Практическое занятие № 7. Составление и бухгалтерская обработка товарного отчета по кладовой.

Цель занятия:студентыдолжны углубить свои знания о порядке составления товарного отчета, отражения операций кладовой, сформировать умения составлять товарный отчет, производить подсчет приходной, расходной его частей и остатки товара.

Задание № 1. На основании приведенных данных и методических рекомендаций составить:

Товарный отчет за ______ _______20___г.

Данные для выполнения задания:

1. Товарно-транспортные накладные №№ 74 и 75

2. Акт закупки № 1.

Методические рекомендации

1. Товарный отчет составить на бланке типовой формы.

2. Для составления товарного отчета за ____ __________20___г. остаток взять из баланса (см. сведения о предприятии).

3. Фамилии материально-ответственных лиц следует взять из раздела «Сведения о предприятии» (материально - ответственным лицом является кладовщик).

4. Сопроводительные документы поставщиков записать в товарный отчет с указанием номера, даты составления, наименования поставщика. Стоимость поступившего сырья учесть согласно реестру по продажной цене в колонке «Товар».

5. После всех записей по поступлению товаров подсчитать в отчете сумму «Итого прихода». Для этого сложить стоимость поступившего товара от всех поставщиков, затем к сумме «Итого прихода» прибавить остаток товаров на 01 ____ _______ 20 ___ г. и получить сумму «Итого прихода с остатком».

6. Расходной части в отчете за _____ ________ 20_____г нет.

7. Подсчитать остаток товаров на _____ ___________ 20______г.

8. Для выполнения бухгалтерской обработки товарного отчета за _______ _________ 20____г. следует проставить на каждом первичном товарном документе корреспонденцию счетов. После чего проставить корреспонденцию счетов в товарном отчете в колонке «Отметка бухгалтера» соответственно каждому доку-менту.

9. Однородные операции сгруппировать и указать общей суммой. Товарный отчет за _____ __________ 20 ____г. с приложениями подшить к регистру счета 41 субсчет 1.

Тема: Учет операций производства и реализации продукции общественного питания

Практическое занятие № 8. Расчет цены первых блюд и закусок

Цель занятия:студентыдолжны углубить свои знания о порядке калькулирования первых блюд и закусок , плане-меню, сформировать умения составлять план-меню.

Задание № 1.На основании приведенных ниже данных и методических рекомендаций составить:

1.План – меню на _____ ________20____г.

2.Калькуляционные карточки (калькуляцию на каждое блюдо плана-меню)

Данные для выполнения задания:

1.Прейскурант цен.

2.Реестры свободных розничных цен.

3.Примерный перечень блюд для составления плана-меню (см. «Сведения о предприя-тии»).

Методические рекомендации

1.При выборе блюд для составления плана-меню следует воспользоваться примерным перечнем блюд, указанным в «Сведениях о предприятии». При этом допускается включение в план меню дополнительных блюд согласно Сборнику рецептур блюд либо замена блюд, но разрешается уменьшение количества выпускаемых блюд.

2.При составлении калькуляции следует воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий за _______год.

3.Нормы вложения сырья взять из Сборника рецептур блюд по массе брутто.

4.Цены на сырье см. в реестрах свободных розничных цен либо в прейскуранте действующих цен (см. «Сведения о предприятии»).

Практическое занятие № 9. Расчет цены на вторые, третьи блюда гарниры, напитки и десерт

Цель занятия:студентыдолжны углубить свои знания о порядке калькулирования вторых и третьих блюд, гарниров, напитков, сформировать умения пользоваться Сборником рецептур блюд, определять стоимость блюда.

Задание № 1. На основании приведенных ниже данных и методических рекоменда-ций составить калькуляцию на вторые и третьи блюда, напитки , десерт.

Данные для выполнения задания:

1.Прейскурант цен.

2.Реестр свободных розничных цен

3.Сборник рецептур блюд

4.План-меню, утвержденный руководителем (см. практическое занятие № 4).

5. Калькуляционные карточки.

Методические рекомендации

1. При составлении калькуляции вторых блюд норму расходов сырья следует взять из расчета на 100 порций, соль и специи включить в стоимость блюд согласно нормам расхода, указанным в Сборнике рецептур блюд, а затем установить цену одной порции.

2. При калькуляции третьих блюд норму расхода сырья учитывать на 1 л (кг) выхода , а затем установить цену одной порции.

3. При определении спиртных напитков следует воспользоваться формулой:

Цена одной порции (100 г) = Цена одной бутылки спиртного изделия / емкость бутылки в граммах х100

4. При определении цены конфет следует воспользоваться формулой:

Стоимость одной конфеты = стоимость 1 кг конфет/Количество конфет в 1 кг.

Условно принять количество конфет в 1 кг – 60 шт.