Оформление курсовой работы. Правильно оформленная курсовая работа предполагает:

Правильно оформленная курсовая работа предполагает:

- титульный лист (приложение № 1);

- содержание работы (приложение № 2);

- введение;

- основная часть;

- заключение;

- список используемой литературы;

- приложения.

Составляя текст работы, следует помнить, что таблицы, цифры, определенные высказывания и фразы из книг или первоисточников – оформляются сносками.

Курсовая работа печатается на стандартном листе бумаги форматом А – 4, расстояние между строками – 1,5 интервала. Количество строк на листе 40 – 45. Соблюдаются поля – левое – 20 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм. Текст печатается с одной стороны листа. Оформление заголовков: заголовки могут располагаться произвольно – как по центру, так и от левого поля, но обязательно прописными буквами; переносы в заголовках не допускаются; не ставят в конце заголовков знаки препинания.

Оформление таблиц, схем, графиков; расчетные данные, текстовой материал оформлять в виде схем, таблиц, графиков, выполненных с использованием средств Microsoft Оffice и профессиональной компьютерной программы Трактир Back Offise что придает работе большую наглядность. Все схемы, таблицы должны иметь название и порядковый номер.

Каждый вопрос плана в тексте выделяется в отдельный раздел.

Во введении к курсовой работе обосновывается актуальность темы, ее теоретическая и практическая значимость. Автор объясняет то, как он понимает тему.

Заключение придает курсовой работе законченный вид, указывает на то, ради чего проводилось исследование проблемы.

Здесь делают основные выводы, обосновывают пути решения проблемы.

Тест курсовой должен быть тщательно вычитан. Если курсовая не напечатана, то она должна быть написана четким разборчивым почерком.

Нумерация страниц. Нумерация страниц начинается с содержания курсовой работы, номер ставится посередине нижнего поля.

Оформление списка литературы: в конце работы следует приложить список использованной литературы, который оформляется в следующем порядке:

Основная.

1. Федеральные законы.

2. Список учебников в алфавитном порядке по фамилии авторов с указанием названия учебника, издательства и года издания.

3. Сборники рецептур

4. ГОСТы, ОСТы, технические регламенты

Дополнительная.

Список дополнительной литературы в порядке по фамилии авторов.
СанПиНы.
Справочники.
Журналы и газеты с указанием названия, номера, года издания, названия статьи и автора.
Ресурсы Интернета

В списке должно быть не менее 15 наименований различных источников.

Иллюстративный материал.

Для большей наглядности курсовая работа может содержать иллюстративный материал: фотографии торгового зала предприятия, цеха, образцы оформления блюд, организацию рабочих мест. Весь иллюстративный материал оформляется в виде приложений с использованием средств Microsoft Оffice и профессиональных компьютерных программ.

Примерная тематика курсовых работ

Холодные супы в славянских кухнях.
Супы-пюре и супы-кремы в зарубежной кухне.
Заправочные супы в русской кухне.
Первые блюда французской кухни.
Первые блюда кухни Скандинавских стран.
Блюда из грибов в региональной кухне.
Соусы в зарубежной кухне.
Блюда из сыра в тематическом ресторане.
Блюда из грибов в зарубежной кухне.
Соусы к горячим блюдам из мяса и птицы.
Соусы к горячим блюдам из рыбы.
Эффективное использование пряностей и приправ при приготовлении горячих мясных блюд.
Использование алкогольных напитков в приготовлении горячих блюд.
Блюда из овощей в зарубежной кухне.
Блюда из корнеплодов в русской кухне.
Использование салатно-шпинатных овощей при приготовлении горячих блюд.
Блюда из яиц в русской и зарубежной кухне.
Кухня пушкинской эпохи.
Вегетарианская кухня.
Монастырская кухня.
Постный стол.
Пасхальный стол.
Рождественские блюда: традиции и обычаи.
Функциональное питание.
Разработка ассортимента горячих блюд из рыбы.
Разработка фирменных горячих блюд из мяса и мясопродуктов.
Разработка фирменных горячих блюд из морепродуктов.
Разработка фирменных горячих блюд из птицы.
Свадебный стол в русской кухне.
Блюда из мяса с использованием орехов и экзотических плодов.
Гарниры из овощей в ресторанной кухне.
Использование дикорастущей зелени при приготовлении рыбных и мясных блюд.
Рождественская индейка и не только.
Блюда горшечной кухни, их рациональность приготовления и пищевая ценность.
Разработка авторских блюд из птицы с использованием субтропических и тропических плодов, сухофруктов, вина, орехов.
Использование сыров в различных кухнях мира.
Разработка ассортимента сложной горячей продукции национальных кухонь.
Разработка фирменных горячих банкетных блюд .
Блюда из дичи в ресторанной кухне.
Блюда из субпродуктов в зарубежной кухне.

Содержание курсовой работы.

Введение.

В этом разделе кроме обоснования актуальности выбранной темы, постановки цели и задач, определение объекта и предмета исследования студент может раскрыть следующие вопросы:

- значение общественного питания в удовлетворении потребностей населения, его место в отраслях народного хозяйства;

- современное состояние и основные направления совершенствования организации общественного питания в условиях рыночной экономики;

- основные направления научно-технического прогресса в отрасли;

- зарубежный опыт деятельности предприятий общественного питания;

Содержание теоретической части.

1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд (в соответствии с заданной темой):

1.2 Составление ассортимента, классификации блюд или меню (по теме).

1.3 Особенности приготовления блюд по теме с примерами рецептур, технологии приготовления и оформления блюд.

Содержание практической части

2.1 Составление 4-5 технологических карт на новые и фирменные блюда;

2.2 Составление 4-5 технико-технологических карт на новые и фирменные блюда;

2.2 Расчет массовой доли сухих веществ, массовой доли жира, массовой доли соли;