Документальное оформление

Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде акта или заключения или протокола дегустации или а иной форме. Для оформления результатов экс­пертизы применяют бланки специальной формы, которые могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации, или бланки могут быть раз­работаны для проведения конкретной экспертизы. Возможно также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте долж­ны быть отражены все необходимые сведения об ассортиментной, количественной и качественной характеристиках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т.е. при назначении повторной экспертизы они должны быть под­тверждены с учетом определенной погрешности. Акт экспертизы или заключение должны состоять из трех основных частей: обшей (протокольной); основной, содержащей результаты экспертной оценки товаров и/или условий транспортирования, хранения, реализации; заключительной.Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый целью экспертизы. Перечень сведений, которые должны содержаться в акте това­роведной экспертизы, приведены в таблице 1. Общую и основную часть экспертизы проверяют представители заинтересо­ванных сторон, присутствующих при экспертизе. Если при проверке они обнару­жат ошибки или неясности, то они вправе потребовать от эксперта их исправле­ния. В дальнейшем эксперт не имеет права вносить изменения без согласия этих лиц в общую и основную части. Заключение по результатам экспертизы эксперт оформляет самостоятельно. При этом заинтересованные стороны не должны присутствовать, чтобы ве влиять на объективность эксперта. К заключению предъявляются требования: объективность. достоверность и обоснованность. Эксперт должен проанализировать и объективно оценить результаты экспертизы, дать аргументацию приведенной оценке, что и обуславливают достоверность заключения.

Сведения, содержащиеся в акте товароведной экспертизы (количественной или качественной)

Часть акта	Сведения в акте
Общая	I. Дата и место составления акта:
	Фамилия, имя. отчество (Ф.И.О.) эксперта;
	Ф.И.О., должность представителей сторон, участвующих в экспертизе
	Количество оцениваемого товара:
	Наименование товара (товаров);
	Номера и дата предъявленных эксперту товарно- сопроводительных документов;
	Наименование поставщика или отправителя:
	Состояние предъявленного товара (наличие илиотсутствие упаковки
Основная	П. Количественные характеристики товара;
(результаты	Качество товара: градации, дефекты
экспертизы)	Прочие результаты экспертной оценки
Заключительная	Заключение эксперта с анализом и оценкой полученных результатов
	Подпись(и) эксперта или группы экспертов
	приложения

При оформлении заключения эксперт должен указывать наименование документов, дату и номер их утверждения, если в ходе экспертизы эти документы были использованы. В заключении учитываются как результаты проведенных экспертом исследований, так и результаты, полученные в испытательной лаборатории. При этом эксперт должен проверить достоверность результатов испытаний путем установления наличия у испытательной лаборатории аккредитации в конкретной сфере, а также проведения лабораторных испытаний арбитражными или иными принятыми методами. Если протокол испытаний оформлен неверно или нарушены методики, то экс­перт имеет право запросить в испытательной лаборатории интересующие его све­дения. При ответе лаборатории, неудовлетворившим эксперта, он имеет право отклонить результаты испытаний как неверные. В этом случае либо отбираются новые образцы, если это возможно, и направляются на повторные испытания, ли­бо в акте экспертизы указываются причины, почему нельзя привести данные лабо­раторных испытаний. Подписывается заключение только экспертом или группой экспертов, прово­дящими экспертизу. Заинтересованные стороны акт экспертизы не подписывают. так как в противном случае оформленный акт будет регламентирован не как акт экспертизы, а как акт комиссии. Это объясняется сущностью экспертизы как оцен­ки, проводимой независимыми субъектами. Типовая ошибка неопытных экспертов заключается в том, что они составляют заключение в присутствии и при участии заинтересованных сторон, дают подпи­сывать им акт. Следует учесть, что заинтересованные стороны могут подписать лишь общую и основную части акта в подтверждении согласия с указанными в них сведениями. Эксперт не имеет права знакомить спорящие стороны с заключением до реги­страции акта в вышестоящей организации. Это необходимо во избежание давления на эксперта заинтересованных сторон. К акту прилагаются: акты отбора образцов, протоколы испытаний, при необ­ходимости фотографии (например, дефектов товаров), расчеты, эксплуатационные документы, контрольные образцы с характерными дефектами, копии доку­ментов о вызове поставщика и другие документы, подтверждающие достовер­ность проведенной экспертизы. Эксперт составляет по результатам экспертизы один или несколько актов. Основанием для составления нескольких актов служит: оценка товаров от разных изготовителей или поставщиков (отправителей); наличие технологических дефектов в разных товарных партиях. Акты составляются отдельно на каждую партию. При обнаружении дефектов, возникших у заказчика, составляется один общий акт. Оформленный экспертом акт (или акты) направляются в экспертную органи­зацию для регистрации не позднее следующего дня после его оформления. После регистрации акта исправление ошибок, обнаруженных экспертом или заинтересованными сторонами, допускается лишь с разрешения руководства экс­пертной организации. Основанием для такого разрешения является письменное уведомление организации, обнаружившей ошибку, или письменное заявление экс­перта. В этих документах должна быть приведена аргументация причин, вызывающих необходимость внесения изменений и дополнений. Самовольное исправление в зарегистрированных актах не допускается.

Заключение экспертов является документом, подтверждающим объективность и достоверность экспертной оценки, которое проведено независимой стороной. Эти документы предназначены: для проведения окончательной приемки товаров по количеству и качеству:для преодоления разногласий между заинтересованными сторонами при рас­хождении данных по количеству и качеству, полученных фактически и указанных в документах:для подтверждения установленных требований.для объективной оценки новых товаров:для установления коэффициентов весомости и других показателей, при опре­делении которых отсутствуют объективные методы оценки.

Практическая работа

Тема Товароведение, классификация, ассортимент крупы и муки

Цель работы: Изучить принципы построения ассортимента; факторы, влияющие на формирование качества крупы и муки, а также способы упаковки и режимы хранения крупы и муки.

Пользуясь литературными источниками изучите классификацию крупы в зависимости от вида зерна, размера крупинок, качества крупы. Усвойте факторы, формирующие качество и потребительские свойства основных видов крупы. Изучите показатели качества крупы, обратив особое внимание на показатели, от которых зависит товарный сорт крупы. Уясните, какие крупы подразделяются на товарные сорта, на номера и марки. Запомните, что основными показателями товарного сорта крупы являются показатели содержание доброкачественного ядра и содержание примесей; номер крупы определяется размером крупинок, а марка манной крупы типом пшеницы. После изучения рекомендованной литературы заполните таблицу.

Ассортимент круп

№	Исходное зерно	Вид крупы	Сорт	Номер	Марка
1.	Просо
2.	Ячмень
3.	Пшеница
4.	Рис
5.	Гречиха
6.	Овес

При изучении муки обратите внимание на формирование товарных сортов при помоле зерна, уясните отличительные свойства муки разных видов и сортов. Обратите внимание, что хлебопекарная пшеничная мука подразделяется на пять товарных сортов, а ржаная - на три товарных сорта. Запомните, что основными показателями товарного сорта муки являются цвет, зольность крупность частиц, а также количество и качество клейковины для пшеничной муки. Изучите общие и специфические показатели качества пшеничной и ржаной муки. Особое внимание обратите на хлебопекарные свойства муки. Заполните таблицу.

Ассортимент хлебопекарной муки

Вид муки	Сорт муки	Цвет и оттенок	Зольность, % не более	Количество клейковины
Пшеничная
Ржаная

Ознакомьтесь со способами упаковки, маркировки крупы и муки. Изучите условия и сроки хранения, а также возможные дефекты и потери муки и крупы, возникающие в процессе товародвижения от производителя к потребителю.

Вопросы для самопроверки знаний

1. Какие продукты переработки зерна называют крупой?

2. По каким признакам и какие крупы делятся на номера, товарные
copra и марки?

3. Какие показатели качества являются определяющими товарный
сорт крупы?

4. Каковы условия и сроки хранения отдельных видов круп?

5. Какими способами получают муку? Что такое выход муки?

6. В чем различия простого и сортового помолов?

7. Какие показатели характеризуют качество пшеничной муки и
ржаной хлебопекарной муки?

8. Какие показатели характеризуют хлебопекарные свойства
пшеничной муки?

9. Чем отличается пшеничная хлебопекарная и макаронная мука?

10. Каковы условия и сроки хранения хлебопекарной муки?

Практическая работа: