Краткая характеристика разделов курсовой работы
ДС.13.02.02 ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению курсовой работы
Специальность 110401 Зоотехния
Уфа 2013
УДК 637.52
ББК 36.92
Л 12
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 5 от 31 января 2013 г).
Составитель: ассистент Семерикова А.И.
Рецензент: к.с.-х.н., доцент кафедры ТХППР Нигматьянов А.А.
Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой технологии мяса и молока д.с.-х.н., профессор Тагиров Х.Х.
г. Уфа, БГАУ, кафедра технологии мяса и молока
Цель и задачи курсовой работы
Целью курсовой работы по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» является самостоятельное изучение студентами принципов и подходов технологии переработки мяса и мясных продуктов, обоснование режимов и параметров реальных процессов и опирается на знание законов фундаментальных дисциплин, циклов естественно-научного и профессионального и части специальных дисциплин.
Задачи данной дисциплины – это освоение теоретических и практических знаний и навыков при производстве высококачественных мясных изделий, безвредных для здоровья человека, на основе действующих нормативно-технических документов и регламентов.
Курсовая работа по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» выполняется студентом при контроле и консультациях руководителя курсовой работы, который своими советами помогает студенту уточнить цели и задачи исследовательской работы, методику его выполнения.
Основанием для выполнения курсовой работы является индивидуальное задание, которое студент получает на кафедре.
При выполнении курсовой работы студент должен решить следующие задачи:
- проявить умение самостоятельно решать вопросы организации производственных процессов;
- привести в соответствие применимых технологических режимов и оборудование;
- знать и использовать основные нормы государственных стандартов, технологических условий и технического регламента на мясную продукцию;
- знать правила отбора образцов и методику проведения стандартных испытаний по определению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырья, материалов, готовых мясопродуктов;
- должен дать оценку стабильности качества выпускаемой продукции.
Темы курсовых работ
Тематика курсовых работ определяется кафедрой и отражает отраслевую специфику в соответствии с требованиями технического прогресса и достижениями науки и техники.
Примерные темы курсовых работ:
1 Технология производства вареных колбас.
2 Технология производства вареных колбас из мяса птицы.
3 Технология производства вареных колбас с растительным компонентом.
4 Технология производства полукопченых колбас по традиционной технологии.
5 Технология производства полукопченых колбас из подмороженного сырья.
6 Технология производства варено-копченых колбас из подмороженного сырья.
7 Технология производства варено-копченых колбас по традиционной технологии.
8 Технология производства сырокопченых колбас по традиционной технологии.
9 Технология производства сырокопченых колбас с использованием.
10 Технология производства ливерных колбас.
11 Технология производства кровяных колбас.
12 Технология производства фаршированных колбас.
13 Технология производства сосисок и сарделек.
14 Технология производства зельцев.
15 Технология производства студней и холодцов.
16 Технология производства фасованного мяса.
17 Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов.
18 Технология производства порционных полуфабрикатов.
19 Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов.
20 Технология производства рубленых полуфабрикатов.
21 Технология производства полуфабрикатов в тесте.
22 Технология производства быстрозамороженных готовых блюд.
23 Технология производства мясных полуфабрикатов специального назначения (для диетического, детского, геродиетического и т.д. питания).
24 Технология производства мясных кусковых консервов.
25 Технология производства мясных фаршевых консервов.
26 Технология производства мясных консервов в натуральном соку.
27 Технология производства мясных консервов с соусом.
28 Технология производства мясных консервов в желе.
Содержание курсовой работы
Курсовая работа предусматривает решение вопросов, которые излагаются по следующей рекомендуемой схеме:
Введение
1 Характеристика сырья для производства данной продукции
1.1 Основное сырье
1.2 Вспомогательное сырье и материалы
2 Технология и схема производства данной продукции
3 Оборудование для производства данной продукции
4 Контроль качества данной продукции
4.1 Требования к готовой продукции
4.2 Правила отбора проб
Заключение
Библиографический список
Краткая характеристика разделов курсовой работы
Во введении в краткой форме студент излагает роль мяса и мясных продуктов в питании человека, современное состояние и перспективы развития, проблемы и направления совершенствования конкретного производства в мясной или птицеперерабатывающей промышленности, показывает актуальность по улучшению качества, увеличению объема ассортимента и четко формулирует цель курсовой работы. Объем должен составлять 2-3 страницы.