II.Холодные блюда и закуски
1.Ассорти рыбное (форель, кета, семга, икра, салат)
2.Ассорти мясное ( ветчина, свинина, говядина, буженина, салат)
3.Волованы с курицей
4.Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами
5.Салат деликатесный
6.Салат с птицей или дичью
7.Винегрет с кальмарами или морской капустой
8.Рубленые яйца с маслом и луком
III.Горячие закуски
1.Жареная рыба под маринадом ( окунь, лук, зелень)
2.Студень из рыбы ( леденая рыба, лук репчатый, морковь, петрушка)
3.Заливное из птицы мясных продуктов ( курица, салат)
4.Кабачки жаренные
IV.Супы
1.Бульон мясной прозрачный
2.Борщ с черносливом и грибами
3.Суп картофельный с мясными фрикадельками
4.Солянка по-петербугски
5.Суп-пюре из птицы (из курицы)
V.Вторые блюда
1.Рыба, припущенная с соусом белое вино
2.Рыба, запечённая под молочным соусом
3.Язык отварной с соусом
4.Грудинка, фаршированная мясом с рисом
5.Эскалоп с помидорами
VI.Сладкие блюда
Горячие:
1.Пудинг сахарный с соусом сладким
2.Каша гурьевская «Фигурная»
3.Яблоки печённые с винным соусом
Холодные:
1.Взбитые сливки с клубникой (сливки, клубника)
2.Самбук из яблок с ягодным сиропом (яблоки, сироп)
3.Ананас в сиропе «Мятная иллюзия» (ананас, ананасовый сироп, мята)
4. «Иллюзия света» (ананас, яблоки, банан, киви, мята, йогурт, апельсин, взбитые сливки, шоколадная крошка)
VII.Горячие напитки
1.Фруктовый-ягодый кисель (черника, сморидина)
2.Чай различные ( черный, красный, белый)
3.Вишнёвый морс (вишня, морс)
VIII.Холодные напитки собственного производства
1.Морс клюквенный
2.Вода брусничная
3.Молочно-вишнёвый коктейль
IX.Мучные кулинарные и кондитерские изделия
1.Пирожное «Картошка», «Эклер», «Медовое», «Устрица»
2.Торт кусковой «Прага», «Сметанный», «Иллюзия», «Трюфельный», «Наполеон»
3.Пирожки с мясом, с капустой и яйцом, рисом и луком.
| 3.2. | Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд. |
КАРТА ВИН
| Наименование продукция | Цена за 100 грамм | Цена за бутылку, руб. |
| АПЕРИТИВЫ | ||
| «Мартини Бьянко» белый 0,75л | 2000,00 | |
| «Апероль Напиток десертный» 0,75л 11% | 2000,00 | |
| ШАМПАНСКОЕ | ||
| «Дольче Витта» | 1800,00 | |
| «Воско» | 1800,00 | |
| ИГРИСТЫЕ ВИНА | ||
| «Бельстар Просекко ДОК Брют» | 830,00 | |
| «Москато Спуманте» сладкое белое 0,75л. | 1800,00 | |
| ВИНА | ||
| Франция | ||
| Шабли Гран КрюВодезир АОС 2008 0,75л белое сухое 13% | 1300,00 | |
| Шато Гобер Бордо АОС 2010 0,75л красное сухое 13% | 680,00 | |
| Италия | ||
| БельстарПросекко ДОК Брют 0,75л, белое брют 11% | 830,00 | |
| Бадия АПассиньяно Кьянти Классико ДОКГ Ризерва 2007 0,75л красное сухое 14% | 4000,00 | |
| Испания | ||
| КондеОтинано Бланко сухое белое 0,75 | 350,00 | |
| Рене Барбье Винья Аугуста Семидульсе Каталония ДО 2011 0,75л белое полусладкое 11% | 630,00 | |
| Португалия | ||
| ПортобеллоМонтепульчано д Абруццо сухое красное 0,75 | 250,00 | |
| ПортобеллоНерод'Авола сухое красное 0,75 | 250,00 | |
| Чили | ||
| АрасКэрэктэ Каберне Совиньон-Карменер 2007 0,75л красное сухое 14,5% | 1500,00 | |
| Сол де Чили Совиньон Блан - Шардоне белое п/сухое 0,75л. | 300,00 | |
| США | ||
| Коламбиа Крест Ту ВайнсШардонэ 2008 0,75л белое сухое 13,5% | 1000,00 | |
| Коламбиа Крест Ту Вайнс Шираз 2007 0,75л красное сухое 13,5% | 1000,00 | |
| ПИВО | ||
| Разливное | ||
| Балтика 7 | - | 75,00 |
| Пауланер 0,5/0,33 | - | 240,00/160,00 |
| Стела Артуа 0,5 | - | 175,00 |
| Бутылочное | ||
| Брама 0,5 | 100,00 | |
| Хейнекен 0,5 | 160,00 | |
| Стела Артуа 0,5 | 100,00 | |
| ВИСКИ | ||
| Блэк Буш 0,7л 40% | 1800,00 | |
| Джонни Уокер БлэкЛэйбл 0,5 43% | 2000,00 | |
| КОНЬЯКИ | ||
| Ани свыше 6 лет 0,5 40% | 1300,00 | |
| Арарат 3* 0,7 40% | 900,00 | |
| РОМ | ||
| Гавана Клуб Аньехо 3 года 0,7л 40% | 1800,00 | |
| Капитан Морган Блэк 0,5 40% | 900,00 | |
| ВОДКА | ||
| Абсолют 1,0л 40% | 800,00 | |
| Русский Стандарт 1,0л 40% | 1000,00 | |
| ЛИКЁРЫ | ||
| Калуа 1,0л 20% | 2500,00 | |
| Бэйлис 0,35 17% | 630,00 | |
| СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ | ||
| «Мохито» (ром, спрайт, лимон, мята, корица) | 200,00 | |
| «Иллюзия» (джин, швепс, лимон, лёд) | 85,00 | |
| «Батарёйка» ( бёрн, лёд, водка) | 85,00 | |
| ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ | ||
| Нарзан Элита | 150,00 | |
| БонАква | 90,00 | |
| Ессентуки №4, №20 | 90,00 | |
| Фанта | 50,00 | |
| Кола | 50,00 |
КАРТА КОКТЕЛЕЙ
| Названия (компоненты) | Объем, мл. | Цена, руб. |
| Фирменные коктейли | ||
| «Манчестер» (водка Абсолют сироп «Личи», сок персиковый, сок лимонный, | 40/20/50/10 | 250,00 |
| «Красная туфелька» (водка Абсолют, сах.сироп, малина, клюквенный морс) | 40/20/20/20 | 300,00 |
| «Лондон» (Джек дениэлс, мята, сахарный сироп, лимонный сорбет) | 40/5/15/50 | 450,00 |
| Коктейли- аперитивы | ||
| «Блек Девил» (белый ром, сухой бел.вермут, маслина) | 40/10/2 | 250,00 |
| «Солнечный» (настойка, лимонная водка, сух.херес, сах.сироп, лимонная цедра) | 25/25/15 | 300,00 |
| «Иллюзия» (водка, сах.сироп, лайм, мята, вишнёвый сок) | 50/10/15 | 150,00 |
| Специальные предложения для дам | ||
| «Артистический» (розовый ликер, столичная водка, шампанское, лёд) | 20/30/50/5 | 200,00 |
| «Черный дьявол» (тёмный ром, вермута «Martini dry». | 40/40 | 200,00 |
| «Райское молочко» (водки высших сортов, ликёра «Misty», ананасового сока, апельсинового сока, сиропа гренадина) | 50/25/50/100/5 | 200,00 |
| Специальные предложения для мужчин | ||
| «Пожар в техасе» (ликёра «Cointreau» вермута «Campari») | 30/30 | 250,00 |
| «Скорпион» (сиропа миндального, апельсинового сока, лимонного сока, светлого рома, тёмного рома, ликёра «Triple Sec», бренди «Courvoisier») | 10/50/25/25/25/25/25 | 250,00 |
| «Храбрый бык» (текилы «Sausa», ликёра «Kahlua») | 40/40 | 250,00 |
| Классические напитки | ||
| «Фруктовая елка» (Персиковый ликер, апельсиновый ликер, яблочный сок, сок лайма, черносмородиновый сироп, апельсин, корица, кардамон) | 25/25/150/15/10 | 200,00 |
| «Базилио» (Черносмородиновый ликер, «Бехеровка», вода, лимон, свежий красный базилик) | 25/25/25/3 | 200,00 |
| «Горячий мохито» (Темный ром, грейпфрутовый сок, сахарный сироп, сок лайма, свежая мята веточка, корица, кардамон) | 50/200/40/15/2/4 | 200,00 |
| Коктейли-диджейстивы | ||
| «Император» (ликёр «Мятный», ликёр «Старый арбат», коньяк) | 20/20/20 | 300,00 |
| «Мишель» (ликёр «Кофейный», водка, сливки) | 30/30/30 | 300,00 |
| «Белая молния» (текила, лёгкий ром, джин) | 20/20/20 | 300,00 |
| Замороженные коктейли | ||
| «Пино колада» (кокосовый ликёр, ананасовый сок, сливки, сахарный сироп, лёд) | 40/40/40/40/10 | 240,00 |
| «Банановый Дайкири» (ром, банановый ликёр, сироп лайма, банан, лёд) | 40/40/10/40/10 | 230,00 |
| «Маргаритка» (текила, апельсиновый ликёр, лайм, клубничный микс, лёд) | 40/40/10/40/10 | 250,00 |
| Экзотические коктейли | ||
| «Кампари с грейфруктом» (кампари, грейфрукт, лёд) | 150/100/6 | 400,00 |
| «Голубые гавайи» (лимонный сок, светлый ром, ликер "Блю кюрасао", ананасовый сок (с мякотью), кокосовый ликер, лёд) | 20/40/20/100/20/5 | 400,00 |
| «Мелон Мартини» (водка, лимонный сок, сухой вермут, дынный ликер) | 20/15/10/15 | 400,00 |
| Безалкогольные коктейли | ||
| «Коктейль “Apricot Smoothie”» (молоко, лимонный сок, ванильный йогурт, абрикос) | 90/15/30/50 | 150,00 |
| «Коктейль “Экстаз”» (сок банановый, клубника, киви). | 50/50/50 | 150,00 |
| «Коктейль “Флюгер”» (сок яблочный, сок вишневый, спрайт, киви) | 50/50/50/50 | 150,00 |
Расчёт крепости коктейлей:
«Храбрый бык»
Текила – 40гр(крепость 40%), ликёр – 40гр(крепость 20%)
1.Расчитываем содержание спирта в текиле: 40x40/ 100 = 16 гр.
2. Расчитываем содержание спирта в ликёре: 40x20/100 = 8гр.
3.Определим общую содержание спирта в обоих напитках: 16+8 = 24 гр.
4.Расчёт выхода напитков: 40+40 = 80гр.
5. 80гр- 24гр
100гр- Xгр
X= 24x100/ 80 = 30%
Ответ: крепость полученного коктейля 30 %
«Кампари с грейфруктом»
кампари – 150гр (крепость 25%), грейфрукт – 100гр, лёд – 6гр.
1.Расчитываем содержание спирта в кампари: 150x25/ 100 = 37,5 гр.
2. Расчитываем содержание спирта в : 100/100 = 1гр.
3.Определим общую содержание спирта в обоих напитках: 37,5+1 = 38,5 гр.
4.Расчёт выхода напитков: 150+100+6 = 256гр.
5. 256гр- 38,5гр
100гр- X гр.
X= 38,5x100/ 256 = 15,04%
Ответ: крепость полученного коктейля 15,04 %
«Белая молния»
Текила – 20гр (крепость 40%), лёгкий ром – 20гр (крепость 40%) , джин – 20гр(крепость 47%)
1.Расчитываем содержание спирта в текиле: 20x40/ 100 = 8 гр.
2. Расчитываем содержание спирта в роме: 20x40/100 = 8гр.
3. Расчитываем содержание спирта в джине: 20x47/100 = 9,4гр.
4.Определим общую содержание спирта в обоих напитках: 8+8+9,4 = 25,4 гр.
5.Расчёт выхода напитков: 20+20+20 = 60гр.
6. 60гр- 25,4гр
100гр- Xгр
X= 25,4x100/ 60 = 42,4%
Ответ: крепость полученного коктейля 42,4 %