Конкуренция. Для эффективной деятельности кофейни следует изучить информацию о конкурентах: какие услуги они предлагают
Для эффективной деятельности кофейни следует изучить информацию о конкурентах: какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.
Аналогов такому заведению как кофейня с восточными сладостями в Севастополе нет, но при этом в центре города (вблизи планируемого места открытия кофейни) расположено 3 кафе, две сетевых киоска-кофейни и 1 ресторан, которые с определенной точки зрения можно считать потенциальными конкурентами Чтобы убедиться в том, что данные заведения не будут нести реальной конкурентной угрозы для проектируемой кофейни, необходимо проанализировать каждое из них (таблица 3).
Для анализа этих заведений необходимо провести сравнительную оценку их основных конкурентных показателей: уровня цен, качества кухни, уровня сервиса, материального достатка основной клиентуры.
SWOT-Анализ кафе
| Достоинства | Недостатки |
| · Свободная ниша экологичных продуктов · Интернет продвижение и дегустации · Место расположения · Грамотное позиционирование · Продажа сувенирной продукции | · Неизвестность марки и отсутствие истории · Возможные ошибки в концепции · Отсутствие своего производства и наработанных каналов сбыта на начальном этапе |
| Проблемы | Перспективы |
| · Отсутствие постоянных заказчиков и слаженного коллектива · Возможен рост арендных ставок · Сложность прогнозирования туристического потока из-за транспортных проблем | · Создание сетевого бренда с открытием новых торговых точек · Реализация через тур. операторов · Появление оптовых клиентов по другим городам · Известность |
Таблица 3– Сравнительная оценка основных конкурентных показателей потенциальных конкурентов кофейни «Медовая пахлава»
| Название | Показатели | ||||
| Уровень цен | Качество конди-терских изделий | Качество кофе | Уровень сервиса | Материаль-ный достаток основной клиентуры | |
| Кофейня «Медовая пахлава» | средний | высокое | высокое | высокий | средний, высокий |
| Ресторан «1817 год» | высокий | среднее | среднее | высокий | высокий |
| Кафе «Медоборы» | средний | высокое | низкое | низкое | средний, низкий |
| Кафе «Шоколадница» | высокий | среднее | среднее | высокий | средний |
| Сетевой киоск-кофейня «Коффишка» | высокий | - | среднее | низкий | средний |
| Сетевой киоск-кофейня «Star-ducks» | средний | - | среднее | средний | средний |
Из приведенной таблицы можно сделать вывод, что вблизи планируемого места расположения кофейни нет заведения, в котором были бы одновременно средние цены, отличные сладости и высокий сервис, не говоря уж о экологичности и натуральности сладостей. Поэтому, предложив все это нашим клиентам, мы обеспечим высокий уровень спроса на нашу продукцию.