Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу за кордоном

МЕТА І ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Головна мета вивчення курсу “Готельно-ресторанний бізнес у зарубіжних країнах” полягає у засвоєні студентами теоретичних основ організації функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу у зарубіжних країнах. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств готельно-ресторанного бізнесу у зарубіжних країнах, та впровадити досвід їх успішної діяльності на ринку готельно-ресторанних послуг України.

Завданням вивчення курсу “Готельно-ресторанний бізнес у зарубіжних країнах” є теоретична і практична підготовка студентів з наступних питань:

- особливості організації і функціонування мережі закладів ресторанного господарства за кордоном;

- організація постачання і контролю якості продукції та послуг у ресторанному господарстві за кордоном;

- організація виробництва продукції харчування у закладах ресторанного господарства за кордоном;

- організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу за кордоном;

- організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів за кордоном;

- готельна справа у зарубіжних країнах;

- світові стандарти гостинності.

Вивчення курсу “Готельно-ресторанний бізнес у зарубіжних країнах” базується на загальних знаннях основ підприємництва, основ менеджменту, основ маркетингу.

Курс пов‘язаний з такими дисциплінами, як: “Розміщення продуктивних сил”, “Економіка готельно-ресторанного бізнесу”, “Менеджмент підприємства готельно-ресторанного бізнесу”, “Організація готельного господарства”. Предмет разом з іншими дисциплінами буде безпосередньо формувати якості, необхідні для майбутніх фахівців готельно-ресторанної індустрії.

Зміст програми

Тема 1

Особливості організації і функціонування мережі закладів ресторанного господарства за кордоном

Структура ринку закладів ресторанного господарства. Історичні та національні умови виникнення та функціонування ресторанного господарства за кордоном. Основні принципи управління закладами ресторанного господарства за кордоном. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства за кордоном.

Тема 2

Організація постачання і контролю якості продукції та послуг у ресторанному господарстві за кордоном

Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення. Оптові фірми та їх роль у товаропостачанні закладів ресторанного господарства за кордоном. Характеристика додаткових послуг фірм-постачальників. Система контролю у закладах ресторанного господарства за кордоном. Особливості системи безпеки у закладах ресторанного господарства за кордоном. Управління якістю товарів і послуг.

Тема 3

Організація виробництва продукції харчування у закладах ресторанного господарства за кордоном

Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства за кордоном. Класифікація харчових речовин та продуктів. Методи приготування та способи оброблення харчових продуктів за кордоном. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції та напрями його розвитку за кордоном.

Тема 4

Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу за кордоном

Характеристика дизайну закладів ресторанного господарства за кордоном. Чинники та їх вплив на розвиток ресторанного господарства за кордоном. Форми і методи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за кордоном. Види сервісу в закладах ресторанного господарства за кордоном. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві за кордоном.

Тема 5