Перечень вопросов для экзамена

дисциплина ««Теоретические и практические основы получения продуктов повышенной пищевой ценности»

1. Государственная политика России в области здорового питания. Научные принципы и критерии обогащения продуктов.

2. Значения терминов - здоровое питание, пищевая ценность, обогащенные пищевые продукты, новые пищевые продукты, новые технологии пищевых продуктов, продукты повышенной пищевой ценности, пищевые обогатители, специализированные, функциональные пищевые продукты.

3. Современные приоритеты производства продуктов повышенной пищевой ценности. Научные принципы и критерии обогащения продуктов.

4.Биологически активные добавки. Основные группы, краткая характеристика.

5. Диетическое, лечебно-профилактическое, здоровое питание. Сущность, принципы. Состояние здоровья населения региона.

6. Сбалансированное, функциональное питание. Сущность, принципы.

7. Инновационное оборудование пищевой промышленности и общественного питания. Применение инновационного оборудования для повышения пищевой ценности продуктов питания.

8. Роль белков в питании человека. Функциональные свойства незаменимых аминокислот.

9.Роль витаминов в питании взрослого человека и детей. Факторы, влияющие на недостаток поступления витаминов в организм человека. Мероприятия по витаминизации рационов населения

10. Функциональные ингредиенты и их роль в питании человека. Понятия: пробиотики и пребиотики, симбиотики – значение, использование.

11.Роль пищевых волокон в питании человека. Виды пищевых волокон, их функциональные свойства

12. Натуральные и искусственные подсластители, требования, предъявляемые к заменителям сахара, назначение

13. Пищевая ценность и функциональные свойства хлеба и хлебобулочных изделий. Ассортимент изделий повышенной пищевой ценности

14. Цели и принципы разработки технологий хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности

15. Пути повышения пищевой ценности кондитерских изделий. Принципы разработки технологий кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

16. Способы понижения калорийности мучных кондитерских изделий. Использование подсластителей и сахарозаменителей в производстве кондитерских изделий

17. Влияние функциональных добавок на структурно-механические показатели сбивных кондитерских масс.

18. Основные способы переработки ягод и овощей. Новые и перспективные способы переработки ягодного и овощного сырья. Цель, значение. Применение инновационного оборудования.

19. Пищевая и биологическая ценность мясных продуктов. Научные основы производства обогащенных мясных изделий.

20. Технологические свойства мясных фаршей – водоудерживаюшая, жироудерживающая способность. Принципы разработки мясорастительных комбинированных продуктов с заданными свойствами.

21. Виды БАД, используемые при обогащении мясных продуктов.

22. Ассортимент обогащенных мясных продуктов для детского питания. Требования, предъявляемые к обогащенным мясным изделиям детского назначения.

23. Пищевая и биологическая ценность рыбы и морепродуктов

24. Технологические свойства рыбных фаршей. Принципы разработки рыборастительных комбинированных продуктов с заданными свойствами.

25. Виды добавок, используемых для повышения пищевой ценности рыбных изделий

26. Перспективы использования растительных ресурсов региона для обогащения пищевых продуктов

27. Пищевая ценность и функциональные свойства молочных продуктов.

28. Ассортимент и технология молочно-растительных продуктов с использованием соевого белка. Ассортимент и технология молочно-растительных продуктов с использованием ягодных, фруктовых добавок.

29. Пробиотические, пребиотические, симбиотические молочные продукты.

30. Технологии обогащения молочных десертов. Состав и функциональные свойства компонентов, используемых для производства молочных десертов.

Экзаменационный билет № 1

Дисциплина ««Теоретические и практические основы получения продуктов повышенной пищевой ценности»

· Значения терминов - здоровое питание, пищевая ценность, обогащенные пищевые продукты, новые пищевые продукты, новые технологии пищевых продуктов, продукты повышенной пищевой ценности, пищевые обогатители, специализированные, функциональные пищевые продукты. Функциональные ингредиенты и их роль в питании человека.

· Технологические свойства мясных фаршей – водоудерживаюшая, жироудерживающая способность. Принципы разработки мясорастительных комбинированных продуктов с заданными свойствами.