Коллаген, эластин, ретикулин 2 страница

В)күн сәулесімен жылудың әсерінен құрғайды

С)биохимиялық өзгерістер жүру салдарынан

Д)бұзылмай дәмін сақтайды және бұндай балықты тағам ретінде бірден пайдалана беруге болады

Е)жылудың жылудың әсерінен құрғайды

98. Балықтың қақталғанын анықтау үшін оны көлденеңінен жөн тұсынан нешеге бөледі?

А)екіге

В)төртке

С)үшке

Д)бірге

Е)беске

99. Қалдық жүндерді қалай дайындайды?

А)сұрыптап, кептіріп,түйіп

В)тығыздап

С)мығыздап

Д)түйіп

Е)кептіріп, сұрыптап

100. Мех өнеркәсібі процестерінде көптеген химиялық, материалдар қолданылады олар?

А)беттік-активті заттар,бояғыштар, илегіштер, әрлеуге қажетті заттар және т.б

В)жағымсыз иістер

С)ластағыш қоспалар

Д)түйіп

Е)кептіріп, сұрыптап

101. Қой терілерінің тон тігуге арналғандарын тұздағанда, қанша пайыз ас тұзын себеді?

А)ас тұзының орнына 85% ас тұзынан, 7,5% аммоний хлоридынан тұратын тұздау құрамасын себеді

В)тepiні тұз ceyiп көлеңкеде 2-3 күн кептіреді

С)ластағыш қоспалар

Д)2-3 тәулік жатқан терілерді астын - үстіне ауыстырып тағыда 2-3 күн ұстайды

Е)ас тұзының 30-32% epітіп жасалып, үлкен ыдысқа құйылады

102. Өңін жою-дегеніміз не?

А)дер кезінде тұздамаудан терінің кейбір жерлерінің бұзылуы.

В)күн сәулесімен жылудың әсерінен құрғайды

С)биохимиялық өзгерістер жүру салдарынан

Д)бұзылмай дәмін сақтайды және бұндай балықты тағам ретінде бірден пайдалана беруге болады

Е)жылудың жылудың әсерінен құрғайды

103. Бұқа тepici –?

А)бұқалардың тepілеpi, салмағы жеңіл-17-25 кг, ауыр-25 кг-нан жоғары

В)жеңіл-17-25 кг, ауыр 25 кг- нан жоғары.

С)орайда 50г.- және одан астам 100г.

Д)жеңіл-10-17 кг,ауыр 17 кг- нан жоғары;

Е)ұсақ- 30- 70 дм2, орташа-70-120 дм2, ipi -120'дм2- тан жоғары.

104. 1000 қой терісін өңдеуге қажетті су шығыны жобамен қанша м3 болады?

А)300м3

В)300-7000мг/л

С)200мг/л

Д)100

Е)200

105. Кептірудің тиімді жағдайы?

А)ауа температурасы 30-400с ауа ылғалдылығы 40-45%, ауа қозғалыс жылдамдығы 2м/с процесс ұзақтығы 10-12 сағат

В)тepiні тұз ceyiп көлеңкеде 2-3 күн кептіреді

С)ластағыш қоспалар

Д)2-3 тәулік жатқан терілерді астын - үстіне ауыстырып тағыда 2-3 күн ұстайды

Е)ас тұзының 30-32% epітіп жасалып, үлкен ыдысқа құйылады

106. Тазартылмаған ланолин қандай жағымсыз иісті қоймалжың зат?

А)қара-қоңыр

В)қызғылт

С)қара

Д)көк

Е)сұр

107. Қыртыс бір – біріне қалай орналасқан клеткалардан тұрады?

А)тыгыз

В)жанаса

С)созылыңқы

Д)цилиндр тәрізді

Е)орташа

108. Мальпиги қабатының үстінде тұтас мүйізденген клеткалар қабаттарынан тұратын қандай қабат орналасқан?

А)мүйізді қабат

В)негізгі қабат

С)түйіршікті қабат

Д)жылтырақты қабат

Е)орташа қабат

109. Тері өзеңі қанша қабатан тұрады?

А)екі

В)үш

С)бес

Д)сегіз

Е)бір

110. Мех өндірісінде консервлеудің мынадай тәсілдері қолданылады:

А)құрғату, ылғалды тұздау, тұздай құрғату, құрғату, қышқылды – тұздау және ашытқымен өңдеу.

В)ашытқымен өңдеу

С)тұздай құрғату

Д)тұздау

Е)салқын кезде

111. Жаңа сыпырылған теріде қанша пайыз ылғал болады?

А)65-75%

В)110%

С)40%

Д)50%

Е)60%

112. Тұздалатын тepi салмағы мен ерітінді арақатынасы болуы тиіс?

А)1:3

В)2:5

С)4:4

Д)1:1

Е)1:5

113.Тepi шелінің қалындығы 1/3 - ден астам кесілуі?

А)Кесіктер

В)Ақаулар

С)Тесіктер

Д)Ісіктер

Е)дурыс жауабы жоқ

114. Әр жерлерінде жүннің болмауы /тақырланған жері/?

А)Тақыр қой терілері.

В)Жүнді қой терілері.

С)Арық қой терілері.

Д)Семіз қой терілері.

Е)Биязы жүнді қой.

115. Құрғақ кейде құрғақ тұздалған терілердің беткі жағының, күйе жеуден зақымдануы?

А)Күйе жеген.

В)Нашар терілер

С)Жүнді қой терілері.

Д)Кеуіп кеткен тері

Е)Дұрыс жауап жоқ.

116. Терілердің құрғақ, кейде құрғақ тұздалған терілердің жегіш құрттардан немесе олардың личикаларынан зақымдануы?

А)Tepici желінген

В)Терісі нашар

С)Терісі жетілмеген

Д)Терісі күйген

Е)Терісі тесілген

117. Түтінге ысталып кептірілген терілер, қатты кепкеннен "даңғырлайды" ішке қарай бүктелген кезде шел жағында жарықшақтар пайда болады?

А)Ысталған терілер.

В)Кептірілген тері.

С)Ылғал тері.

Д)Тұздалған тері.

Е)Барлық жауап дұрыс.

118. Мал терісін жылыту приборына жақын жерде кептіру кезінде немесе тікелей күн сәулелі астында кептіруден пайда болады.

А)Қабыршақтану.

В)Қатты кеуіп кету.

С)Сынғыш келуі.

Д)Ылғалды болуы.

Е)Серпімді болуы.

119. Шағын /5 мм- ге дейін/, теріге терең еңген, ақшыл - қонырдың қара - қоңыр түске дейінгі дақтар, сақтау кезінде пайда болады?

А)Тұзды дақтар.

В)Тұзсыз дақтар.

С)Өте тұзы көп дақтар.

Д)Ірі дақтар.

Е)Барлық жауап дұрыс.

120. Тұрмыста қолдануда болған, жүні селдіреп жығылған, шелі түрлі дәрежеде үйкелген терілер.

А)Тұрмыстық терілер.

В)Өңірлік терілер.

С)Боялған терілер.

Д)Тұзды терілер.

Е)Тұзсыз терілер.

121. Қысыр сиыр тepici - сиыр терілері?

А)Салмағы жеңіл-13-17. кг, орташа-17-25 кг, ауыр 25 кг-нан жоғары.

В)Салмағы жеңіл-15-17. кг, орташа-18-25 кг, ауыр 35 кг-нан жоғары.

С)Салмағы жеңіл-13-20. кг, орташа-17-45 кг, ауыр 65 кг-нан жоғары.

Д)Салмағы жеңіл-30-55. кг, орташа-17-30 кг, ауыр 15 кг-нан жоғары.

Е)Салмағы жеңіл-19-26. кг, орташа-17-59 кг, ауыр 45 кг-нан жоғары.

122. Қой, ешкі, шошқа терілері қабылданады?

А)Аумағына қарай.

В)Көлеміне қарай.

С)Түсіне қарай.

Д)Серпімділігіне қарай.

Е)Иректілігіне қарай.

123. Көтерем қойлар мен ешкілердің болбыр, жүні түciп жатқан терілер?

А)Шала тері.

В)Ақауланған тері.

С)Боялған тері.

Д)Тесілген тері.

Е)Барлығы дұрыс.

124. Малдардың тері жамылғысының жазылмастай зақымдануы, бұл жарақаттардан немесе түрлі тері ауруларынан пайда болады?

А)Сыздауық.

В)Безгек.

С)Оқ тиген.

Д)Жыртылған.

Е)Іріңдеген.

125. Сырттай байқау және белгілі жерлерін ұстау арқылы анықталатын, бұлшық еттер мен тepi асты шелдерінің даму дәрежесі?

А)Малдың қоңдылығы.

В)Еттілігі.

С)Сүттілігі.

Д)Сүтті және еттілігі.

Е)Сырт пішіні.

126. Малдың дене тұрқы жеткілікті жұмырланбаған, шоқтық төмпешіктерінің жоғары қырлары, құйымшақтары шығыңқы, тері астының майлары қолға білінбейді, бұл қай каиегорияға жатады?

А)ІІ- категория

В)ІІІ-категория

С)VІ-категория

Д)V-категория

Е)І-категория

127. Сойыс малдарын тапсыру қабылдау неше тәсілмен жүргізіледі?

А)2

В)6

С)5

Д)4

Е)3

128. Таза еттің пайыздық есеппен алғандағы салмағына қатынасын қалай атаймыз?

А)Ұшасының еттілігі

В)Қоңдылығы

С)Сүттілігі

Д)Майлылығы

Е)Ет болмайды

129. Жүннің негізгі қасиеттерінің бірі?

А)Ұзындығы

В)Бұйралығы

С)Қысқалығы

Д)Майысқақтығы

Е)Серпімділігі

130. Жүн жылтырлығы жоқ жүн қалай аталады?

А)Күңгірт

В)Сұр

С)Қызыл

Д)Қара

Е)Көк

131. Араларға 1 кг бал жинау үшін қанша гүл шырынын әкелу керек екен?

А)7,5 млн

В)3,5 млн

С)2,2 млн

Д)1,5 млн

Е)1,1 млн

132. Араның асқазанында шырыннан инвертаза ферментінің әсерінен түзіледі?

А)Фруктоза мен глюкоза

В)Сахароза мен глюкоза

С)Мальтоза

Д)Глюкоза

Е)Галактоза

133. Балдың ылғалдығы неше пайызға дейін болуы тиіс?

А)21

В)23

С)5

Д)3

Е)4

134.Уақытында тұздалмаудан, дұрыс қақталмаудан болатын тepiнің шіруі?

А)Іру

В)Қақтау

С)Тұздау

Д)Кебу

Е)Дұрыс жауап жоқ

135. Егер сүтте ipiп немесе қан болса 20-30 минуттан кейін пробиркадағы ерітіндіні қандай түске боялады.

А)қара-көк

В)сары-көк

С)қызыл

Д)өзгермеді

Е)сұр

136. Сүттен кілегей мен көк cүттi айыру үшін қолданылатын арнаулы қондырғы?

А)сепаратор

В)термостат

С)шыны ыдыс

Д)арнаулы қондырғы

Е)барлық жауап дұрыс

137. Өзең жуандығы 20 – 100 мк қандай талшықтар тобынан тұрады?

А)коллаген

В)эластин

С)дерма

Д)эпидермис

Е)өзең

138. Жаңа сыпырылған теріде неше % ылғал болады?

А)65-75

В)30-35

С)20-22

Д)10-15

Е)45-55

139. Тууына 10 – 15 күн бұрын іш тастаған немесе арнайы сойылып алынған қозы терілері?

А)Қаракөлше

В)Биязы

С)Биязылау

Д)Қылшық жүнді

Е)Ұяң жүнді

140. Жергілікті қазақы қойлардың ішіндегі ең ірісі, жүннің сапасы сапасы жағынан тәуірі?

А)Еділбай қойы

В)Биязы жүнді қойы

С)Қылшық жүнді

Д)Ұяң жүнді

Е)Сараджа қойы

141. Өте ерте заманнан бері келе жатқан биязылау жүнді қой тұқымдарының бірі.

Цыған қойы

Арқар меринос қойы

Кросс Бред қойы

Етті бағыттағы қой

Биязылау жүнді қой

. Тәжірибелік сараптаудың түрлері.

Кешенді, жедел

Жедел, тұтыну

Кешенді, өткізу

Жобалау, пайдалану

өткізу, кешенді

. Тауарлық сараптау.

Өнімді өндіру, тасымалдау, сақтау, буып-түю, өткізу, ГОСТ, ТШ, келісім-шарт, ақпарат көздері.

Бұйымдарды сақтау, тасымалдау, тұтыну кезінде қорша?ан ортаға бөлініп шығатын зиянды заттардың мөлшері

Тасымалдау, сақтау, буып-түю,ГОСТ

Шикізат, жартылай фабрикат, бұйымдарды өңдеу

Әлеуметтік, қызметтік, эстетикалық

. Суыған ұшаны неше градуста кептіреді?

120С-тан жоғары емес

15С-тан жоғары емес

100С-тан жоғары емес

160С-тан жоғары емес

140С-тан жоғары емес

. МЕМСТ 12512-67 бойынша сиыр етін сорттарын қалай белгілейді?

А – «ЭА», Б – «ЭБ»

А – «ЭД», Б – «ЭС»

А – «ЭШ», Б – «ЭД»

А – «ЭЛ», Б – «ЭЕ»

А – «ЭК», Б – «ЭВ»

. Бірінші сорт бөліктерге не жатады?

Жамбас, бел, арқа, жауырын, иық

Мойын, жамбас, арқа, шат

Бел, арқа, иық, мойын

Бел, арқа, жауырын, иық, мойын

Жанбас, арқа, шат, жауырын

. Еттің тағамдық құндылығын сипаттайтын көрсеткіш.

Белок, май, витаминдер, көмірсулар, макро және микроэлементтер

Сыртқы түрі, мәрмәрлігі, құрылымы, дәмі, май, витаминдер.

Иісі, консистенциясы, шырындылығы.

Патогенді микрофлора, ауыр металдар

Ылғалдық көлемі, консистенциясы, мәрмәрлігі

. Бұйра тығыздығының үш түрін ата.

Өте жақсы, орташа, әлсіз.

Шайыры аз, орташа, шайыры көп.

Әлсіз, шайыры көп

Орташа, шайыры көп

Шайыры аз, орташа, шайыры жоқ.

. Елтірінің бейнелігінің неше дәрежесі бар.

3.

. Қылшық жүн дегеніміз не?

Жуан, қатты және бұйрасы төмен, формасыз.

Жіңішке, орташа жіңішке, едәуір қатты.

Түрі күлгірт, ширатылмаған, сынғыш, оңай үзіледі.

Майлы жылтыр келеді.

Жібектілігі жоғары, жібектілігі жеткіліксіз

. Жылтырлығы күшті дегеніміз не?

Майлы жылтыр келеді

Жүннің серпімділігін сақтайды, жақсы елтірі түзуіне аса қажет

Жібектілігі жоғары, жібектілігі жеткіліксіз

Шынының тегіс емес жарқ-жұрқ еткен жылтыр.

Қалыпты жылтырлықтың бірсыпыра нашарлап кетуі

. Күңгірт жүн дегеніміз не?

Формасыз, киіз сияқты, бұршақ, бұранда, тарамдалған шыршық

Жүннің серпімділігін сақтайды, жақсы елтірі түзуіне аса қажет

Жібектілігі жоғары, жібектілігі жеткіліксіз

Қалыпты жылтырлықтың бірсыпыра нашарлап кетуі

Формасын өзгертпейтін бұйралар

. Шайырлықтың неше түрі бар

. Алға қойылған мәселе бойынша сенімді шешім қабылдау үшін білікті мамандар тарапынан жүргізілетін тауарды жеке дара зерттеу

Сараптау

Жекелеу

Топтау

Даралау

Нақтылау

. Кілегей дегеніміз не?

Сепаратордан өткізу жолымен алынған сүттің концентрленген май бөлігі.

Сүтті ұйыту арқылы анлынған өнім

С?тті жоғары қысымда қайнату арқылы алынған

Сары майдан алынған өнім

Өңделген қаймақтан алынатын өнім

. Тәтті сары май неден алынады?

Жас кілегейден

Ашыған кілегейден

Айраннан

Қаймақтан

Сүттен

. Органолептикалық көрсеткіш дегеніміз не?

Адамның сезім органдарының көмегімен анықтайтын, тұтыну қасиетінің негізгі сипаты

Органолептикалық көрсеткіштер.

Өнім тегінің сертификаты,

Тасымалдау куәлігі, дайындаушының сапа куәлігі

Сәйкестік сертификатын талдау.

. Теpiнің– салмағына және жас күйіндегі аумағына байланысты терілер қанша сорттық топқа бөлінеді?

. Былғары шикізаты-дегеніміз не?

малдан алынатын бағалы тері өнімдері

алғашқы жүні бар бұзау терілері

өскін теpi

бұзаулардың түлеген жүні бар терілері

желін еметін және жүріп жайылуға жараған құлындардың терілері

. Былғары шикізатын қабылдау қалай жүргізіледі?

Қой, ешкі, шошқа терілері аумағына, ал ipi терілер салмағына қарай қабылданады

Қой, ешкі, шошқа терілері жасына, ал ipi терілер аумағына қарай қабылданады

Қой, ешкі, шошқа терілері қалыңдығына, ал ipi терілер қабылданбайды

Тек ірі малдардың терілері қабылданады

Терілері сапасына қарай қабылданады

. Былғары шикізатының негізгі ақаулары қалай бөлінеді?

тipi кездегі ақаулар және терісін сыпыру, алғашқы өңдеу, тасымалдау, сақтау кезінде пайда болған ақаулар

Туылғанда және тіршілігі барысында пайда болған ақаулар

Оқ тиген және теріні сыпыру кезінде пайда болған ақаулар

Туа пайда болған және өлгеннен кейін пайда болған ақаулар

Азықтандырудан болған және кутіп бағудан болған ақаулар

.Органолептикалық көрсеткіштеріне қарай ет бөлінеді

сезікті және бұзылған

балғын және микробты

химиялық және микробиодлогиялық

жас ет және кәрі мал еті

балғын және сезікті

. Сойыс малдарын алғашқы өңдеу қандай технологиялық кезеңдерден турады?

есінен таңдыру, қансыздандыру, тepiнi сыпыру, ішкi мүшелерін алу, ұшаны eкiгe бөлу, ұшаны тазалау, таңбалау

қансыздандыру, тepiнi сыпыру, ұшаны тазалау, таңбалау

есінен таңдыру, ішкi мүшелерін алу, таңбалау

қансыздандыру, тepiнi сыпыру, ішкi мүшелерін алу, ұшаны eкiгe бөлу, ұшаны тазалау

есінен таңдыру, қансыздандыру, тepiнi сыпыру

.Сойыс салмағына не кіреді?

сойған малдың қанын ағызып, басын, терісін, құйрығын, өкпе-бауырын, ішек-қарынын, сирағын алып тастағаннан кейінгі қалған таза еті (ұшасы) мен іш майы кіреді.

таза еті (ұшасы) мен іш майы кіреді.

өкпе-бауыры, ішек-қарыны, сирағы кіреді

басы, терісі, құйрығы кіреді

Тек қаны мен іш майы кіреді

. Жүннің техникалық қасиеттеріне не жатады?

жүннің ұзындығы, жуандығы, иректілігі, мықтылғы, серпінділігі, созылғыштығы, иілгіштігі, жылтырлығы және түсі.

химиялық және физикалық көрсеткіштері

жылу сақтау, ылғалдылығы, жіңішкелігі

жүннің құрылымы жатады

жүннің құрамы жатады

.Мал майын қандай жерлерде пайдаланады

тағам дайындауға және май шикізаты ретінде конcepвi шұжық, кондитерлік өндірістерде қолданады.

сыра-шарап өндірісінде

жеңіл тамақ өндірісінде

Завод-фабрикаларда

Азық-түлік өндірісінде

. Май шыжғыруда қандай тәсіл қолданылады?

дымқыл және құрғақ.

билологиялық және механикалық

табиғи және жасанды

синтез және фильтрлеу

химиялық және физикалық

. Майдың органикалық көрсеткіштерін атаңыз

түci, тығыздығы, мөлдірлігі

иісі, балғындығы, ылғалдылығы

түсі, иісі, химилық құрамы

химиялық және физмкалық көрсеткіштері

балғындығы, түсі, иісі

. Бройлер–деп......

арнайы ет өндіру мақсатында өсірілетін балапандарды айтамыз.

жас мал еті

қаракөл қозыларының бір түрі

мал етінің стандарты

арнайы ет өндіру мақсатындағы жас қозылар еті

. Жануар тектес тоқыма талшықтарын неден алынады

Малдардан алады

Қөстардан алады

Жабайы аңдардан алады

Өсімдектерден алады

Минералдардан алады

.Өсімдік тектес тоқыма талшықтарын неден алынады

Өсімдектерден алады

Қөстардан алады

Жабайы аңдардан алады

Малдардан алады

Минералдардан алады

. Былғары шикізатты жануарлардың түpiне және терілердің салмағына байланысты:

ұсақ, ipi және шошқа шикізаты болып бөлінеді

ұсақ, ірі болып бөлінеді

ірі қара мал және ұсақ мал болып бөлінеді

ірі және шошқа шикізіты болып бөлінеді

Былғары шикізатты жануарлардың түpiне және терілердің салмағына байланысты бөлінбейді

.Мехтік шикізат –

мех өндіруге жарамды үй жануарларының өңделмеген шикізаты.

өңделмеген теңіз мысығы, теңіз ит балығы және де басқа терісі өңдеуге жарамды теңіз жануаларының терілері.

бағалы аң терілері

жабайы аң терісінің шикізаты

арнайы өсірілген шаруашылықтарда дайындалатын аса бағалы аң терілері

.Қыстық мехтық шикізатқа қандай жануарларының терісі жатады

үй қояны, ит, мысық.

қой, ешкі

ірі қара, шошқа

қозы, лақ, қаракөл елтірісі

сеңсең бұғы, бұзау, құлын

.Көктемгі мехтық шикізат қай жануарлардың терілерінен алынады

лақ, қозы, қаракөл елтірісі, сеңсең бұғы, бұзау терілері, құлын, қой және теңіз мысығы терілері.

қой, ешкі

ірі қара, шошқа

бағалы аң терілерінен

жабайы жануарлардан

.Мех өндірісінде консервлеудің қандай тәсілдері қолданылады:

құрғату, ылғалды тұздау, тұздай құрғату, құрғату, қышқылды – тұздау және ашытқымен өңдеу.

кунге құрғату, тұздау

желге құрғату, ерітіндімен өңдеу

дымқыл тұздау, бос тұздау

ылғалды құрғату, қышқылды тұздау

. Шикізат ақаулары деп

оның сапасын төмендететін кемістіктерді айтады

оның құрамының өзгергенін айтады

оның химиялық құрамының өзгергенін айтады

тері қабаттарының тықырлануын айтады

май және ет қалдықтарының теріде қалып қойғаны мен сипатталады

.Мех шикізаты алынатын жануарлардың түрлері:

Қой

Бұлғын

Түлкі

Ит

Сусар

.Қозылардың терісі:

Әртүрлі қойлардың эмбриондарының терісі

Терісі жылтыр

Шала туған қозылардың терісі

Қаракөл тоқты терісі

7-8 айлық қойлардьщ терісі

. Былғары өнеркәсібінде шикізат ретінде пайдаланатын терілер:

Кейбір теңіз жануарлардың терісі

Синтетика заттары терілер

Қаз терілері

Құс терілері

Мақтадан жасаған терілер

.Мех өнеркәсібінде қой терісінен басқа қолданылатын терілер:

Қозы мен лақ терілері

Сүтті бағыттағы ірі қарадан алынған терілер

Ауыр терілердың негіздері

Жылқы терілері

Етті бағыттағы ірі қарадан алынған терілер

. Мамықты-мехтық шикізатының жиі кездесетін ақаулары:

Кыртыстар

Дұрыс емес конфигуфациясы

Қысқалығы

Қысқа мамық

Төмен салмағы

. Кызыл түлкілердің терісінен сол күйінде тігілетін өнімдер:

Бас киім

Шалбар

Белбеу

Халат

Аяқ киім

.Ақаулар аумағы бойынша қалай бөлінеді

өлшенген және сызықтық

ірі және ұсақ

аумақтық және мезгілдік

маусымдық және азықтық

дұрыс жауап жоқ

.Жасына қарай мүйізді ірі қара малдар қалай бөлінеді: