Міністерство освіти і науки України. з дисципліни “Процеси і апарати харчових виробництв”

Питання до іспиту

з дисципліни “Процеси і апарати харчових виробництв”

1. Сутність процесу та теорія фільтрування.

2. Характеристика теплообмінних апаратів.

3. Процеси використання СВЧ нагріву – сутність та область використання.

4. Перемішування пластичних мас та устрої для перемішування.

5. Конструктивний устрій поршневих та роторних насосів та розрахунок продуктивності цих насосів.

6. Принципові схеми машин для просіювання різних типів.

7. Передача тепла конвекцією, коефіцієнт тепловіддачі.

8. Поршневі насоси. Схема , принцип дії.

9. Відцентровані насоси. Схема, принцип дії.

10. Процеси сорбції та апаратура.

11. Апарати для охолодження та заморожування.

12. Пресування. Сутність та призначення пресування.

13. Сутність та призначення процесу сортування.

14. Складний теплообмін.

15. Основні закономірності масообміну.

16. Основні типи мішалок. Схема тістомісильної машини.

17. Сушка. Сутність процесу.

18. Процеси піноутворення та збивання.

19. Призначення, схема , принцип дії збивального апарату.

20. Основні апарати для сушіння продуктів.

21. Механічне перемішування, типи мішалок.

22. Процеси різання. Різальні машини.

23. Апарати для проведення простої перегонки.

24. Ректифікація. Сутність процесу та їх види.

25. Типи варильних апаратів та схеми основних типів.

26. Гідростатика, основне рівняння гідростатики.

27. Процеси охолодження та заморожування, їх сутність.

28. Способи теплової обробки харчових продуктів і матеріалів.

29. Різальні машини та їх схеми, види ножів.

30. Апарати для пресування пластичних матеріалів.

31. Способи передачі теплоти.

32. Процес варення. Сутність та класифікація.

33. Різання , види різання.

34. Стерилізація. Класифікація способів стерилізації.

35. Дайте порівняльну характеристику холодильних агентів: аміаку і фреону.

36. Сушка. Застосування в харчової промисловості.

37. Кристалізація. Схема дії кристалізаторів різних типів.

38. Процеси сортування ситовий аналіз.

39. Процес смаження, механізм перенесення теплоти вологи і вологи.

40. Машини та апарати для подрібнення.

41. Процеси розморожування та апарати для розморожування продуктів.

42. Вентилятори, застосування , принцип дії.

43. Сутність процесу псевдорозріджування.

44. Пастеризація. Режими пастеризації.

45. Процеси піноутворення.

46. Основні вимоги до апаратів.

47. Основні способи механічного подрібнення і помелу матеріалів.

48. Поняття процесів та апаратів, класифікація основних процесів харчової технології.

49. Схема витікання рідини із резервуарів.

50. Нагрівання. Способи нагрівання.

51. Порівняльна характеристика електросковороди та електрофритюрниці.

52. Процеси екстракції в харчовій промисловості.

53. Ступінь подрібнення, класи подрібнення сипких матеріалів.

54. Інтенсифікація та регенерація теплових процесів.

55. Схема, принцип дії, застосування жарочної шафи.

56. Схема, принцип дії, застосування стравоварильного котла.

57. Фізико-хімічні процеси при тепловій обробці продуктів.

58. Гідравлічні машини.

Луганський державний коледж економіки і торгівлі

Затверджую: заступник директора з навчальної роботи _________ Л.Д. Салата “___”_________ 2009р.

ЕКЗАМЕНАЦІЙНІ БІЛЕТИ З дисципліни: “Процеси та апарати харчових виробництв” для груп ВХП-08 заочного відділення спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” Екзаменаційна сесія 2009/2010 навчального року Склав викладач: Гарагуля В.М. Розглянуто та ухвалено 31 шт. на засіданні циклової комісії технології харчування та організації виробництва й обслуговування в закладах ресторанного господарства Протокол № ______ Від “___” _______ 2009 р. Голова циклової комісії _________ Г.А. Брежнєва

Міністерство освіти і науки України

Луганський державний коледж економіки і торгівлі

Затверджую:

заступник директора

з навчальної роботи

_________ Л.Д. Салата

“___”_________ 2010р.

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

з дисципліни “Процеси і апарати харчових виробництв”

Для студентів І\/ курсу

Заочного відділення

спеціальності 5.05170101 “Виробництво харчової продукції”

Склав викладач: Пушкарьова О.В.

Розглянуто та затверджено на засіданні циклової комісії технології харчування та організації виробництва й обслуговування в закладах ресторанного господарства Протокол № _____________ Від “___” __________ 2010 р. Голова циклової комісії _____________ Г.А. Брежнєва

М.Луганськ

2010р.