Главное управление образования и науки города севастополя
Севастопольский коммерческий техникум
| Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ___________ Н.В. Сазонова | Экзаменационный билет № _____ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции группы: ТП-77, ТП-78, УТП-11 | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
1. Холодные блюда и закуски из рыбной гастрономии, технология приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству.
2. Технология приготовления холодных блюд из гусиной и утиной печени, правила подачи. Требования к качеству.
3. Сколько нототении солёной потрошённой обезглавленной получится при разделке на мякоть, если масса брутто 4кг?
Преподаватель ___________ Н.В. Сазонова
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
Севастопольский коммерческий техникум
| Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ___________ Н.В. Сазонова | Экзаменационный билет № _____ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции группы: ТП-77, ТП-78, УТП-11 | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
1. Холодные блюда и закуски из мясной гастрономии, технология приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, способы оформления паштетов из мяса, печени. Требования к качеству.
3. Определить массу нетто сардины марокканской пряного баночного посола при разделке на мякоть, если масса брутто 7кг.
Преподаватель ___________ Н.В. Сазонова
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
Севастопольский коммерческий техникум
| Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ___________ Н.В. Сазонова | Экзаменационный билет № _____ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции группы: ТП-77, ТП-78, УТП-11 | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
1. Технология приготовления лёгких закусок из птицы. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Соусы, понятие, назначение. Классификация и ассортимент холодных соусов.
3. Какова была масса окорока сырокопченого, используемого в варёном виде, если масса нетто 2кг?
Преподаватель ___________ Н.В. Сазонова
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
Севастопольский коммерческий техникум
| Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ___________ Н.В. Сазонова | Экзаменационный билет № _____ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции группы: ТП-77, ТП-78, УТП-11 | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
1. Закуски из яиц и сыра, ассортимент, технология приготовления, требования к качеству.
2. Сырьё и полуфабрикаты, используемые для приготовления холодных соусов.
3. Какова была масса окорока сырокопченого, используемого в варёном виде, если масса нетто 2кг?
Преподаватель ___________ Н.В. Сазонова
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
Севастопольский коммерческий техникум
| Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ___________ Н.В. Сазонова | Экзаменационный билет № _____ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции группы: ТП-77, ТП-78, УТП-11 | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
1. Горячие закуски, их ассортимент, классификация. Технология приготовления, правила подачи. Требования к качеству горячих закусок.
2. Технологическое оборудование и производственный инвентарь, используемые для приготовления холодных соусов.
3. Сколько нототении солёной потрошённой обезглавленной получится при разделке на мякоть, если масса брутто 6кг?
Преподаватель ___________ Н.В. Сазонова
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
Севастопольский коммерческий техникум
| Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ___________ Н.В. Сазонова | Экзаменационный билет № _____ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции группы: ТП-77, ТП-78, УТП-11 | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
1. Виды технологического оборудования, производственный инвентарь, приспособления, используемые для приготовления холодных блюд из рыбы.
2. Соусы на растительном масле, общая характеристика. Физико-химическая структура соусов.
3. Определить массу брутто окуня морского горячего копчения мелкого обезглавленного потрошённого по колонке № 2 для 150 порций (рецептура № 46).
Преподаватель ___________ Н.В. Сазонова