Порядок выполнения задания. Измельченный исследуемый продукт в количестве 5 г помещают в коническую колбу, приливают 50 см3 дистиллированной воды

Измельченный исследуемый продукт в количестве 5 г помещают в коническую колбу, приливают 50 см³ дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70ºС. Смесь перемешивают, охлаждают до 20±5ºС, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см³, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Кислотность (Х) в градусах вычисляют по формуле:

X= ,

где K – поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия

V – объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см³

m – масса навески продукта, г

100 – коэффициент пересчета на 100 г продукта

10 – коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака, округляют до первого десятичного знака.

Расхождение результатов при параллельных определениях не должно превышать 0,2°.

Задание 7.

Определите массовую долю жира в халве и ирисе.

Пособия для работы: весы аналитические, рефрактометр, термометр, стаканы стеклянные на 25 и 50 см³, воронки стеклянные, бумага фильтровальная, ступки фарфоровые, колбы конические вместимостью 25, 50 и 100 см³, монобромнафталин (показатель преломления 1,6596), баня водяная, кислота уксусная (раствор с массовой долей 80%), натрий углекислый безводный, вода дистиллированная, образцы продукта.

Порядок выполнения задания

Определение массовой доли жира в халве.

Метод основан на извлечении жира из навески монобромнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира.

Навеску исследуемого продукта массой 0,6-0,8 г помещают в фарфоровую ступку, растирают пестиком 2-3 мин, затем приливают 2 см³ растворителя и вновь растирают в течение 3 мин, фильтруют через фильтр в маленький стаканчик. Фильтрат перемешивают стеклянной палочкой. 2-3 капли фильтрата наносят на призму рефрактометра (предварительно установленную на нулевую точку) и отсчитывают показатель преломления.

Если определение показателя преломления проводилось не при 20ºС, то следует внести поправку.

Массовую долю жира (Х) в процентах вычисляют по формуле:

X= * *100

где Vp – объем растворителя, взятый для извлечения жира, см³

-плотность жира при 20ºС, кг/м³

Пр – показатель преломления растворителя

Прж – показатель преломления раствора жира в растворителе

Пж – показатель преломления жира

m – масса навески продукта, г