Общие требования к выполнению выпускной квалификационной работе

ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНЫМ КВАЛИФИКАЦИОННЫМ РАБОТАМ

По профессии

Повар, кондитер

  Должность Ф.И.О. Дата Подпись
Разработал Преподаватель Ионова В.С
Проверил и согласовал Заместитель директора по УР Стасюк М.Е.
Заместитель директора по УПР Макарова З.Б.
РАССМОТРЕНО   на заседании педагогического совета протокол № _____________ от «_____»_________2015 г.   СОГЛАСОВАНО   Председатель государственной экзаменационной комиссии ___________/ ________________/ Подпись расшифровка    

Организация - разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кунгурский центр образования №1».

Разработчик:

Ионова В.С., преподаватель специальных дисциплин, ГБПОУ «КЦО№1»

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.. 3

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ. 5

1.1 Выбор темы выпускной квалификационной работы.. 8

1.2 Руководство выпускной квалификационной работой. 9

1.3 Структура и содержание выпускной квалификационной работы.. 10

1.3.1 Структура письменной экзаменационной работы.. 10

1.3.2............... Выполнение выпускной практической квалификационной работы.. 15

1.4 Примерная тематика выпускных квалификационных работ. 16

2 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЕ. 18

2.1 Текст пояснительной записки ПЭР. 18

2.2 Заголовки. 19

2.3 Ссылки. 20

2.4 Оформление списка и кавычек. 21

2.5 Таблицы.. 22

2.6 Иллюстрации. 24

2.7 Сокращения. 25

2.8 Числительные. 25

2.9 Оформление списка используемых источников. 27

2.10 Приложения. 28

3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ.. 30

3.1 Порядок защиты ВКР. 30

3.2 Критерии оценивания результатов выполнения и защиты ВКР. 32

3.2.1.................................. Критерии оценивания результатов выполнения ВПКР. 33

3.2.1................................................................ Критерии оценивания защиты ВКР. 34

ПРИЛОЖЕНИЯ.. 36

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Выпускная квалификационная работа (далее ВКР) являются завершающей формой обучения в образовательных учреждениях среднего профессионального образования. Выполнение ВКР требует осознанной целенаправленной самостоятельной работы обучающихся в течение длительного периода времени. Для того чтобы эта работы была подлинно самостоятельной, а ее результат максимально качественным – необходимы четкие и понятные требования о том, как эту работу выполнять и как представить результаты на защите.

«Требования к выпускным квалификационным работам» предназначены для обучающихся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, преподавателей – руководителей ВКР.

Требования содержат: общую информацию о порядке выполнения и содержании ВКР; рекомендации по выполнению основных разделов ВКР; рекомендации по подготовке к защите ВКР; требования к оформлению ВКР; перечень рекомендуемых источников информации.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ

Выпускная квалификационная работа (далее ВКР) выполняется на конкретных материалах предприятий (баз практики) с учетом проблем, требующих решения на данном предприятии.

При написании работы ставятся следующие задачи:

- ориентация каждого обучающегося на конечный результат;

- повышение качества подготовки и объективности оценки подготовленности выпускников;

- систематизация знаний, умений и практического опыта, полученных обучающимися во время обучения и во время прохождения производственной практики;

- расширение полученных знаний за счет изучения новейших практических разработок в профессиональной сфере.

Выпускная квалификационная работа как заключительный этап подготовки выпускника должна содержать элементы самостоятельного исследования. Работа выпускника над выпускной квалификационной работой позволяет оценить следующие общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Требования к обучающемуся при выполнении выпускной квалификационной работы:

- теоретическое обоснование актуальности темы в современных условиях;

- умение работать со специальной литературой, делать ссылки на использованные источники;

- работа должна иметь необходимую правовую основу;

- привлечение практического материала, полученного на предприятии;

- достоверность и конкретность изложения данных о работе организации или предприятия, краткость и точность формулировок.

Целью выпускной квалификационной работы является установление соответствия уровня освоенности компетенций, обеспечивающих соответствующую квалификацию и уровень образования обучающихся, Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения видов профессиональной деятельности (ВПД) профессии:

· Приготовление блюд из овощей и грибов

· Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

· Приготовление супов и соусов.

· Приготовление блюд из рыбы.

· Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

· Приготовление холодных блюд и закусок.

· Приготовление сладких блюд и напитков.

· Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК.2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК.2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК.2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК.2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК3.1.Готовить бульоны и отвары.

ПК3.2.Готовить простые супы.

ПК3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом;

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы;

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Наши рекомендации