Клас закладу ресторанного господарства - це
A) Сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, яка характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів
B) Сукупність загальних характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу ресторанного господарства
C) Вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організовуванням дозвілля
D) Заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач
37. Самообслуговування з наступним розрахунком має наступні різновиди:
A) За абонементами;
B) На початку обслуговування перед одержанням страв;
C) При виході з зали (після прийняття їжі);
D) У кінці роздавальної лінії та після прийняття їжі.
38. Сітьова матриця - це:
A) Послідовність і взаємозв’язок між комплексом робіт, що входять до складу виробничого процесу
B) Сітьовий графік комплексу робіт, виконуваних певними працівниками, суміщений з сіткою часу
C) Модель виробничого процесу з приготування партій продукції за обмежений проміжок часу
D) Модель послідовності організації виробничого процесу
39. Моделі економічного обсягу замовлення визначають:
A) Обсяг замовлення товару на певний часовий термін;
B) Оптимальний обсяг замовлення товару шляхом мінімізації витрат;
C) Оптимальний обсяг замовлення товару для отримання певного прибутку;
D) Щоденний обсяг замовлення товару.
40. Основною вимогою «точнострокових» систем є здатність працювати з:
A) Нульовим рівнем запасів
B) Великим рівнем запасів
C) Низьким рівнем запасів
D) Без запасів напівфабрикатів
41. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:
A) Інноваційні компанії, представники рекламних компаній
B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування
C) Усі названі
42. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
43. Існують загальні принципи створення ефективних комунікацій:
A) Вибір теми, персоніфікація споживача, обіцянка
B) Легкість сприйняття, відповідність очікуванням цільових сегментів
C) Обидві відповіді правильні
44. У підприємстві проводилась акція: покупцям, які вже придбали послуги, надавалася додаткова готельно-ресторанна послуга. Цей захід відноситься до такого елементу КМК, як:
A) Реклама
B) Пропаганда
C) Стимулювання збуту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Фінансове становище посередника
B) Уставний фонд посередника
C) Матеріально-технічний стан посередника
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
48. Існують загальні принципи створення ефективних комунікацій:
A) Вибір теми, персоніфікація споживача, обіцянка
B) Легкість сприйняття, відповідність очікуванням цільових сегментів
C) Обидві відповіді правильні
49. У підприємстві проводилася акція: клієнти, які зробили замовлення, надавалася фірмова страва. Цей захід відноситься до такого елементу КМК, як:
A) Реклама
B) Пропаганда
C) Стимулювання збуту
50. Підриємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:
A) Метод частки від продажу
B) Метод розрахунку від наявних коштів
C) Метод приросту
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 28
I. Задача
Ви – менеджер готелю**** з рестораном , що планується розташувати в центрі міста, в окремому двохповерховому будинку старовинного стилю. Перед вами поставлено завдання :
1) Визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство. (функції конкретизувати по змісту діяльності підприємства)
2) На основі виділених функцій спроектувати роботу працівників служби ресторанного сервісу при готелі, що повинно включати аналіз роботи (зміст, вимоги, контекст) та характеристику параметрів роботи (масштаб, складність, відносини)
3) Показати схематично взаємозв’язки між спроектованими роботами підрозділу та роботами інших підрозділів готельного комплексу, визначити тип зв’язків.
II. Тестові завдання:
1. Які з перелічених дій ПГГ /ЗРГ треба вважати недобросовісною конкуренцією:
A) Використання фірмового знака іншого підприємства
B) Застосування системи знижок для привілейованих покупців
C) Реклама високої якості своїх послуг чи продукції
D) Індивідуальний підхід до обслуговування клієнтів
2.Визначте фактори, які впливають на зростання ринкових цін на послуги гостинності для вітчизняних туристів:
A) Зниження рівня забезпечення грошових доходів населення товарною масою
B) Стабільність рівня доходів населення
C) Перевищення обсягу попиту над обсягом пропозиції
D) Розвиток конкуренції на внутрішньому ринку
3.Які ціни виконують роль орієнтованих для ПГГ / ЗРГ:
A) Світові
B) Оптові
C) Індикативні
D) Внутрішні
4.З метою виживання та збереження існуючого становища на ринку готель встановлює:
A) Низький рівень цін
B) Високий рівень цін
C) Середній рівень цін
D) Спочатку високий, а потім низький рівень цін
5. До загальнодержавних податків та зборів, що сплачує підприємство готельного господарства, відносяться групи:
A) Курортний збір, акцизний збір, комунальний податок, ринковий збір
B) Податок на промисел, податок з доходів громадян, податок на нерухоме майно громадян
C) Податок на додану вартість, податок на прибуток, плата за землю, платежі в фонд зайнятості населення
D) Податок на прибуток, внески до фонду сприяння зайнятості населення, податок на рекламу
6. Платниками акцизного податку є:
A) Підприємства всіх форм власності незалежно від виду діяльності
B) Підприємства, які випускають високоприбуткові товари, підприємства-монополісти
C) Покупці товарів, предметів розкошу
D) Іноземні туристи
7.Інноваційні інвестиції, сутність яких полягає у кладенні коштів у нематеріальні активи, пов’язані з упровадженням досягнень науково-технічного прогресу в господарську діяльність ПГГ / ЗРГ, це:
A) Реальні інвестиції
B) Інноваційні інвестиції
C) Фінансові інвестиції
D) Депозитні вкладення
8.Розробка розділів бізнес-плану ПГГ / ЗРГ здійснюються в наступній послідовності:
A) Фінансовий план, оцінка ризику, маркетинговий план, резюме, дослідження та аналіз ринку, організаційно-юридичний план
B) Оцінка ризику, виробничий план, організаційно-юридичний план, маркетинговий план, фінансовий план, дослідження та аналіз ринку
C) Дослідження та аналіз ринку, маркетинговий план, виробничий план, організаційно-юридичний план, фінансовий план, оцінка ризику, резюме
D) Резюме, організаційно-юридичний план, дослідження та аналіз ринку, маркетинговий план, виробничий план, фінансовий план, оцінка ризику
9. Які фінансові втрати може понести ПГГ / ЗРГ внаслідок виникнення ризикової події?
A) Не отримати доходи в очікуваних розмірах
B) Втратити окремі елементи майна
C) Понести грошові видатки у розмірі, що перевищує запланований
D) Усі перераховані варіанти відповідей правильні
10. Який вид ризику не піддається управлінню з боку ПГГ / ЗРГ?
A) Ризик законодавчих змін
B) Криміногенний ризик
C) Екологічний ризик
D) Усі зазначені ризики не піддаються управлінню
16. Система стандартизованої інформації (SIS) щодо презентації готельних послуг, які надаються підприємством готельного госпдарства складається з:
A) Піктограм, стилізованих малюнків
B) Всі відповіді вірні
C) Стилізованих малюнків
D) Піктограм
17. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:
A) Зона сну, зона відпочинку та робоча зона
B) Всі відповіді вірні
C) Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування
D) Зона відпочинку та зона праці
18. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:
A) Екологічний та естетичний комфорт
B) Екологічний, функціональний та естетичний комфорт
C) Соціальний та естетичний комфорт
D) Всі відповіді вірні
19. Якщо споживач готельних послуг залишив відкриту валізу на ліжку, покоївка:
A) Закриває валізу і переносить у передпокій;
B) Переносить речі у шафу
C) Не чіпає валізи;
D) Всі відповіді вірні
20. При прийнятті замовлення на обслуговування в номері необхідно врахувати і зафіксувати наступні дані:
A) Умови харчування
B) Вік офіціанта
C) Всі відповіді вірні
D) Кількість гостей, що обслуговуються
21. Естетична культура сервісу — це:
A) Рівень розвитку і використання естетичних цінностей працівниками сервісу в процесі діяльності по обслуговуванню споживачів;
B) Рівень етичних знань, моральних принципів, моральних навичок
C) Ступінь упорядкованості процесу обслуговування споживача
D) Всі відповіді вірні
22. Витрати робочого часу поділяються на:
A) Всі відповіді вірні
B) Технічне обслу-говування
C) Організаційне обслуговування
D) Нормовані і ненормовані
23. Регуляторна мета нормативно-правових актів для підприємств готельного господарства полягає у:
A) немає вірної відповіді
B) збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільств;
C) збільшенні коефіцієнта завантаження;
D) класифікації типів підприємств готельного господарства
24. Структуру індустрії туризму формує:
A) Інституційно-організаційна підсистема
B) Всі відповіді вірні
C) Транспорт
D) Готелі та ресторани
25. На ідентифікацію типу підприємства готельного господарства впливає фактор:
A) Корпоративна культура
B) Місце розташування
C) Організаційна структура;
D) Всі відповіді вірні
26. Переговори, бесіди, телефонні розмови є прикладом
A) Односторонніх комунікаційних каналів
B) Двосторонніх комунікаційних каналів
C) Внутрішніх комунікаційних каналів
27. Обмін інформацією між начальником відділу кадрів та зам. директора по маркетингу по
A) Внутрішнім каналам комунікації
B) Зовнішнім каналам комунікації
C) Паралельним каналам комунікації
28. Передача або делегування відповідальності за ключові рішення, а відповідно передача відповідних цій відповідальності прав на нижні рівні управління організацією це
A) Централізація управління
B) Багаторівневість управління
C) Децентралізація управління
29. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:
A) Змінність якості
B) Здатність зберігатись
C) Послідовність у виробництві і споживанні
30. Персонал підприємства гостинності як головний елемент будь-якої організаційної системи - це:
A) Об’єкт управління
B) Суб’єкт управління
C) Обидва визначення
31. Робота покоївки здійснюється в
A) Службі управління готельним фондом
B) Службі прийому і обслуговування
C) Господарській службі
32. Перший рівень управління в організації - це :
A) Керівник підприємства і структурних підрозділів
B) Елементи (підрозділи) виробничої структури та їх керівник
C) Керівництво підприємства: президент фірми, рада директорів, голова і члени правління
33. Комунікації між рівнями ієрархії управління це:
A) Вертикальні комунікації
B) Горизонтальні комунікації
C) Однорівневі комунікації
34. Модель проектування роботи, яка полягає в переміщенні робітника з однієї роботи на іншу і відповідно наданні йому можливості виконувати більш різноманітні роботи називають
A) Збагаченням роботи
B) Розширенням масштабів роботи
C) Ротацією
D) Побудовою роботи
35. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:
A) Що складається
B) Перехідна
C) Паралельна
D) Що повертається
36. "Зворотній зв’язок" у системі управління закладом ресторанного господарства це:
A) Інформація про якість наданих послуг, ефективність використання ресурсів
B) Споживач
C) Облік затрачених ресурсів
D) Обслуговуючий персонал
37. Склад системи обслуговування у підприємстві ресторанного господарства з методом самообслуговування:
A) Роздавальня, збирання використаного посуду;
B) Зала, роздавальня, збирання посуду, санітарна обробка столового та кухонного посуду
C) Роздавальня, зала, збирання використаного посуду, санітарна обробка столового посуду;
D) Зала, збирання посуду.
38. При побудові сітьового графіка використовують таку систему умовних позначень:
A) Матриця, подія, шлях
B) Система, подія, робота
C) Схема, критичний шлях, робота
D) Робота, подія, шлях
39. При визначенні точки поновлення запасів враховують наступні фактори:
A) Рівень попиту і темпи споживання;
B) Тривалість виконання замовлення;
C) Допустимий ризик вичерпання замовлення;
D) Всі попередні відповіді вірні за сукупністю.
40. Формула розрахунку коефіцієнта пропорційності:
A) max / min
B) min / max
C) Tривалість виробн. циклу / Tривалість обр. продукції
D) факт / план
41. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
43. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
44. Колабораційна індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:
A) Співпрацю споживача послуг з їх виробником
B) Формування стандартного меню
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
45. Службою маркетингу на власний розсуд була встановлена сума коштів, на яку може розраховувати підприємство при плануванні рекламного бюджету. У даному випадку був використаний метод:
A) Фінансового відсотка
B) Від наявних коштів
C) Конкурентного паритету
46. При виборі партнера підприємство готельно-рестранного господарства може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
48. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
49. Готельно-ресторанне підприємство «ООО» зробило внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даної фірми і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
50. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємства, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 29
I. Задача
Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності готельного комплексу «Х» показав, що операційні витрати підприємства в звітному році зросли в порівнянні з минулим роком. Це не відповідає прийнятій економічний стратегії підприємства і потребує виявлення резервів економії суми та рівня операційних витрат підприємства.
Завдання:
- Дослідити динаміку суми та рівня операційних витрат готельного комплексу.
2. Визначити перелік факторів, що впливають на формування та зміну розміру операційних витрат готельного комплексу (зміна доходів від реалізації послуг, кількості наданих послуг (людино-діб), середньої ціни 1 послуги (людино-доби), середньооблікової чисельності працівників; зміна продуктивності праці, зміна рівня операційних витрат).
3. Запропонувати і обґрунтувати комплекс заходів щодо реалізації резервів можливої економії операційних витрат готельного комплексу в плановому періоді.
Додаток 1
Вихідна інформація для проведення факторного аналізу операційних витрат готельного комплексу «Х» за 2 роки
| Показники | Минулий період | Звітний період |
| 4223,7 | 4414,7 |
| 682,6 | 747,8 |
| 2.1.Матеріальні затрати | 16,5 | |
| 2.2.Витрати на оплату праці | 246,2 | |
| 2.3.Відрахування на соціальні заходи | ||
| 2.4.Амортизація основних фондів | 33,1 | 31,6 |
| 2.5.Інші операційні витрати | ||
| 27,6 | 26,4 |
| ||
| 5. Фонд оплати праці | 246,2 | |
|
II. Тестові завдання:
1. Які ціни виконують роль орієнтованих для ПГГ / ЗРГ:
A) Світові
B) Оптові
C) Індикативні
D) Внутрішні
2.Відпускна ціна промисловості менша від роздрібної ціни товару на суму:
A) Оптово-збутової надбавки
B) Акцизного збору
C) Податку на дану вартість
D) Наданих знижок
3.З метою опанування певної частки ринку за показником якості послуг готельний ресторан встановлює:
A) Низький рівень цін
B) Середній рівень цін
C) Високий рівень цін
D) Спочатку низький, а потім високий рівень цін
4. Назвіть обов’язкові відрахування, які відносяться на собівартість послуг готельного господарства:
A) Відрахування у Фонд соціального страхування, Фонд сприяння зайнятості населення, Пенсійний фонд, Фонд страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб
B) Податок на додану вартість і акцизний збір
C) Податок з прибутку
D) Мито
5. З якою метою до ціни окремих виробів включається акцизний збір?
A) Для стягнення податку за новостворену вартість
B) Для відшкодування додаткових витрат підприємства, що виробляє високорентабельні та монопольні товари
C) Для перерозподілу прибутку від виробництва та реалізації високорентабельних та монопольних товарів
D) Для відшкодування додаткових витрат підприємства, що обслуговують іноземних туристів
6.Власними джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:
A) Чистий прибуток, залишок коштів амортизаційного фонду підприємства
B) Цільовий державний або інвестиційний кредит
C) Благодійні внески та пожертвування підприємств. Фондів, фізичних осіб
D) Акції для акціонерного товариства
7.До показників оцінки ефективності бізнес-плану ПГГ / ЗРГ реальних інвестицій не можна віднести:
A) Чистий приведений дохід, індекс доходності інвестицій, коефіцієнт варіації інвестиційного доходу
B) Чистий приведений дохід, індекс доходності інвестицій, індекс рентабельності інвестицій
C) Чистий приведений дохід, внутрішня ставка доходності інвестицій, період окупності інвестицій
D) Рентабельність інвестицій, внутрішня ставка доходності, період окупності інвестицій
8. Чи може виникнення ризикової події у діяльності ПГГ / ЗРГ зумовити позитивні економічні наслідки?
A) Так, у випадку спекулятивного ризику
B) Ні, ризикові події можуть мати винятково негативні наслідки для
підприємства
C) В операційній діяльності - не може (можуть бути тільки негативні
наслідки), а у фінансовій та інвестиційній – може
D) Так, у випадку, якщо майно підприємства застраховане
9. Який різновид ризику відноситься до фінансових ризиків ПГГ / ЗРГ?
A) Процентний ризик
B) Ціновий ризик
C) Інкасаційний ризик
D) Систематичний ризик
10. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):
A) Приватні підприємства
B) Індивідуальні підприємства
C) Приватні та індивідуальні підприємства
D) Сімейні
11. Якщо продукт А закладу ресторанного господарства використовується у виробництві продукту Б, а продукт Б є доповнюючим щодо продукту В, то можна очікувати, що зменшення ціни на продукт А призведе до:
A) Скорочення пропозиції Б і зростання попиту на В
B) Зростання пропозиції продукту Б і зростання попиту на продукт В
C) Скорочення пропозиції Б і скорочення попиту на В
D) Зростання пропозиції продукту Б і скорочення попиту на В
12. Якщо продукт А закладу ресторанного господарства використовується у виробництві продукту Б, а продукт Б є доповнюючим щодо продукту В, то можна очікувати, що зменшення ціни на продукт А призведе до:
A) Скорочення пропозиції Б і зростання попиту на В
B) Зростання пропозиції продукту Б і зростання попиту на продукт В
C) Скорочення пропозиції Б і скорочення попиту на В
D) Зростання пропозиції продукту Б і скорочення попиту на В
13. До місцевих податків і зборів, що сплачують підприємства готельного господарства, відноситься група:
A) Акцизний збір
B) Податок на додану вартість , податок на прибуток, плата за землю
C) Збір за здачу ордеру на квартиру, курортний збір
D) Податок на майно, податок на рекламу, комунальний податок
14. Ставки акцизного збору можуть встановлюватися:
A) У відсотках до обороту з продажу
B) твердих сумах із одиниці реалізованого товару (продукції)
C) Одночасно за ставками у відсотках до обороту з продажу та у твердих сумах з одиниці реалізованого товару (продукції)
D) Всі зазначені варіанти вірні
15. Позиковими джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:
A) Залишок коштів ремонтного фонду підприємства
B) Середньо- та довгострокові кредити банків та інвестиційних фондів
C) Пайові внески для здійснення спільної діяльності, одержані від учасників інших проектів
D) Особисті кошти засновників
16. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:
A) Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції
B) Універсалізація обслуговування;
C) Зниження завантаження номерного фонду;
D) Немає вірної відповіді
17. Основою для віднесення вітчизняних готельних підприємств до типу малих є:
A) Всі відповіді вірні
B) Кількість місць
C) Організаційна структура
D) Площа земельної ділянки
18. Готельні підприємства для спортивного туризму і відпочинку мають наступні загальні функціональні особливості:
A) Всі відповіді вірні
B) Наявність приміщення для тренерського складу;
C) Створення умов для торгівлі, ремонту і збереження спортивного інвентарю
D) Наявність приміщень і споруд, майданчиків спортивно-оздоровчого призначення;
19. Категорії готелів України позначають символом:
A) “А”;
B) “☼”
C) “*”;
D) Всі відповіді вірні
20. Підприємства готельного господарства, яким присвоєна категорія:
A) не можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;
B) повинні проходити переатестацію для отримання іншої категорії
C) можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;
D) Всі відповіді вірні
21. Коридори - це :
A) Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями:
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху;
C) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол
D) Всі відповіді вірні
22. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми розривів і проходів між меблями:
A) Мінімальний прохід для однієї людини — 60 см, для двох -110 см
B) Мінімальний прохід для однієї людини — 5 см, для двох -170 см
C) Мінімальний прохід для однієї людини — 30 см, для двох – 60 см
D) Всі відповіді вірні
23. Вологе прибирання проводять із застосуванням:
A) Всі відповіді вірні
B) Спеціальних миючих засобів;
C) Соляної кислоти та миючих засобів;
D) Теплої води та соди
24. Готельна послуга – це:
A) Всі відповіді вірні
B) Обсяг послуг готелю (проживання, харчування тощо), що включається до ціни номера (місця) і надається споживачу згідно з укладеним договором;
C) Обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим договором
D) Дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням та тимчасовим проживанням;
25. При прийнятті замовлення на харчування в номерах в обов'язковому порядку необхідно врахувати і зафіксувати наступні дані:
A) Номер кімнати, кількість персон, найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв, час подачі замовлення;
B) Всі відповіді вірні
C) Номер кімнати, кількість персон, найменування і кількість замовлених страв, загальна сума
D) Номер кімнати, меню, час подачі замовлення, загальна сума
26. Найбільш оптимальним для готелів в процесі залучення кандидатів на вакантну посаду є:
A) Пошук кандидатів всередині організації
B) Об’ява в засобах масової інформації (поза організацією)
C) Звертання до вищих учбових закладів
27. Найбільш суб’єктивним методом прогнозування потреби в персоналі є метод:
A) Нормативний
B) Екстраполяційний
C) Експертних оцінок
28. Найбільше розповсюдження в індустрії гостинності отримав:
A) Виробничий франчайзинг
B) Товарний франчайзинг
C) Діловий франчайзинг
D) Мережевий франчайзинг
29. Об’єкт управління - це :
A) Орган управління (ланка , підрозділ , особа) , на який направлений управлінський вплив
B) Орган управління , апарат управління працівників та керівників, звідки направлений управлінський вплив
C) Орган управління (ланка , підрозділ , особа), які мають право приймати управлінські рішення
30. Обмін інформацією між головним інженером та головним бухгалтером проходить по
A) Вертикальним каналам комунікації
B) Зовнішнім каналам комунікації
C) Горизонтальним каналам комунікації
31. Зовнішнє оточення підприємств готельного господарства характеризується:
A) Невизначеністю
B) Оперативністю
C) Послідовністю
D) Стратегічністю
32. Система управлінських дій, прийомів та процедур, яка направлена на реалізацію функцій організації і використовує досягнення теорії і практики менеджменту, що грунтуються на пріоритеті загальноорганізаційних принципів в рішенні організаційних проблем називається
A) Управлінням організацією
B) Організацією
C) Організаційним менеджментом
D) Організаційною системою
33. Обмін інформацією між продавцем та клієнтом проходить по
A) Внутрішнім каналам комунікації
B) Неформальним каналам комунікації
C) Вертикальним каналам комунікації
D) Зовнішнім каналам комунікації
34. Одним з типів взаємозалежності робіт в організації є:
A) Паралельна
B) Групова
C) Перехідна
35. Одним із варіантів зупинення дії контракту на управління є:
A) Якщо одна із сторін признається банкротом
B) Якщо одна із сторін не виконує умови контракту на протязі 20 днів
C) Якщо одна із сторін не виконує умови контракту на протязі 10 днів
36. Науковими підходами до менеджменту є:
A) Системний, комплексний, інтеграційний, маркетинговий, процесний;
B) Функціональний, відтворювальний, динамічний, нормативний, кількісний;
C) Адміністративний, поведінковий, ситуаційний;
D) Всі попередні відповіді - вірні.
37. Виявіть вірне співвідношення між інтенсивністю вхід-ного потоку спо-живачів і іншими характеристиками, якщо lвх.< lвих., то:
A) Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , 0 < hрозд. < 1;
B) Nвідмов. > 0 , Точік. > 0 , hрозд. = 1;
C) Nвідмов. = 0 , Точік. > 0 , hрозд. > 0;
D) Nвідмов. > 0 , Точік. = 0 , hрозд. ³ 1;
38. "Робота" у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка - це:
A) Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт
B) Певний стан у процесі виконання комплексу робіт, що характеризується зміною складу виконаних і доступних для виконання робіт.
C) Безперервна послідовність робіт, починаючи з вихідної події і закінчуючи завершальною.
D) Найтриваліший шлях виконання операцій
39. Застосування принципу уніфікації в менеджменті пов’язано із:
A) Зменшенням масштабу виробництва;
B) Необхідністю впровадження більш досконалої структури управління;
C) Збільшенням масштабу виробництва
D) Необхідністю підготовки уставних документів.
40. Формула розрахунку коефіцієнта безперервності:
A) факт / план
B) Tривалість виробн. циклу / Tривалість обр. продукції
C) min / max
D) max / min
41. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
43. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
44. Готельно-ресторанний заклад «ООО» зробив внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даного підприємства і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. Підприємство готельно-ресторанного господарства вибирає партнера за такими характеристиками:
A) Фінансове становище, охоплення ринку
B) Управління, періодичність замовлень, які отримує посередник
C) Усе назване
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Естетичного враження
48. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
49. Однією з найбільш бажаних характеристик елементів комплексу маркетингових комунікацій для споживачів турпродукту є їх достовірність, яка перш за все властива:
A) Рекламі
B) Пропаганді
C) Персональному продажу
50. Загальновідома формула механізму психологічного впливу рекламних оголошень складається з таких елементів:
A) Увага, інтерес, дія, сприйняття
B) Увага, інтерес, бажання, дія
C) Увага, інтерес, бажання, мотив
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 30
I. Задача
Необхідно визначити обсяг випуску продукції з використанням можливостей споживчого ринку. Фактичний обсяг реалізації продукції 800 тис. грн. Коефіцієнт еластичності обсягу реалізації продукції від доходів населення 1,8. Темп приросту доходів населення в регіоні 0,98%. Темп приросту обсягу реалізації продукції при більш повному задоволенні попиту споживачів 17%.
Визначити:
1. Темп приросту обсягу реалізації продукції у зв”язку з ростом доходів населення;
2. Приріст обсягу реалізації продукції:
2.1 у зв”язку з ростом доходів населення;
2.2 у зв”язку з більш повним задоволенням попиту споживачів;
3. Обсяг реалізації продукції в плановому періоді;
4. Як можна визначити зростання доходів населення за попередній період (квартал, півроку, дев”ять місяців, рік);
5. Як можна визначити можливий приріст обсягу реалізації продукції у відсотках у зв”язку з більш повним задоволенням попиту споживачів;
6. Розробити технологічну карту приготування какао з молоком;
7. Побудувати сітьовий графік приготування какао з молоком;
8. Яке значення має метод сітьового планування та управління (СПУ) в моделюванні виробничих процесів.
II. Тестові завдання:
1. Якщо продукт А закладу ресторанного господарства використовується у виробництві продукту Б, а продукт Б є доповнюючим щодо продукту В, то можна очікувати, що зменшення ціни на продукт А призведе до:
A) Скорочення пропозиції Б і зростання попиту на В
B) Зростання пропозиції продукту Б і зростання попиту на продукт В
C) Скорочення пропозиції Б і скорочення попиту на В
D) Зростання пропозиції продукту Б і скорочення попиту на В
2.Якщо продукт А закладу ресторанного господарства використовується у виробництві продукту Б, а продукт Б є доповнюючим щодо продукту В, то можна очікувати, що зменшення ціни на продукт А призведе до:
A) Скорочення пропозиції Б і зростання попиту на В
B) Зростання пропозиції продукту Б і зростання попиту на продукт В
C) Скорочення пропозиції Б і скорочення попиту на В
D) Зростання пропозиції продукту Б і скорочення попиту на В
3. До місцевих податків і зборів, що сплачують підприємства готельного господарства, відноситься група:
A) Акцизний збір
B) Податок на додану вартість , податок на прибуток, плата за землю
C) Збір за здачу ордеру на квартиру, курортний збір
D) Податок на майно, податок на рекламу, комунальний податок
4. Ставки акцизного збору можуть встановлюватися:
A) У відсотках до обороту з продажу
B) твердих сумах із одиниці реалізованого товару (продукції)
C) Одночасно за ставками у відсотках до обороту з продажу та у твердих сумах з одиниці реалізованого товару (продукції)
D) Всі зазначені варіанти вірні
5.Позиковими джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:
A) Залишок коштів ремонтного фонду підприємства
B) Середньо- та довгострокові кредити банків та інвестиційних фондів
C) Пайові внески для здійснення спільної діяльності, одержані від учасників інших проектів
D) Особисті кошти засновників
6.Розробка інвестиційної політики ПГГ / ЗРГ не може ґрунтується на принципах:
A) Обґрунтованість інвестиційних рішень
B) Максимізація інвестиційного ризику
C) Відповідність стратегічній меті розвитку підприємства
D) Самофінансування інвестиційної діяльності підприємства
7. Чи потрібно враховувати систематичний ризик при прийнятті управлінських рішень на ПГГ / ЗРГ?
A) Ні, оскільки виникнення даного виду ризику та ступінь його вияву не є наслідком діяльності ПГГ / ЗРГ
B) Так, незважаючи на те, що виникнення даного виду ризику та ступінь його вияву не є наслідком діяльності ПГГ / ЗРГ
C) Як правило, не потрібно, за винятком проведення окремих інвестиційних та фінансових операцій ПГГ / ЗРГ
D) Немає вірної відповіді
8. Яким терміном визначається ризик діяльності ПГГ / ЗРГ, пов'язаний з втратою або погіршенням умов зовнішнього фінансування, зниженням обсягу позикових ресурсів, які необхідні підприємству?
A) Процентний ризик
B) Інфляційний ризик
C) Ризик неплатоспроможності підприємства
D) Кредитний ризик
9. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:
A) Спрямована у фонд виплати дивідендів
B) Спрямована на економічний розвиток підприємства
C) Спрямована на формування основних фондів
D) Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення
10. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:
A) Господарський механізм
B) Комерційний розрахунок
C) Економічні методи господарювання
D) Організаційна структура управління
11. За яких умов характер попиту на послуги готелю є еластичним?
A) Попит зростає більш високими темпами, ніж знижуються ціни
B) При зростанні ціни попит знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту відповідає темпу зростання ціни
D) Попит зростає меншими темпами, ніж знижуються ціни
12. За якою ознакою ПГГ/ЗРГ відноситься до групи малих підприємств:
A) Розмір статутного фонду
B) Середньоспискова чисельність робітників
C) Розмір доходу
D) Кількість місць
13. Сукупність економіко-організаційних форм та методів управління, які використовуються для цілеспрямованого регулювання соціально-економічного розвитку ПГГ / ЗРГ як основного господарюючого суб’єкта на ринку має назву:
A) Господарський механізм
B) Комерційний розрахунок
C) Економічні методи господарювання
D) Організаційна структура управління
14. Матеріальні ресурси ПГГ / ЗРГ включають:
A) Основні фонди, оборотні фонди, матеріальну частину фондів обертання
B) Засоби та предмети праці
C) Основні та допоміжні матеріали
D) Усі перераховані відповіді правильні
15. Під трудовими ресурсами слід розуміти:
A) Частину населення, яке безпосередньо зайнято в галузях економіки країни
B) Частину населення у працездатному віці, а також працюючу група пенсіонерів і підлітків за виключенням інвалідів і та іі груп і пенсіонерів на пільгових умовах
C) Все населення регіону, яке має необхідний рівень професійної підготовки
D) Сукупність осіб, що працюють в окремому підприємстві та забезпечують реалізацію фірмових цілей
16. Якість обслуговування — це:
A) Особливості і характеристики послуги, що поширюється на їх здатність задовольняти певні потреби
B) Сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність задовольняти потреби споживачів готельних послуг;
C) Сукупність властивостей послуги, що зумовлюють її придатність задовольняти певні потреби споживачів відповідно до її призначення;
D) Всі відповіді вірні
17. Основне завдання служб матеріально-технічного забезпечення в готельних підприємствах полягає у:
A) Укладенні угод щодо постачання
B) Складанні продовольчого балансу
C) Всі відповіді вірні
D) Здійсненні контролю за правильним використанням матеріально-технічних ресурсів
18. До приміщень житлової групи належать:
A) Готельні номери;
B) Коридори, холи, вітальні та номери
C) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.
D) Всі відповіді вірні
19. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні
B) Засіб розміщення з регламентованим режимом відпочинку, для малозабезпечених інвалідів
C) Засіб розміщення лікувального напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні
D) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку
20. Найпоширенішою формою організації готельних ланцюгів є:
A) Всі відповіді вірні
B) Корпоративне управління
C) Об’єднання незалежних підприємств
D) Франчайзинг
21. Ботель – це:
A) Немає вірної відповіді
B) Засіб розміщення, як правило, сезонного функціонування, розташований на воді (річка, водоймище) та береговій зоні, має умови для технічного обслуговування плавзасобів;
C) Готель цілорічного функціонування, розташований на воді (річка, водоймище), має умови для приплаву плавзасобів;
D) Засіб розміщення з легких будівельних матеріалів для проживання у літній період
22. Специфічною функціональною вимогою до готелів для відпочинку є:
A) Регламентований час сніданків, обідів і прогулянок
B) Широкий перелік лікувально-профілактичних послуг
C) Наявність умов для розваг та рекреації
D) Всі відповіді вірні
23. Однією із загальних вимог до готелів категорії 1 зірка –є:
A) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю
B) Всі відповіді вірні
C) Постільна білизна та рушники без пошкоджень;
D) Фасад будинку повинен відповідати певному архітектурному стилю;
24. В Україні мотелі:
A) Всі відповіді вірні
B) немає вірної відповіді
C) не класифікують
D) класифікують за категоріями
25. Хол - це:
A) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей
C) Приміщення, ізольоване від коридору, яке призначене для праці та відпочинку
D) Всі відповіді вірні
26. Вертикальний розподіл праці:
A) Зумовлює створення рівнів управління
B) Взаємозв’язок підлеглих з керівництвом
C) Зумовлює створення оргструктури управління, що складається із спеціалізованих підрозділів і посадових осіб
27. Взаємовідносини франчайзера і франчайзі починаються з :
A) договору засновників
B) протоколу зборів учасників франчайзингу
C) заяви про умови
28. Вплив сезонності, значущість територіального розміщення, нематеріальна природа продукту гостинності, контингент споживачів, складна типологія підприємств, визначальна роль персоналу. Ці характеристики відносять до
A) проблем та особливостей управління підприємствами гостинності
B) факторів проектування роботи в підприємствах гостинності
C) факторів проектування організаційної структури підприємств гостинності
29. Всі фактори зовнішнього середовища, до яких організація може лише пристосовуватися, але не в змозі на них цілеспрямовано впливати називається
A) Діловим оточенням
B) Факторами прямої дії
C) Факторами мікросередовища
D) Фоновим оточенням
30. Горизонтальні зв’язки це:
A) зв’язки координації, які регулюються горизонтально встановленими або прийнятими в організації цілями, політикою та процедурами
B) відношення, у яких керівник реалізує свої владні права і здійснює горизонтальне керівництво підлеглими
C) зв’язки між двома чи більше рівними по положенню в ієрархії або статусу частинами організації
31. Група підприємств, яка під єдиною торговельною маркою колективно здійснює певний вид бізнесу та знаходиться під безпосереднім контролем спільного керівництва називається
A) Операційним ланцюгом
B) Франчайзингом
C) Виробничим об’єднанням
D) Сітьовою структурою
32. Дайте найбільш повне визначення управлінського персоналу:
A) Працівники, які спрямовують, координують та стимулюють діяльність учасників виробництва
B) Працівники, які виконують або забезпечують виконання управлінських функцій
C) Працівники, які самостійно керують підприємством чи його функціональними службами
33. Департаментизація це:
A) Постадійний розподіл робіт в організації
B) Організаційне обособлення виконавців схожих робіт
C) Сукупність постійних зв’язків в організації
34. Адміністратори служби прийому і розміщення готельного комплексу відносяться до
A) Персоналу front office готельного комплексу
B) Персоналу back office готельного комплексу
C) Персоналу другого рівня персоналу готельного комплексу
35. Найбільше розповсюдження в індустрії гостинності отримав:
A) Виробничий франчайзинг
B) Товарний франчайзинг
C) Діловий франчайзинг
D) Мережевий франчайзинг
36. Ситуаційний підхід до менеджменту базується на:
A) Основі теорії дослідження операцій і математичних моделей
B) Тому, що в управлінні організацією не існує тільки одного набору принципів чи правил, які можна використати в усіх ситуаціях
C) Взаємодії різних частин організації
D) Важливості вивчення кожної окремої частини в контексті цілого
37. Виявіть вірне співвідношення між інтенсивністю вхід-ного потоку споживачів і якісними характеристиками (критеріями) рівня обслуговування споживачів в ЗРГ якщо lвх.>lвих., то:
A) Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , 0 < hрозд. < 1;
B) Nвідмов. > 0 , Точік. > 0 , hрозд. = 1;
C) Nвідмов. = 0 , Точік. > 0 , hрозд. > 0;
D) Nвідмов. > 0 , Точік. = 0 , hрозд. ³ 1;
38. "Подія" у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка -
A) Певний стан у процесі виконання комплексу робіт, що характеризується зміною складу виконаних і доступних для виконання робіт
B) Безперервна послідовність робіт, починаючи з вихідної і закінчуючи завершальною
C) Найтриваліший шлях виконання операцій
D) Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт
39. Поточний менеджмент охоплює:
A) Виробничі процеси з виготовлення виробів;
B) Постановка цілей для різних підсистем підприємства;
C) Виробничі процеси і доводить планове завдання до конкретних виконавців у кожний підрозділ.
D) Процес створення і підтримання стратегічної відповідності між цілями фірми та її потенційними можливостями;
40. Гнучкість процесів виробництва закладу ресторанного господарства визначається як
A) Висока пристосованість цих процесів до змін у навколишньому середовищі закладу
B) Низька пристосованість цих процесів до змін у навколишньому середовищі закладу
C) Висока пристосованість цих процесів до змін у роботі певного підрозділу закладу
D) Висока пристосованість до потреб колективу та змін умов його праці в закладі
41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження товару – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
42. По мірі зростання обсягу реалізації готельно-ресторанних послуг підприємству стає більш вигідним використання:
A) Довгого непрямого каналу розповсюдження товарів
B) Короткого непрямого каналу розповсюдження товарів
C) Комплексного середнього каналу розповсюдження
43. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C)Естетичні враження
44. Косметична індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
45. Ресторан вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
46. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
48. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
49. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
A) Зростання популярності
B) Зрілість
C) Виведення на ринок
50. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний
C) Неособистісний
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко