Задание по учебной практике
ОТЧЕТ
По учебной практике
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПМ.03 Приготовление супов и соусов
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Профессия:
«Повар, кондитер»
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ Название предприятия ______________________ |
| Руководитель практики: _____________________ __________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2015 год
| СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
| № П/П | Наименование мероприятий | Отметка о выполнении «Выполнено» «Не выполнено» | |||||||||
| Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | |||||||||||
| Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия. | |||||||||||
| 1. | Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов | ||||||||||
| 1.1 | Изучить ассортимент блюд из овощей и грибов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 1. | |||||||||||
| 2. | |||||||||||
| 3. | |||||||||||
| 4. | |||||||||||
| 5. | |||||||||||
| 6. | |||||||||||
| 1.2 | Дать оценку качества блюдам из овощей и грибов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 2. (Указать наименование и № блюда ): | |||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 2. | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | ||||||||||
| 2.1 | Изучить ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 1. | |||||||||||
| 2. | |||||||||||
| 3. | |||||||||||
| 4. | |||||||||||
| 5. | |||||||||||
| 6. | |||||||||||
| Дать оценку качества блюдам и гарнирам из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | |||||||||||
| 1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
| 2.2 | Внешний вид | ||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 2. (Указать наименование и № блюда ): | |||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 3. | Приготовление супов и соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 3.1 | Изучить ассортимент супов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| Изучить ассортимент соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | |||||||||||
| 1 | |||||||||||
| 3.2 | Дать оценку качества супов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 3.3 | Дать оценку качества соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 4. | Приготовление горячих блюд из рыбы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 4.1 | Изучить ассортимент горячих блюд из рыбы | ||||||||||
| Рыба отварная, припущенная | |||||||||||
| 1. | |||||||||||
| 2. | |||||||||||
| Рыба жаренная | |||||||||||
| 1. | |||||||||||
| Рыба тушеная | |||||||||||
| 1. | |||||||||||
| Рыба запеченная | |||||||||||
| 1. | |||||||||||
| 4.2 | Дать оценку качества горячих блюд из рыбы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
| 1. (Указать наименование и № блюда из рыбы): | |||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
| 4.3 | 1. Указать наименование и № блюда из рыбы): | ||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Консистенция | |||||||||||
| Цвет | |||||||||||
| Запах | |||||||||||
| Вкус | |||||||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
Примечание:
Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.
Обучающийся /_______________ /
 | Комитет по образованию |
| Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма» Санкт – Петербурга |
ОТЧЕТ
По учебной практике
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Профессия:
«Повар, кондитер»
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ Название предприятия ______________________ |
| Руководитель практики: _____________________ __________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2015 год
| СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
| № П/П | Наименование мероприятий | Отметка о выполнении «Выполнено» «Не выполнено» | |||||
| Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | |||||||
| Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия. | |||||||
| 1. | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | ||||||
| 1.1 | Изучить ассортимент блюд из мяса (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| Из мяса отварного: | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| Из мяса жаренного | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| Из мяса тушеного: | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| Из мяса запеченного: | |||||||
| 1. | |||||||
| Изучить ассортимент блюд из домашней птицы (отварной, жаренной, тушеной, запеченной) (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
| 4. | |||||||
| 1.2 | Дать оценку качества блюд из мяса, домашней птицы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 1. (Указать наименование и № блюда из мяса): | |||||||
| Внешний вид | |||||||
| Консистенция | |||||||
| Цвет | |||||||
| Запах | |||||||
| Вкус | |||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
| 2. (Указать наименование и № блюда из птицы): | |||||||
| Внешний вид | |||||||
| Консистенция | |||||||
| Цвет | |||||||
| Запах | |||||||
| Вкус | |||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
| 2. | Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 2.1 | Изучить ассортимент холодных блюд | ||||||
| Салаты | Элементы оформления | ||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
| Холодные закуски | Элементы оформления | ||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
| 4. | |||||||
| 2.2 | Дать оценку качества холодных блюд и закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 1. (Указать наименование и № холодного блюда или закуски): | |||||||
| Внешний вид | |||||||
| Консистенция | |||||||
| Цвет | |||||||
| Запах | |||||||
| Вкус | |||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
| 3. | Приготовление сладких блюд и напитков (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 3.1 | Изучить ассортимент сладких блюд и напитков | ||||||
| Сладкие блюда | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
| Напитки | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
| 3.2 | Дать оценку качества холодных блюд и закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 1. (Указать наименование и № холодного блюда или закуски): | |||||||
| Внешний вид | |||||||
| Консистенция | |||||||
| Цвет | |||||||
| Запах | |||||||
| Вкус | |||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
| 4. | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий(с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 4.1 | Изучить ассортимент хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | ||||||
| Хлебобулочные изделия | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| Мучные изделия | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| Кондитерские изделия | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 4.2 | Дать оценку качества хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||
| 1. (Указать наименование и № хлебобулочного, мучного, кондитерского изделия): | |||||||
| Внешний вид | |||||||
| Консистенция | |||||||
| Цвет | |||||||
| Запах | |||||||
| Вкус | |||||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
Примечание:
Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном вари
Обучающийся /_______________ /
| | Комитет по образованию |
| Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма» Санкт – Петербурга |
ОТЧЕТ