Смета на оборудование для кафе
Изучение рынка и выбор формата кафе
Чтобы определиться с тем, какое именно кафе вы хотите открыть, лучше обратиться к анализу сегмента общепита в вашем городе в целом. Рекомендуем выяснить следующие параметры: количество населения, уровень дохода, количество кафе в разбивке по нишам, размер среднего чека. Сопоставив все эти параметры, вы без лишних затруднений сделаете свой выбор.
Выбор местоположения кафе
Для определения местоположения очень важным является основная идея или «фишка» кафе: для молодежи, для любителей джаза, кофейня, для вегетарианцев и т.д. Как только вы определитесь с целевой аудиторией, вам будет легче выбрать соответствующий район, а возможно, и улицу.
После этого главным преимуществом при выборе местоположения будет его высокая проходимость. Здесь важна даже сторона улицы, на которой планируется открыть заведения. Для оценки проходимости проще всего нанять на несколько дней (лучше всего на 1 неделю) статистов, которые посчитают количество людей, проходящих c 9-00 до 22-00, в интересующем вас месте, либо сделать это самостоятельно.
Подбор помещения для кафе
Выбирать помещение рекомендуется по сумме баллов из 3-4 лучших, определенных по заданным критериям:
| Критерий | Помещение 1 | Помещение 2 |
| Площадь помещения | ||
| Арендная плата | ||
| Близость к пешеходному и автомобильному трафику | ||
| Близость к остановкам транспорта | ||
| Расположение на перекрестке с выходом окон на 2 улицы | ||
| Первая линия домов от трассы | ||
| Первый этаж | ||
| Наличие входа с улицы | ||
| Наличие "лабиринтов" внутри помещения | ||
| Наличие широких больших окон, красивый вид | ||
| Соответствие нормам СЭС и пожарным нормам | ||
| Было ли кафе в помещении ранее | ||
| Состояние электропроводки, выдерживаемая нагрузка | ||
| Наличие системы вентиляции с отдельным выходом | ||
| Количество выходов (минимум два) |
Если вам предстоит самостоятельно спланировать расположение помещений кафе, то придерживайтесь следующих соотношений: 60-70% площади - для посетителей, 40-30% - для кухни и подсобных помещений. Норма для расчета количества мест составляет 1,6-1,8 квадратных метров на человека.
В зависимости от имеющегося бюджета помещение либо арендуем, возможно, с правом последующего выкупа, либо покупаем. Арендуя помещение, попробуйте договорится об арендных каникулах, уточните, за чей счет будет осуществляться вывоз мусора, дезинфекция и дератизация, а также обязательно оставьте за собой право расторгнуть договор в течение четырех – шести месяцев на случай возникновения непредвиденных обстоятельств, но пропишите санкции за досрочное расторжение договора по вине арендодателя, чтобы вы не понесли напрасных трат.
Перед планированием размещения залов в кафе и проведением ремонта обязательно нужно посетить СЭС и пожарных и уточнить перечень документов и требования к заведениям общепита, применяемые в вашем регионе. Основные требования СЭС содержатся в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Ввод в эксплуатацию организаций общепита допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения (СП 2.3.6.1079-01), а пожарным необходимо представлять декларацию пожарной безопасности (Техрегламент о требованиях пожарной безопасности). В случае если вы намерены провести перепланировку помещения, не забудьте согласовать все изменения с БТИ.
С началом деятельности необходимо отправить уведомление в Роспотребнадзор и можно начинать работать, никакого разрешения не нужно. Первая плановая проверка со стороны СЭС и госпожарнадзора, если не будет жалоб, проводится по истечении 3 лет с момента начала работы.
Конечно, лучше всего и спокойней, если все требования со стороны контролирующих органов с вашей стороны соблюдены, однако если вы юридическое лицо, то можно работать и не соблюдая никаких норм. Приостановить вашу деятельность могут только по решению суда. Если решение будет, вы просто меняете юридическое лицо и работаете дальше до следующего решения суда. Приостанавливают деятельность юридического лица, а не точки общепита.
Смета на оборудование для кафе
Величина расходов на оборудование находится в прямой зависимости от того, какое меню вы собираетесь предложить гостям. Поскольку некоторые виды продуктов требуют отдельных камер хранения, устройств для переработки или приготовления, а возможно, и собственного цеха, то очень внимательно оцените каждую позицию в меню. Рекомендуем разделить смету по типу товаров и запрашивать дополнительные скидки за объем при обращении к конкретному поставщику: мебель, оборудование для кухни.
Смета на мебель
| Наименование | Цена | Количество | Стоимость |
| Производственный стол | |||
| Барная стойка | |||
| Стул | |||
| Стол | |||
| Вешалки | |||
| Стеллаж/шкаф для продуктов | |||
| Шкаф-витрина | |||
| Посуда для приготовления | |||
| Посуда сервировочная | |||
| Наборы на столики |
Смета на технику и оборудование
| Наименование | Цена | Количество | Стоимость |
| Плита | |||
| Варочный шкаф | |||
| Жарочный шкаф | |||
| Гриль | |||
| Мойка | |||
| Холодильное оборудование | |||
| Кондиционер | |||
| Акустическая система | |||
| Кассовый аппарат | |||
| Компьютер | |||
| Миксер | |||
| Блендер | |||
| Соковыжималка |
Смета текущих расходов
Продукты, платежи за коммунальные услуги и электроэнергию, заработная плата сотрудников, расходные материалы (бытовая химия, полотенца, туалетная бумага, салфетки) – все это относится к текущим расходам.
Низкий уровень заработной платы сотрудников не может быть целью, поскольку обязательно скажется на качестве приготовления блюд и обслуживании клиентов.
Кафе, предлагающему разные виды блюд, потребуются как минимум: 1-2 официанта, 1 повар, 1 подсобный рабочий, 1 администратор и 1 бухгалтер.
В состав текущих расходов можно также включить затраты по договору с охранным предприятием на случай неприятных инцидентов, особенно если вы планируете продавать алкоголь.
Затраты на продвижение и рекламу также учитываются в составе текущих расходов.