Опыт 2. Эмульгирование жиров

· В 5 пробирок внесите по 2 капли растительного масла и по 3 капля дистиллированной воды.

· Смеси энергично встряхните. Что наблюдается?

· Добавьте по 4 капели: в первую пробирку раствора белка, во вторую - 10 % раствора NaOH, в третью - 10 % раствора соды NaHCO3, в четвертую - мыльного раствора и в пятую - желчь.

· Смеси энергично встряхните. Что наблюдается? Объясните полученные результаты.

Опыт 3. Определение непредельности высших жирных кислот.

· В 2 пробирки поместите 8-10 капель бромной воды.

· В первую пробирку добавьте 2-3 капли растительного масла, во вторую – небольшой кусочек сливочного масла.

· Содержимое обеих пробирок взболтайте. Что наблюдается? Объясните наблюдаемые явления.

Опыт 4. Омыление жиров.

· В фарфоровую чашечку поместите 0,5 мл растительного масла и 4 капли 35 % раствора гидроксида натрия.

· Стеклянной палочкой хорошенько размешайте щелочь с маслом до получения однородной эмульсии.

· Поставьте чашечку на электрическую печь и при незначительном подогревании продолжайте помешивать, пока не получиться однородная, прозрачная, слегка желтоватая жидкость.

· Добавьте 2 мл воды и вновь нагрейте, тщательно помешивая до полного упаривания воды.

· Снимите чашечку с электрической печи. Получиться кусочек твердого белого мыла. Где применяется данное свойство жиров?

Опыт 5. Обнаружение желчных кислот в моче (проба Гея).

Принцип:

Желчные кислоты являются поверхностно-активными веществами (ПВА), снижающими поверхностное натяжение мочи, поэтому порошок серы, помещенный на поверхность мочи, тонет.

Ход работы:

· В первую пробирку налейте 3-5 мл мочи, во вторую 3-5 мл желчи.

· В обе пробирки добавьте 1 лопаточку порошка серы. Не взбалтывать! В присутствии желчных кислот в моче порошок серы тонет.

Ответьте на вопросы:

1. Почему жиры не растворимы в воде и растворимы в неполярных органических растворителях?

2. На чем основано эмульгирование жиров? Какими свойствами должны обладать эмульгаторы?

3. Как в организме используется способность жиров образовывать эмульсии и мицеллы?

4. Какие эмульгаторы существуют в организме? Их функции.

5. На каких свойствах желчных кислот основано их обнаружение в моче?

6. Почему непредельные жирные кислоты должны поступать в организм с пищей?

7. *На чем основано омыление жиров? Напишите уравнения химической реакции омыления ТАГ образованного 1 стеариновой и 2 линоленовыми кислотами.

8. *Чем отличается гидролиз и омыление жиров? Напишите уравнения химической реакции гидролиза и гидрирования ТАГ образованного 1 пальмитиновой и 1 линоленовой и 1 арахидоной кислотами.

9. *Почему липаза может переваривать только эмульгированные жиры?

Практическая работа

«Качественные реакции на нуклеиновые кислоты».

Цели практической работы:

· закрепить знания о строении и функциях нуклеиновых кислот;

· научиться проводить качественные реакции на нуклеиновые кислоты.

Задания для самостоятельной работы:

1. Перепишите в тетрадь принцип и методику проведения практической работы.

2. Оборудуйте рабочее место для практической работы.

3. Выполните практическую работу.

4. Оформите результаты работы оформить в виде таблицы:

№ п/п	Ход работы. Рисунки.	Наблюдения	Выводы

5. Сделайте вывод по работе.

6. Ответьте на дополнительные вопросы.

Принцип:

При непродолжительном гидролизе дрожжевой массы или выделенных из нее нуклеопротеинов последние распадаются на полипептиды, пуриновые и пиримидиновые основания, рибозу и дезоксирибозу и фосфорную кислоту. Продукты могут быть обнаружены в гидролизате специфическими для каждого вещества реакциями.