БИЛЕТ № 32

Значение витаминов в питании человека.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном

участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов,

запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных

сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов

окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся

экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании

иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

1.Витамины и их значение.

Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни.

Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без

них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя.

При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно

развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или

нарушается здоровье в целом

2.Классификация витаминов

2.1 Жирорастворимые витамины

2.1.1 Витамин А

В настоящие время в группу витаминов Авлючают несколько соединений,

имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретинол,

ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные

соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме

того, в состав пищевых продуктов растительного происхождения входят

оранжево-красные пигменты — провитамины А, относящиеся к группе

каратиноидов. Наиболее активен каратиноид каротин. В организме, в

стенках тонкого кишечника, каротиноиды превращаются в витамин А.

Витамин А нужен для роста и развития организма, сохранения нормального

зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов,

предохраняет от поражений кожу, нормализует работу половых желез,

участвует в образовании спермы и развитии яйцеклетки. Витамин А

повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в

кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также

минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме,

накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый

день.

Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в

воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке,

обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает

тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном

хранении на воздухе.

Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А

и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А

возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе,

большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.

Значение:

- Предотвращение нарушения зрения в сумерках

-Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина).

-Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу,

слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых

путей.

-Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям.

-Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи,

волос, зубов, десен.

-Оказывает антираковое действие.

-Эффективен при лечении аллергии.

-Повышает внимание и ускоряет скорость реакции.

-При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов.

Лучшие натуральные источники витамина А

Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных

и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.

Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах,

листьях петрушки и шпината, тыкве.

2.1.2 Витамин D

Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол,

холекальциферол, виостерол.

С древних времен дети страдали от рахита — заболевания, при котором

кости становятся непрочными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в.

врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в

пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект

солнечного света. Однако еще долго оставалась неясным, почему столь

разные факторы оказывают одинаковый эффект. Только в 30-х гг. XXв. было

установлено, что противорахитическое действие оказывают особые

соединения — производные стеринов, названные «кальциферолами» в связи с

их воздействием на кальциевый обмен.

Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол

(витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в

пищевых продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут

образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Основная функция витамина — регуляция обмена кальция и фосфора,

обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.

Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы

сердца, регуляции возбудимости нервных клеток.

Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться

(откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы

этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть

потенциально опасного уровня.

Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя

устойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет

2,5 мкг.

Чем витамин D полезен

-Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей.

-При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные

заболевания.

-Способствует усвоению витамина А.

-Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых

металлов.

-Улучшает усвоение магния.

-Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.

-Нормализует свертывание крови.

Лучшие натуральные источники витамина D

Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди,

лососе, тунце, молоке и молочных продуктах.

Взаимодействие витамина D с другими веществами

Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций и железо

конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших

количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа

в организме.

Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же

как и кальций, необходим для формирования костей (магний — «помощник»

кальция).

При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.

Классический синдром (синдром — это комплекс признаков)

недостаточности витамина D называется «рахит». Это типичный авитаминоз,

который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2

лет). Способствует развитию этого заболевания не только недостаток

солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском

молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору

пища ребенка. Характерный признак рахита — замедление процесса

минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая

голова, рахитические «четки» на границе костной и хрящевой ткани ребер и

грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые

оболочки — бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило,

они деформированы.

У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением

костей (этот процесс медики называют остеомаляцией).

Признаки избыточного содержания витамина D в организме

Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение

концентрированных растворов этого витамина, которые используются для

лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д.

Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом

злоупотребления родителями этим витамином.

У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме

1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка

витаминизированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D.

Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью.слабостью, тошнотой,

рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными

признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в

крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных

сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия),

нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы (гипертония),

повышается хрупкость костей (остеопороз).

2.1.3 Витамин Е

Другие названия: токоферол, антистерильный витамин.

В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый

витамин, который назвали токоферол, что означает «способствующий родам».

При его отсутствии животные теряли способность к воспроизводству

потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и

получил «титул» «витамин Е» (Е — пятая буква в английском алфавите). В

1937 г. ученые еще более точно определили структуру токоферола и

синтезировали его в лабораторных условиях. Дальнейшие исследования

показали, что в природе имеется несколько витаминов Е, которые

отличаются деталями химического строения.

Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов

(антиоксиданты — это противоокислительные вещества). Он замедляет

окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей

(прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того,

витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные

силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение

мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной

недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость

эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других

эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.

Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других

жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно

короткое время, подобно водорастворимым витаминам.

Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта

потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.

Чем витамин Е полезен

- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е

включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы — главные

разрушители организма.

-Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние

радиоактивных веществ.

-Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты.

-Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных

заболеваний.

-Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения

последствий гипервитаминоза D.

-Препятствует окислению жиров, витамина А, селена, двух серосодержащих

аминокислот и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее

действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением.

-Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.

-Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Лучшие натуральные

источники витамина Е

Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных,

яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах

шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах

яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника,

арахисе, миндале.

Взаимодействие витамина Е с другими веществами

Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием

одного из них требует адекватного дополнительного приема другого.

Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях.

Враги витамина Е

Антивитаминное действие оказывают продукты окисления жиров и жирных

кислот, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая,

линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника).

Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.

Признаки недостаточности витамина Е

Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много витамина Е,

соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза,

по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с

пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот.

Основные признаки гиповитаминоза — гемолиз (распад) эритроцитов,

нарастающая мышечная слабость. У детей, чаще всего недоношенных,

развивается анемия (малокровие) из-за повышенного распада эритроцитов,

нарушается зрение.

Признаки избыточного содержания витамина Е в организме

Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут

возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное

давление.

2.1.4 Витамин К

Другие названия: филлохиноны, менадион, витамин коагуляции,

антигеморрагический витамин.

Открытию витамина К предшествовало описание датским ученым Дамом

признаков экспериментального авитаминоза, который проявлялся

многочисленными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клетчатке и других

тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных

связаны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее

этот эффект, назвали витамином коагуляции, или витамином К. Позднее он

был выделен из люцерны и назван филлохиноном.

Основная функция витамина К в организме — обеспечение нормального

свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых

стенок. Входя в состав клеточных мембран, он участвует в энергетических

процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и

работу мышц.

Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг.

Чем витамин К полезен

Витамин К необходим для образования протромбина — химического

соединения, которое синтезируется печенью и способствует свертыванию

крови.

- Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния.

- Ускоряет заживление ран.

- Усиливает сокращения мышц.

- Обеспечивает организм энергией.

- Нужен для кальцификации костей.

Лучшие натуральные источники витамина К

Основные «поставщики» витамина К — зеленые листовые овощи, тыква,

помидоры, зеленый горошек , яичный желток, рыбий жир, печень животных,

соевое масло.

Взаимодействие витамина К с другими веществами

Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез

витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать

причиной внутреннего кровотечения.

Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из

желудочно-кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность

действия этого витамина.

Враги витамина К

С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин,

загрязнение окружающей среды, минеральное масло.

Признаки недостаточности витамина К

В связи с тем что витамин К синтезируется кишечной микрофлорой,

опасность возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза

отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых

количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно

много в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Он

термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является

жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике

должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.

Признаки избыточного содержания витамина К в организме

Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают

крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг

синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны).

Введение больших доз синтетического витамина может вызвать отравление,

проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой,

анемией, судорогами.расстройством дыхания, жировым перерождением печени

и поражением почек.