Привести общую формулу мономера белка. Перечислить аминокислоты определяющие полноценность белка. Биологическое значение незаменимых аминокислот

Дать определение белков. Каталитическая функция белков.

ОТВЕТ.

Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот.

Каталитическая функция. К 1995 г. было идентифицировано более

3400 ферментов. Большинство известных в настоящее время ферментов,

20 называемых биологическими катализаторами, является белками. Эта функция белков, хотя и не оказалась уникальной, определяет скорость химических реакций в биологических системах.

2. Дать определение белков. Транспортная функция белков.

ОТВЕТ.

Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот.

Транспортная функция. Дыхательная функция крови, в частности перенос

кислорода, осуществляется молекулами гемоглобина – белка эритроцитов.

В транспорте липидов принимают участие альбумины сыворотки крови.

Ряд других сывороточных белков образует комплексы с жирами, медью,

железом, тироксином, витамином А и другими соединениями, обеспечивая их доставку в соответствующие органы-мишени.

Дать определение белков. Защитная функция белков.

ОТВЕТ.

Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот.

Защитная функция. Основную функцию защиты в организме выполняет

иммунная система, которая обеспечивает синтез специфических защитных

белков-антител в ответ на поступление в организм бактерий, токсинов,

вирусов или чужеродных белков. Высокая специфичность взаимодействия

антител с антигенами (чужеродными веществами) по типу белок-белковое

взаимодействие способствует узнаванию и нейтрализации биологического

действия антигенов. Защитная функция белков проявляется и в способности

ряда белков плазмы крови, в частности фибриногена, к свертыванию.

В результате свертывания фибриногена образуется сгусток крови, предохра-

няющий от потери крови при ранениях.

Дать определение белков. Сократительная функция белков.

ОТВЕТ.

Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот.

Сократительная функция. В акте мышечного сокращения и расслабления

участвует множество белковых веществ. Однако главную роль в этих

жизненно важных процессах играют актин и миозин – специфические белки

мышечной ткани. Сократительная функция присуща не только мышечным

белкам, но и белкам цитоскелета, что обеспечивает тончайшие процессы

жизнедеятельности клеток (расхождение хромосом в процессе митоза).

Дать определение белков. Питательная функция белков.

ОТВЕТ.

Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот.

Питательная (резервная) функция. Эту функцию выполняют так назы-

ваемые резервные белки, являющиеся источниками питания для плода,

например белки яйца (овальбумины). Основной белок молока (казеин)

также выполняет главным образом питательную функцию. Ряд других

белков используется в организме в качестве источника аминокислот, кото-

рые в свою очередь являются предшественниками биологически активных

веществ, регулирующих процессы метаболизма.

6. Привести общую формулу аминокислоты. Назвать функциональные группировки аминокислот. Что представляет собой молекула полимера?

ОТВЕТ.

Функциональными группировками аминокислот являются: NH_{2 –} амино , СООН – карбоксильная.

Молекула полимера представляет собой длинную цепь, в которой много раз повторяется одна и та же сравнительно простая структура, называемая мономером.

Привести общую формулу мономера белка. Перечислить аминокислоты определяющие полноценность белка. Биологическое значение незаменимых аминокислот.

ОТВЕТ.

К полноценным белкам относятся белки, в состав которых входят 8 незаменимых аминокислот: валин, лейцин, изолейцин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан.

Отсутствие в пище хотя бы одной незаменимой аминокислоты приводит к нарушению обмена, приостановке роста и наконец гибели животного.

8. Написать образование трипептида: Сер-Гли-Асп.

ОТВЕТ.

9. Написать определение липидов. Классификация высших жирных кислот. Привести примеры. Как влияет содержание определенных жирных кислот на физические свойства жиров?

ОТВЕТ.

Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот.

Жиры образованы высшими предельными (в состав радикала не входит двойная связь) и непредельными карбоновыми кислотами.

R – CООН – общая формула карбоновых кислот.

С₁₅Н₃₁СООН – пальмитиновая

насыщенные

С₁₇Н₃₅СООН – стеариновая

С₁₇Н₃₃СООН – олеиновая

ненасыщенные

С₁₇Н₃₁СООН – линолевая

Жиры образованные предельными кислотами – твердые (говяжий, бараний жир). С повышением содержания непредельных кислот t_пл снижается, они становятся легкоплавкими (свиное сало, сливочное масло).