,50 | 25,48 | 23,01 | 23,11 | 23,13 |
| Кислотность, °Т | 46-48 | Негативное | 47,9 | 48,0 | 46,2 | 46,1 | 46,8 | 47,7 |
| Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболиты), мг/кг | 0-1,0 | Негативное | 0,2 | 1,0 | 0,3 | 0,001 | 0,1 | 0,9 |
Подпись _______________
№ 12
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ - 12
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: варенец 2,5 %
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 2,3-2,7 | Позитивное | 2,31 | 2,69 | 2,36 | 2,65 | 2,66 | 2,40 |
| Кислотность, 0Т | 80-110 | Негативное | ||||||
| Массовая доля белка, % | 2,8-3,0 | Позитивное | 2,80 | 2,99 | 2,82 | 2,98 | 2,86 | 2,85 |
| Массовая доля микотоксинов (афлатоксин М1), мг/кг | 0-0,005 | Негативное | 0,0049 | 0,0008 | 0,0011 | 0,0001 | 0,0039 | 0,0045 |
| Содержание антибиотиков (пенициллин), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,01 | 0,001 | 0,009 | 0,006 | 0,002 | 0,003 |
| Содержание радионуклидов (стронций-90), Бк/кг | 0-25 | Негативное |
Подпись _______________
№ 13
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ - 13
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: плавленые сыры (ломтевые)
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Массовая доля жира в сухом веществе, % | 30-50 | Негативное | 31,2 | 30,9 | 30,1 | 49,9 | 30,5 | 49,1 |
| Содержание влаги, % | 40-50 | Позитивное | 49,6 | 40,5 | 49,8 | 40,1 | 48,8 | 41,0 |
| Содержание поваренной соли, % | 0,2-4,0 | Позитивное | 0,27 | 3,89 | 0,20 | 3,99 | 3,93 | 0,31 |
| Содержание регулятора кислотности (карбонат натрия Е 500), % | 0-1,0 | Негативное | 0,91 | 0,01 | 0,001 | 0,99 | 0,1 | 0,87 |
| Содержание консервантов (сорбиновая кислота Е 200), % | 0-0,1 | Негативное | 0,01 | 0,093 | 0,001 | 0,099 | 0,009 | 0,088 |
| Содержание загустителей (крахмал), % | 0-5 | Негативное | 4,7 | 1,1 | 0,1 | 5,0 | 0,5 | 0,3 |
Подпись _______________
№ 14
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 014
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: сметана 15 %
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 14-16 | Позитивное | 16,0 | 15,85 | 14,12 | 14,01 | 15,98 | 14,0 |
| Кислотность, 0Т | 65-100 | Негативное | 65,1 | 66,3 | 97,1 | 97,7 | 88,9 | |
| Содержание белка, % | 2,8-3,0 | Позитивное | 2,99 | 2,82 | 2,93 | 2,98 | 2,84 | 2,80 |
| Содержание свинца, мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,0001 | 0,02 | 0,04 | 0,09 | 0,01 | 0,1 |
| Содержание антибиотиков (стрептомицин), ед/г | 0-0,5 | Негативное | 0,002 | 0,10 | 0,12 | 0,32 | 0,47 | 0,50 |
| Содержание пестицидов (гексахлорциклогексан), мг\кг | 0-1,25 | Негативное | 0,001 | 0,17 | 0,11 | 1,23 | 1,11 | 1,24 |
Подпись _______________
№ 15
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 15
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: молоко 2,5 %
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 2,3-2,7 | Позитивное | 2,67 | 2,65 | 2,33 | 2,47 | 2,30 | 2,69 |
| Кислотность, 0Т | 16-19 | Негативное | 18,97 | 16,15 | 18,81 | 17,15 | 18,85 | 16,01 |
| Плотность, кг\м3 | 1027-1032 | Позитивное | ||||||
| Содержание БГКП* | 0-0,01 | Негативное | 0,0065 | 0,0080 | 0,0021 | 0,0077 | 0,0099 | 0,0001 |
| Содержание антибиотиков (пенициллин), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,0022 | 0,0011 | 0,0087 | 0,0095 | 0,01 | 0,0002 |
| Содержание пестицидов (гексахлорциклогексан), мг\кг | 0-0,05 | Негативное | 0,011 | 0,017 | 0,047 | 0,025 | 0,049 | 0,001 |
* БГКП – бактерии группы кишечной палочки.
Подпись _______________
№ 16
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ - 16
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: йогурт сливочный
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 10-11 | Позитивное | 10,12 | 10,96 | 10,99 | 10,88 | 10,21 | 10,01 |
| Содержание сухих веществ, % | 18-19 | Позитивное | 18,01 | 18,87 | 18,99 | 18,12 | 18,25 | 18,09 |
| Кислотность, 0Т | 70-90 | Негативное | ||||||
| Допускаемое отклонение массы йогурта в потребительской таре вместимостью 100 см3, см3 | 96-104 | Негативное | ||||||
| Содержание кадмия, мг/кг | 0-0,03 | Негативное | 0,011 | 0,009 | 0,001 | 0,028 | 0,003 | 0,03 |
| Содержание дрожжей, КОЕ/г | 0-50 | Негативное |
Подпись _______________
№ 17
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 17
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: масло сливочное вологодское
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание жира, % | 82,5-83,5 | Позитивное | 83,49 | 83,47 | 82,65 | 83,01 | 83,35 | 82,51 |
| Кислотность, °Т | 20-22 | Негативное | 20,0 | 21,87 | 21,78 | 21,15 | 20,04 | 21,97 |
| Влажность, % | 15-16 | Негативное | 15,04 | 15,90 | 15,11 | 15,85 | 15,97 | 15,99 |
| Массовая доля каротина, % | 0-0,1 | Позитивное | 0,0001 | 0,011 | 0,087 | 0,091 | 0,006 | 0,099 |
| Содержание плесеней, КОЕ/г | 0-25 | Негативное | ||||||
| Содержание дрожжей, КОЕ/г | 0-25 | Негативное |
Подпись _______________
№ 18
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ - 18
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: ряженка 1,5 %
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Жирность, % | 1,3-1,7 | Позитивное | 1,65 | 1,66 | 1,40 | 1,31 | 1,69 | 1,36 |
| Кислотность, 0Т | 90-100 | Негативное | 97,8 | 91,1 | 92,8 | 99,9 | 99,1 | 90,01 |
| Содержание белка, % | 2,8-3,0 | Позитивное | 2,88 | 2,97 | 2,91 | 2,81 | 2,83 | 3,0 |
| Содержание радионуклидов (стронций-90), мг/кг | 0-25 | Негативное | ||||||
| Содержание антибиотиков (пенициллин), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,006 | 0,002 | 0,003 | 0,01 | 0,001 | 0,009 |
| Содержание БГКП* | 0-1,0 | Негативное | 0,2 | 0,1 | 0,8 | 1,0 | 0,9 |
* БГКП – бактерии группы кишечной палочки.
Подпись _______________
№ 19
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 19
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: мясо говядина
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание мышечной ткани в разделанной туше, % от массы туши | 41-55 | Позитивное | 54,8 | 42,5 | 41,8 | 54,2 | 41,1 | 53,8 |
| Содержание холестерина в 100 г мышечной ткани, г | 0,004-0,006 | Негативное | 0,0041 | 0,0055 | 0,0049 | 0,0047 | 0,0056 | 0,0051 |
| Содержание влаги в мышечной ткани, % | 72-75 | Позитивное | 74,96 | 72,15 | 73,64 | 74,47 | 72,12 | 74,68 |
| Содержание кадмия, мг/кг | 0-0,05 | Негативное | 0,001 | 0,011 | 0,042 | 0,018 | 0,049 | 0,022 |
| Содержание антибиотиков (левомицетин), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,001 | 0,002 | 0,007 | 0,008 | 0,009 | 0,006 |
| Содержание радионуклидов (цезий-137), Бк/кг | 100-160 | Негативное |
Подпись _______________
№ 20
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 20
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: мясо свинина
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Толщина шпика, см | 1,5-3,5 | Позитивное | 3,5 | 1,5 | 1,6 | 3,2 | 2,5 | 3,3 |
| Масса туши в парном состоянии, в шкуре, кг | 53-72 | Позитивное | ||||||
| Содержание жировой ткани, % | 30-45 | Негативное | ||||||
| Площадь со срывами подкожного жира, % | 0-15 | Негативное | ||||||
| Содержание ртути, мг/кг | 0-0,03 | Негативное | 0,001 | 0,03 | 0,02 | 0,008 | 0,002 | 0,003 |
| Содержание антибиотиков (гризин), ед/г | 0-0,5 | Негативное | 0,001 | 0,5 | 0,47 | 0,006 | 0,05 | 0,32 |
Подпись _______________
№ 21
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 21
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: мясо баранина и козлятина
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Содержание соединительной ткани в разделанной туше, % от массы туши | 7-11 | Позитивное | 11,0 | 7,3 | 8,1 | 9,9 | 7,1 | 10,7 |
| Содержание холестерина в 100 г жировой ткани, г | 0,06-0,09 | Негативное | 0,060 | 0,089 | 0,082 | 0,063 | 0,090 | 0,071 |
| Содержание влаги в мышечной ткани, % | 70-75 | Позитивное | 74,9 | 73,5 | 74,4 | 71,1 | 70,1 | 70,9 |
| Содержание мышьяка, мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,001 | 0,01 | 0,03 | 0,09 | 0,1 | 0,08 |
| Содержание антибиотиков (тетрациклиновая группа), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,001 | 0,009 | 0,003 | 0,01 | 0,008 | |
| Содержание БГКП* (колиформы), ед/г | 0-1,0 | Негативное | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 1,0 | 0,9 |
* БГКП – бактерии группы кишечной палочки.
Подпись _______________
№ 22
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 22
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: мясо бройлеров
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Масса тушки, г | 700-900 | Позитивное | ||||||
| Содержание мышьяка, мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,098 | 0,089 | 0,012 | 0,091 | 0,007 | 0,016 |
| Содержание свинца, мг/кг | 0-0,5 | Негативное | 0,45 | 0,11 | 0,15 | 0,001 | 0,49 | 0,28 |
| Содержание антибиотиков (бацитрацин), ед/г | 0-0,02 | Негативное | 0,002 | 0,008 | 0,009 | 0,0001 | 0,019 | 0,0017 |
| Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболиты), мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,092 | 0,017 | 0,025 | 0,001 | 0,098 | 0,088 |
| Содержание радионуклидов (стронций-90), Бк/кг | 0-80 | Негативное |
Подпись _______________
№ 23
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 23
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: яйца куриные пищевые первой категории
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Масса одного яйца, г | 55,0-64,9 | Позитивное | 55,1 | 64,9 | 55,5 | 64,4 | 64,1 | 56,0 |
| Высота воздушной камеры, мм | 3-4 | Негативное | 3,99 | 3,01 | 3,11 | 3,07 | 3,87 | 3,91 |
| Содержание свинца, мг/кг | 0-0,3 | Негативное | 0,29 | 0,001 | 0,26 | 0,01 | 0,11 | 0,25 |
| Содержание мышьяка, мг/кг | 0-0,1 | Негативное | 0,099 | 0,001 | 0,009 | 0,087 | 0,011 | 0,022 |
| Содержание антибиотиков (левомицетина), ед/г | 0-0,01 | Негативное | 0,010 | 0,0002 | 0,0006 | 0,0013 | 0,0089 | 0,0098 |
| Содержание радионуклидов (стронция-90), Бк/кг | 0-50 | Негативное |
Подпись _______________
№ 24
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 24
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: консервы натурально-кусковые («Свинина тушеная»)
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Массовая доля мяса и жира, % | 55-59 | Позитивное | 58,9 | 55,4 | 58,7 | 55,1 | 56,1 | 58,8 |
| Массовая доля жира, % | 30-35 | Негативное | 30,01 | 34,87 | 31,12 | 34,97 | 32,2 | 30,05 |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,5 | Позитивное | 1,01 | 1,33 | 1,41 | 1,50 | 1,11 | 1,22 |
| Содержание солей олова, % | 0-0,02 | Негативное | 0,001 | 0,012 | 0,017 | 0,02 | 0,0001 | 0,019 |
| Содержание цинка, мг/кг | 0-70 | Негативное | ||||||
| Количество КМАФАнМ* в 1 г (см3) продукта | 0-11 | Негативное |
*КМАФАнМ - количество спорообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Подпись _______________
№ 25
| Аналитическая лаборатория НГАУ |
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ – 25
Выдан по результатам испытаний образцов продукции: консервы натурально-кусковые («Говядина тушеная»)
Заказчик:
Дата выдачи
Выдал Ленивкина И.А.
| Показатель качества | Норма по НД | Направление влияния | Образцы | |||||
| Массовая доля мяса и жира, % | 54-56,5 | Позитивное | 54,02 | 56,33 | 54,35 | 54,11 | 56,25 | 56,41 |
| Массовая доля белка, % | 15-17 | Позитивное | 15,08 | 16,96 | 16,41 | 15,11 | 17,0 | 15,25 |
| Массовая доля жира, % | 15-17 | Негативное | 15,52 | 16,37 | 16,95 | 16,98 | 15,0 | 15,01 |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,5 | Позитивное | 1,45 | 1,01 | 1,13 | 1,50 | 1,0 | 1,42 |
| Содержание солей олова, % | 0-0,02 | Негативное | 0,018 | 0,001 | 0,012 | 0,020 | 0,0001 | 0,019 |
| Содержание цинка, мг/кг | 50-70 | Не |