Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 36

Цель – изучить влияние различных наполнителей в комбинированных мясных фаршах на влагоудерживающую способность мяса; определить влагоудерживающую способность. Приборы и посуда: термометр, весы, полиэтиленовые круги, фильтры

Рыбу и нерыбное водное сырье подвергают всем способам тепловой кулинарной обработки. При этом происходит доведение продукта до кулинарной готовности, повышается микробиологическая надежность, улучшаются органолептические

Исходными растворами являются концентрированная уксусная кислота, х.ч., по ГОСТ 61-73 и ацетат натрия безводный или кристаллический, х.ч., по ГОСТ 199-78: 12 г ледяной уксусной кислоты растворяют в колбе вместимостью 1000 см3 и доводят до

План: 1.Изменения при тепловой обработке жирорастворимых витаминов. 2. Изменения при тепловой обработке водорастворимых витаминов. 1.Витамины делятся на две группы: растворимые в жирах и водорастворимые. К первой группе

План: 1.Строение крахмального зерна и свойства крахмальных сахаридов. 2..Гидролиз и декстринизация крахмала. 3. Набухание и клейстеризация крахмала. 1.Крахмал складывается в растительных клетках в виде крах­мальных зерен.

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙОвощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных

Прочитайте тексты.К среде подготовить чтение текстов 25, 26, 27, 28. 1. Хочу немного побаловАть себя. Что-то давно не пекла тОртов. Для тОрта хорошо бы купить арА­хис. С арАхисом бабушкин торт вкуснее. Многие американцы любят арАхисовое

Технология ресторанной продукцииВведениеПлан: 1. Предмет, цели и задачи курса. 2. Роль дисциплины в формировании специалиста общественного питания. 3.Особенности технологии производства ресторанной продукции. 4.Исторический

Кассовая доля жира и сахара нормируется ГОСТ, РСТ или ТУ на каждый вид изделия. Эти нормы являются гарантийными. При анализах допускаются отклонения от этих норм; они указаны в примечаниях к таблицам физико-химических

Марципан – европейский старинный и очень вкусный десерт, которым можно не только полакомиться, но и использовать для украшения тортов. В заметках из истории происхождения марципана точно не указывается, где впервые продукт был

Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый, тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свинину (все крупнокусковые полуфабрикаты, кроме котлетного

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯдля выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер». Волгоград РАССМОТРЕНО На заседании кафедры Профессионального цикла Протокол №______ от ________________20

Шаг 1. Кладем в кастрюлю 2-2, 5 стакана сахарного песка и заливаем в нее 1 стакан холодной кипяченой воды. Варим сироп на небольшом огне. Пока варится сироп, нарезаем масло (или сливочный маргарин) на мелкие кусочки. Одновременно на

Шаг 1. Постепенно добавляя муку в воду нужно замесить крутое тесто. И посолить его. Шаг 2. Тесто вымесить очень тщательно. Сделать из него колбаску. Шаг 3. Дать тесту вылежаться ночь, можно держать его в холодильнике и дольше. Шаг 4.

АРХАИЧНЫЙ РЕЦЕПТ поморских козульЗамешивается: вода, мука, немного соли – до густоты плотного, но тягучего теста. КАРГАПОЛЬЕ: Изготавливаются длинные жгутики от 0,5 до 1 см в диаметре. Из жгутиков круговыми движениями формируются

Скатерти и салфетки.Праздничный стол накрывается в особо торжественных случаях, и его оформление должно от­вечать событию, которому он посвящается. Прежде всего, следует обратить внимание на подбор скатертей и салфеток. Они

Самообслуживание может применяться на большинстве пред­приятий общественного питания, за исключением ресторанов и некоторых типов кафе. Самообслуживание целесообразно внедрять на промышленных предприятиях, стройках, в

Тема 5. Организация обслуживания посетителейОсновы составления менюМеню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть

: Easy легкийFREEZE заморозка? No нет SERVINGS количество порций : 15 cakes 15 печенийCOOKING EQUIPMENT кухонный инструменты: Rolling pin, man shaped pastry cutter. Скалка, формочка для вырезания в виде человечкаPREPARATION ПодготовкаYou will need to measure out the ingredients or at least help your child to