Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 35

Для формирования рациона питания предприятием школьного питания формируется специальная комиссия с участием в ее составе представителя администрации организации школьного питания, инженера-технолога общественного питания,

План: 1.Технологический процесс механической обработки овощей. 2.Обработка грибов. 3. Использование переработанных овощей. 1.Технологический процесс механической обработки овощей состоит из следующих операций: приемки,

Способ разделки Вид рыбы Отходы, % Кулинарное использование Рыба целиком с головой Мелкая рыба до 200 г, щука, судак 14-20 Варка, жаренье, тушение, фарширование Тушка Средняя рыба до 1,5 кг 29-35 Кругляши Рыба средних

Цель- изучить изменение окраски свеклы (свекольного сока) в процессе тепловой обработки и при хранении. Приборы и посуда: технохимические весы; 3 чашки фарфоровые, терка металлическая; пи­петка вместимостью 10 мл; два часовых

УДК 642.5(075.32)ББК 65.431-803я723К 95 Рецензенты: Чулкова Т. Г. — преподаватель учебно-производственной фирмы «КОРЭ»; Кравцова Л. Д. — преподаватель высшей категории Владимирского торгово-экономического колледжа Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.

ОВОЩНОЙ ЦЕХ Организация работы овощного цеха. Овощной цех ресторана или столовой вместе с кладовой овощей размещается в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех

1) Расширение зрачков глаз(мидриаз). Атропин устраняет стимулирующее влияние парасимпатической иннервации на круговую мышцу радужки (блок М3-холинорецеп-торов) — круговая мышца радужки расслабляется, преобладает со­кращение

Метод применяют при анализе всех видов продукции. Метод определения нитритов основан на экстрагировании нитритов водой, очистке экстракта и фотометрическом измерении интенсивности окраски, образующейся при взаимодействии

Жарить во фритюре (т.е. в большом количестве жира.) можно изделия из различных видов теста — дрожжевого, лапшового, заварного и теста, приготовленного с пекарским порошком. Для жарки подходят растительное масло, растительный жир,

Методика решения расчетных задач по химии на тему «Растворы»Задачи на определение массы веществ в растворе (1-ый тип): Какую массу соли и объем воды необходимо взять для приготовления: 1.50 г 0,5 %-ного раствора (ответ: 0,25 г, H2O - 49,75 мл);

Метод Ю.М. Балашова Метод основан на окрашивании реактивом, содержащим краску судан III. Проведение испытания. В тарелку наливают 5 см3 реактива (см. раздел 9, п. 9.6.12), содержащего краску судан III и распределяют его по всей поверхности

Пряности должны храниться в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75% и при температуре не выше 20 °С. Для сохранения качества пряностей очень важна

План: 1.Изменения хлорофилла при тепловой обработке. 2.Изменения производных флавона и антоцианов. 3.Изменения каратиноидов и миоглобина при тепловой обработке. 1.Хлорофилл.Зеленая окраска овощей (щавель, шпинат, са­лат, зеленый

Полноценное питание - существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма, а также укрепление здоровья в детском и подростковом возрасте. В организации питания большое

Массовую долю сухих веществ определяют взвешиванием, как указано на с. 13, жира по методу Гербера (см. с.31) или экстракционно-весовым методом. Результаты анализов по этим показателям сравнивают с расчетными данными (см. п. 7.3) ПЕРВЫЕ

Метод основан на извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода. Для ускорение анализа

Химический состав кулинарной продукции определяют с целью проверки соответствия его рекомендуемым нормам потребности в пищевых веществах, а также для подсчета энергетической ценности пищи. Как правило, определяют химический

Аппаратура, материалы реактивы. Шкаф сушильный лабораторный типа СЭШ или любого другого типа с автоматическим терморегулирующим устройством или лабораторным автотрансформатором (ЛАТР-1); весы лабораторные; термометры

Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации Рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной. Соленую рыбу жарить и запекать не рекомендуется, ее приготовляют отварной, припущенной и