Предполагаемое количество посетителей в первый год
Организационный план и менеджмент
Штатное расписание
График работы заведения: 12:00-24:00, ежедневно.
Бизнес-ланч: 12:00-16:00, Пн.-Пт.
График работы персонала ресторана
| Должность | Кол-во в смену | Режим | Смена №1 | Смена №2 |
| Управляющий ресторана | 5/2 | 9:00-18:00 | ||
| Бухгалтер | 5/2 | 9:00-18:00 | ||
| Водитель-кладовщик | 2/2 | 9:00-21:00 | ||
| Су-шеф в гор. цех | 2/2 | 12:00-24:00 | ||
| Су-шеф в хол. цех | 2/2 | 12:00-24:00 | ||
| Повар в гор. цех | 2/2 | 12:00-24:00 | ||
| Повар в хол. цех | 2/2 | 12:00-24:00 | ||
| Повар в конд. цех | 2/2 | 12:00-24:00 | ||
| Помощник повара | 5/2 | 10:00-19:00 | ||
| Мойщица | 2/2 | 11:00-23:00 | ||
| Метрдотель | 2/2 | 12:00-18:00 | 18:00-24:00 | |
| Официант | 2/2 | 11:00-23:00 | 12:00-24:00 | |
| Уборщица | 2/2 | 11:00-23:00 |
График работы персонала заготовочного цеха
| Должность | Кол-во в смену | Режим | Смена |
| Управляющий цехом | 5/2 | 9:00-18:00 | |
| Повар в мясной цех | 2/2 | 9:00-21:00 | |
| Повар в овощной цех | 2/2 | 9:00-21:00 | |
| Мойщица-уборщица | 2/2 | 9:00-21:00 |
Организационная структура
Информация о советниках, консультантах, менторах, проектных и подрядных организациях, участвующих в организации проекта
| Работы | Поставщики/подрядчики |
| Проектное решение | ООО «КЛЕН» |
| Оборудование | ООО «Общепит» |
| Дизайн зала | ООО «АрхРевю» |
| Поставка сырья | ООО «Тектум», ЗАО «Деликатес» |
Обоснование фонда оплаты труда (постоянная и сдельная часть, система премирования, прочее)
| Должность | Кол-во | Оклад | % от прибыли | Вид прибыли | ||
| ОРГАНИЗАЦИЯ | ||||||
| Президент | 25 000 | Общая | ||||
| Ген. директор | 25 000 | Общая | ||||
| Менеджер по рекламе и PR | 25 000 | Общая | ||||
| Бренд-шеф | 25 000 | От общепита | ||||
| РЕСТОРАН | ||||||
| Управляющий ресторана | 15 000 | От ресторана | ||||
| Бухгалтер | 20 000 | От ресторана | ||||
| Водитель-кладовщик | 25 000 | - | - | |||
| Су-шеф | 30 000 | - | - | |||
| Повар в доготовочный цех | 25 000 | - | - | |||
| Метрдотель | 25 000 | - | - | |||
| Официант | 20 000 | - | - | |||
| Мойщик посуды | 15 000 | - | - | |||
| Помощник повара | 15 000 | - | - | |||
| Уборщик | 15 000 | - | - | |||
| ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||||
| Управляющий загот. цехов | 20 000 | От общепита | ||||
| Повар в заготовочный цех | 25 000 | |||||
| Мойщик-уборщик | 20 000 | - | - | |||
| Итого | 50 чел. | 23% (от ресторана) + 24% (от общей) | ||||
Выплаты оплаты труда
Персоналу организации
| Должность | Затраты на чел. в квартал | Затраты в квартал | Затраты в год (+ 30% страховые) |
| Президент | 75 000 | 75 000 | 360 000 |
| Ген. директор | 75 000 | 75 000 | 360 000 |
| Менеджер по рекламе и PR | 75 000 | 75 000 | 300 000 |
| Бренд-шеф | 75 000 | 75 000 | 300 000 |
| Управляющий заготовочных цехов | 60 000 | 60 000 | 300 000 |
| Повара в загот. цех (4) | 75 000 | 300 000 | 1 200 000 |
| Мойщики-уборщики (2) | 60 000 | 120 000 | 480 000 |
| Итого | 780 000р. +234 000р. | 3 120 000р. +936 000р. |
Персоналу ресторана
| Должность | Затраты на чел. в квартал | Затраты в квартал | Затраты в год (+ 30% страховые) |
| Управляющий ресторана | 45 000 | 45 000 | 180 000 |
| Бухгалтер | 60 000 | 60 000 | 240 000 |
| Водитель-кладовщик (2) | 75 000 | 150 000 | 600 000 |
| Метрдотель (4) | 75 000 | 300 000 | 1 200 000 |
| Официанты (8) | 60 000 | 480 000 | 1 920 000 |
| Мойщицы (4) | 45 000 | 180 000 | 720 000 |
| Уборщицы (2) | 45 000 | 90 000 | 360 000 |
| Су-шеф (4) | 90 000 | 360 000 | 1 440 000 |
| Повара в догот. цех (10) | 75 000 | 750 000 | 3 000 000 |
| Помощники повара (3) | 45 000 | 135 000 | 540 000 |
| Итого | 2 550 000р. +765 000р. | 10 200 000р. +3 060 000р. |
Затраты на ввод в эксплуатацию
Затраты на проектирование