Организация питания и обслуживания иностранных туристов. Прогрессивные формы и методы обслуживания туристов

Для туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. При организации питания туристов используются различные методы обслуживания.Обеспеченность питанием:· гостиницы, работающие по системе «Все включено» (размещение + 4-х разовое питание с включением алкогольных напитков как местного, так и иностранного производителя, в зависимости от специфики гостиницы и ее стоимостной ценности);· гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение + трехразовое питание);· гостиницы, обеспечивающие полупансион (размещение + 2-хразовое питание с вариацией завтрак-обед или завтрак-ужин)· гостинцы, предлагающие размещение и только завтракПитание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Можно выделить три основные формы обслуживания: питание, оплаченное гостем; питание, не включенное в стоимость номера; питание, предоставляемое за дополнительную плату.Оплаченное питание - такая форма предоставления услуг питания клиентам гостиницы подразделяется на своеобразные подвиды: полный пансион, полупансион и только завтраки. Если питание не включено в стоимость номера, то за него необходимо дополнительно платить. При такой форме питания клиенты по своему желанию выбирают блюда из меню. Существуют разные типы меню, чтобы клиент всегда имел выбор при получении такой услуги, как питание. В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий и оснащения предприятия питания используют различные виды сервиса. Наиболее распространенные: 1. Французский сервис – этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта. Большое блюдо с разложенной на ней пищей демонстрируется гостю. Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу. Для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала. 2. Английский сервис – (обслуживание с приставного столика). При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны. 3. Американский сервис – пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. 4. Немецкий сервис – еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам. 5. Русский сервис – еда приносится на сервировочном блюде. При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.

Требования к предприятиям питания в средствах размещения:

· ПОП может осуществлять деятельность на правах собственности, либо по договору аренды, либо являясь структурным подразделением гостиницы.

· ПОП должно иметь удобные подъездные пути, благоустроенную парковку

· На выходе должна быть вывеска с указанием типа, класса, названием и режимом работы ПОП.

· Лестницы должны быть снабжены пандусами, над дверью должен быть козырек

· На территории примыкающее к ПОП нельзя проводить погрузочно-разгрузочные работы, складирования тары, строительных материалов, мусора и т.д.

· Одновременное движение двух встречных потоков людей не должно затрудняться.

Требования к интерьеру:

· Материалы, соответствующие требованиям противопожарной безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям.

· В помещениях должен соблюдаться микроклимат.

· Помещения должны быть снабжены пиктограммами

· Оборудование должно предусматривать посещение ПОП инвалидами, посетителями с детьми

· Должен быть сертификат на безопасность услуги, лицензия на реализацию вино-водочных изделий.

· Рестораны 4 и 5 * отелей должны иметь несколько залов, удобный режим работы, чтобы 24 часа в сутки постоялец мог перекусить, наличие лобби-бара.

Методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание персоналом и комбинированный.

Способы питания:

1. питание включенное в тур (BB, HB, FB, all, ultra all
2. не включенное в тур (оплачивается дополнительно на месте, или самостоятельное питание)
3. самообслуживание ( самостоятельно готовит себе пищу: кемпинги, мотели, апартаменты).

Завтрак: 7.00 – 10.30

Типы: шведский стол, буфет.

Варианты:

- выпечка, соки, кофе, чай, молоко, лимон, масло, джем, мед на выбор.

- американский + сухой завтрак с молоком, яйцо, бекон, сыр, брынза, салат из свежих овощей, фрукты, йогурт.

- русский: сок на выбор, кефир, салат (винегрет или оливье), мясная нарезка, яйцо, выпечка, хлеб, мед, мармелад, кофе, чай, молоко или шоколад.

- диетический: грейпфрут или апельсин, чай, сок, кефир, низкокалорийное масло, хлебцы, тосты, конфитюр

Обед: 13.00 – 15.00

Шведский стол: холодные закуски (12-16 наименований), первое блюдо (2-3), второе горячее блюдо (4-6), соусы, десерты, мучные кондитерские изделия, горячие напитки, соки.

Ужин: 17.00 – 20.00

Шведский стол: холодные блюда и закуски (8-10), вторые горячие блюда (4-6), соусы, десерты, фрукты, мучные кондитерские изделия, горячие напитки.

Меню room-service: холодные закуски (4-5), салаты (5-6), горячие закуски (2-3), супы (4-5), горячие блюда из рыбы/мяса/овощей (8-10), десерты, холодные и горячие напитки.

При обслуживании туристов осуществляют предварительную сервировку.

Прогрессивные методы обслуживания: