Зберігання та транспортування жирових продуктів

161. Олію соняшникову фасовану зберігають у затемнених приміщеннях при температурі:

1. Від - 4 до 0 °С.

2. Від 8 до 20 °С.

3. Від 0 до 4 °С.

4. Від 20 до 25 °С.

162. Гарантійні терміни зберігання олії соняшникової фасованої у пляшки і фляги складають:

1. Нерафіновані 4 міс., гідратованої 4 міс., рафіновані 2 міс., дезодорованої 6 міс.

2. Нерафінованої 12 міс. гідратованої 6 міс., рафінованої 4 міс, дезорованої 1 міс.

3. Нерафінованої 6 міс., гідратованої 2 міс, рафінованої 3 міс., дезодорованої 18 міс.

4. Нерафінованої 3 міс., гідратованої 12 міс., рафінованої 12 міс., дезодорованої 24 міс.

163. Гарантійні терміни зберігання олії соняшникової нерафінованої складають:

1. Нерафінованої в\с і 1 с - 8 міс., гідратованої 4 міс, рафінованої 4 міс.

2. Нерафінованої в\с і 1 с - 12 міс., гідратованої - 18 міс, рафінованої 6 міс.

3. Нерафінованої в\с і 1 с - 3 міс., гідратованої 2 міс., рафінованої 1 міс.

4. Нерафінованої в\с і 1 с - 6 міс., гідратованої 10 міс, рафінованої 3 міс.

164. Вирішальними факторами при визначенні тривалості (строку) зберігання олій є:

1. Вміст ненасичених жирних кислот і амінокислот.

2. Швидкість окислення ефірів, жирних кислот киснем повітря.

3. Властивості, стійкість до окислення і гідролітичного розкладу тригліцеридів.

4. Швидкість утворення гідроперекисів.

165. Гарантійні терміни зберігання олії рафінованої, дезодорованої фасованої складають:

1. Соняшникової 3 міс. кукурудзяної 6 міс. соєвої 2 міс. арахісової 24 міс., лляної 2 міс.

2. Соняшникової 24 міс., кукурудзяної 12 міс., соєвої 90 діб.. арахісової 18 міс.. лляної 8 міс.

3. Соняшникової 12 міс., кукурудзяної 8 міс., соєвої 30 діб, арахісової 90 діб, лляної 2 міс.

4. Соняшникової 6 міс., кукурудзяної 4 міс., соєвої 45 діб, арахісової 6 міс., лляної 6 міс.

166. Вантажопідйомність залізничних вагонів-цистерн для транспортування соняшникової олії складає:

1. 10 т, 16 т, і 32 т.

2. 60 т.. 62 т і 120 т.

3. 6 т. 24 т і 48 т.

4.

167. Термін зберігання тваринних топлених жирів за однакових умов залежить:

1. Від вмісту ферментів і вітамінів, зокрема каротину.

2. Від консистенції і вмісту вологи.

3. Від забарвлення і енергетичної цінності.

4. Від складу, зокрема вмісту ненасичених жирних кислот, властивостей тари і температуру

168. Найменшу активність при зберігання має:

1. Яловичий.

2. Кістковий.

3. Баранячий і збірний

4. Свинячий..

169. Найбільш стійким жиром топленим при зберіганні вважають:

1. Баранячий.

2. Свинячий.

3. Яловичий.

4. Кістковий і збірний.

170. Термін зберігання яловичого, баранячого і свинячого жиру при температурі - 5... – 8 °С складає:

1. В ящиках і бочках 6 міс, металевих банках 24 міс, пакетах і стаканчиках 2 міс.

2. В ящиках і бочках 12 міс, металевих банках 6 міс. пачках і стаканчиках 30 днів.

3. В ящиках і бочках 48 міс, металевих банках 18 міс, пачках і стаканчиках 15 днів.

4. В ящиках і бочках 36 міс, металевих банках 36 міс. пачках і стаканчиках 45 днів.

171. Жири тваринні топлені у роздрібній торговельній мережі зберігаються за температури 0...4 °С :

1. Не більше 80 діб.

2. Не більше 30 діб.

3. Не більше 90 діб.

4. Не більше 45 діб.

172. Маргарин транспортують:

1. Всіма видами транспорту.

2. Залізничним та автомобільним транспортом.

3. Річковим, морським і автомобільним транспортом.

4. Повітряним і залізничним транспортом.

173. Маргарин зберігають у приміщеннях із постійною циркуляцією повітря:

1. При температурі - 30... – 25 °С і відносній вологості повітря не вище 70 %.

2. При температурі - 25... – 23 °С і відносній вологості повітря не вище 90 %

3. При температурі від – 20 °С до 15 °С і відносній вологості повітря не вище 80 %.

4. При температурі 18-20 °С і відносній вологості повітря не вище 85 %.

174. Термін зберігання маргарину розвасованого в холодильних камерах складає:

1. При температурі - 20... – 10 °С 20 діб. при - 10...0 °С 15 діб.

2. При температурі - 20... – 10 °С 25 діб.

3. При температурі - 20... – 10 °С 60 діб, при - 10 до 0 °С 45 днів.

4. При температурі - 20 – 10 °С 120 діб, при - 10 до 0 °С 36 днів.

175. Майонези зберігають:

1. За температури від 0°С до 18 °С і відносній вологості повітря не більше 75 %.

2. За температури від - 5 до 0 °С і відносній вологості повітря не більше 90 %.

3. За температури 18...25 °С і відносній вологості повітря не більше 65 %.

4. За температури - 2... – 4 °С і відносній вологості повітря не більше 85 %.

176. При механізованому закладанні на зберігання майонезу висота штабелю складає:

1. Не більше десяти ящиків з гофрокартону і не більше шести ящиків з дерева.

2. Не більше п'яти мішків з гофрокартону і не більше восьми з дерева.

3. Не більше 12 ящиків з гофрокартону і не більше 10 з дерева.

4. Не більше 18 ящиків з гофрокартону і не більше 24 з дерева.

177. За температури від 0 до 5 °С строк зберігання майонезів складає:

1. Столових і бутербродних 20 діб. десертних 10 діб.

2. Столових і бутербродних 40 діб, десертних 30 діб.

3. Столових і бутербродних 60 діб. десертних 15 діб.

4. Столових і бутербродних 90 діб, десертних 60 діб.

178. За температури від 10 до 18 °С строк зберігання майонезу складає:

1. Столових і бутербродних 30 діб, десертних 15 діб.

2. Столових і бутербродних 36 діб. десертних 18 діб.

3. Столових і бутербродних 10 діб, десертних 5 діб.

4. Столових і бутербродних 120 діб, десертних 60 діб.